Kaller det en yrkesfare eller bare en del av virksomheten, men mange av dagens mer erfarne bartendere vokste opp med å drikke på jobben.

«da jeg først startet tidlig på 2000-tallet, jobbet jeg på college barer hvor drikking ble virkelig oppmuntret og skudd med venner og andre bartendere var normen,» sier Gina Chersevani, eier av Buffalo & Bergen I Washington, D. C. «Jeg tror det var mye mer akseptabelt da, fordi bartending ikke ble tatt seriøst som et yrke.»

Men som industrien og dens fagfolk har modnet, så har bars ‘ politikk om å drikke mens bak pinnen. Mange eschew on-the-job imbibing helt, mens andre tolererer moderat forbruk.

Nedenfor deler Chersevani og andre barledere og eiere sine perspektiver og regler om drikking bak baren og hvor mye er for mye.

1. Ikke Bli Full

Som Chersevani, da Kirk Estopinal, en partner og bartender Hos Cane & Bord I New Orleans, startet i bransjen, var det vanlig å drikke på jobben. «Ved min aller første bartendingjobb kunne du drikke på skift så lenge du ikke ble for full,» sier han. Max Green, administrerende partner I Blue Quarter I New York city, tilskriver fortsatt denne filosofien. «Mitt perspektiv er dette: Drikking bak baren er greit. Å være full bak baren er ikke.»

Signerer din ansatt har overdrevet det? «Hvis du kommer til slutten av skiftet ditt og ikke raskt og effektivt kan telle pengene dine eller gjøre enkle oppgaver som å rengjøre baren eller prep for neste dag, har Du gått for langt,» sier Green.Mens Hun ikke har lov til å drikke på jobben i sin rolle som bardirektør på Ledig Rom I Los Angeles, Sier Yael Vengroff at Hun ikke har noe problem med moderat drikking på jobben i andre sammenhenger. «Hvis du tror du kommer til å være mer utadvendt og mer spennende hvis du har hatt noen skudd og kan holde det sammen bak baren, er jeg alt for det,» sier hun.Men Som Green sier Hun at hvis drikking «påvirker service, spesielt i en høyvolumbar», tenk to ganger om å kombinere drikking og arbeid.

2. Hold Det Lavt bevis

Både Vengraff og Green er enige om at det å ha et skudd med en gjest fortsatt er utbredt og betraktet som et tegn på god gjestfrihet. «Det er ritual og tradisjon i å ha en liten nip eller skutt med gjesten din, for å vise takknemlighet til dem og erkjenne at de har hatt det gøy med deg, som er hensikten med bartending og gjestfrihet—å ha det gøy,» sier Green.for å moderere sitt forbruk, gjør han ofte sherry, vermouth eller amaro-baserte 50/50 skudd hvis gjestene tilbyr å kjøpe en runde. «Hensikten er ikke å bli full, men å dele et øyeblikk av kameratskap og gjestfrihet med en gjest,» sier han.

3. Lead by Example

mens skudd med gjester fortsatt er vanlig på søsterbaren Cure ,Er Cane & Table en ikke-ansatt-drikkebar. «Jeg har aldri satt en bestemt politikk om det,» sier Estopinal. «Men folk tar signaler fra det som er rundt dem. Jeg drikker ikke på jobb, eller brennevin lenger noensinne, og det er veldig viktig at min bar er en nondrinking bar for å motvirke alle slik at vi gjør av unge mennesker i bransjen som kan ha problemer med å drikke.»

Chersevani har samme nondrinking politikk På Buffalo & Bergen. «Dine ansatte følger hva du gjør,» sier hun. «Jeg er mor til to små barn, og akkurat som jeg vil være et godt eksempel for dem, vil jeg være et godt eksempel for mine ansatte. Etter to drinker, du kommer til å få slurvete, og ærlig for mange av mine unge bartendere, drikking på jobben er bare ikke en del av deres norm lenger.»

4. Husk At Det er Et Yrke

En Del av det skiftet er at bransjen utvikler seg og tar seg mer seriøst, noe som betyr å behandle arbeidet som om du ville ha en vanlig ni-til-fem kontorjobb.

«Når du jobber, er dette din virksomhet,» sier Estopinal. «Du ville ikke dukke opp på din regnskapsjobb med En Martini eller hungover tre dager i uken. Du får sparken.»

På Samme Måte har Chersevani lagt merke til et nytt sett med standarder og normer blant bartendere. «Når cocktailrenessansen skjedde, ble mange av oss veldig seriøse, går fra klubb og restaurant bartending til å administrere byen og til og med landsdekkende cocktailprogrammer,» sier hun. «Vi har ikke tid til å være sykepleier bakrus lenger.»For Clayton Rollison, eieren Av Lucky Rooster I Hilton Head Island, Sc, setter restaurantens nondrinking policy tonen at du er her for å jobbe. «Dette er en ekte jobb, med virkelige forventninger og standarder,» sier han. «Vi ønsker å ta vare på våre gjester og fokusere på deres erfaringer, og vi kan ikke gjøre det i en endret sinnstilstand. I tillegg gir det bare et tryggere og sunnere arbeidsmiljø for alle.»