denne retten ble laget FOR SABER Grills Av Colleen Kennedy Av Souffle Bombay. Bon appé!Som en gal født og oppvokst i Philadelphia, vet jeg en ting eller to om cheesesteaks. I dag deler jeg med deg min versjon av Den Aller Beste Grillet Philly Cheesesteak.
jeg vet, jeg vet. Jeg kan høre deg si, » Vent, hold på…du kan ikke grille En Philly Cheesesteak !»Hva med fettet? Har ikke det noe å gjøre med sireneanropet til en perfekt Laget Philly cheesesteak??»
mitt svar er ja. Sortering.
jeg kan levende huske å holde de nettopp laget cheesesteaks av min ungdom og klemme ut noe av fett og ost «juice.»Som tenåring bodde min første seriøse kjæreste ca 30 minutter unna, nedover Boulevarden og dypere Inn I Philly. Første gang han bestilte en cheesesteak, ba han om mayo. Jeg ble forskrekket. Hvem ville sette mayo på en cheesesteak?? Familien min handlet om pizzasteaks (biff, ost, saus og stekt løk) eller en vanlig cheesesteak (biff og ost) som vi ville slukke med ketchup.
selve tanken på majones på en cheesesteak? Blech! Men det var slik alle i nabolaget spiste dem.
gjett hva som er på min cheesesteak i disse dager? Umm, yup … mayo det er! (I dag får tanken på ketchup på en cheesesteak meg til å rive.)
jeg liker spesielt en cheesesteak hoagie. Pizza med tomatsaus, ost, biffkjøtt, løk og paprika. Hot peppers på siden. Mmm!
jeg har en make eller pause om denne rekkefølgen: min salat må være på bunnen, eller jeg er ikke en glad jente. Jeg vil ha strimlet salat mingling med mayo ligger mot rullen med varmen av kjøttet visner det. Jeg prikk sandwich med skiver chilipepper og, bite etter bite, den magiske kombinasjonen tilfredsstiller.etter min mening er hemmeligheten til den ikoniske Philly Cheesesteak rullen. Jeg er ikke alene om denne tankegangen. Seriøst begynner magien til våre smørbrød (hoagies, cheesesteaks, varm stekt svinekjøtt, varmt roastbiff) med en perfekt rulle. Myk og pute-y på innsiden og tynt skarpt skall på utsiden. Du vet hvordan en perfekt cr hryvme brûlé begynner med tap-tap-tap på den karamelliserte sukkerskorpen? En godt laget Philly roll er på samme måte!
Tradisjonelt Er Philly Cheesesteaks laget med chipped biff som kommer i super tynne skiver som blir plassert på flat grill-toppen for å lage mat gjennom før det er raskt hakket. Toppings blir lagt til som stekt løk, sopp, paprika, pepperoni eller hva annet du drømmer om. Kokken bruker sin spatel og deler ut en haug for hver sandwich, topper kjøttbunken Med Amerikanske eller provolone-osteskiver, lar osten smelte litt, og skar den opp raskere enn du trodde var mulig med en spatel og glir den inn i rullen (som kan være slathered med mayo eller venstre tørr). Sekunder senere, det er pakket inn i en papir-foret aluminium wrapper og av til en heldig mottaker.
hvis du besøker Pat eller Geno—de to landemerkene i center city Philly som beryktet kjemper om overherredømme-vil du høre » Cheesesteak American Wit «eller» Cheesesteak Whiz Widdout.»Hele Dagen Lang. Oversettelse: vidd og widdout refererer til med stekt løk eller uten stekt løk.
For min ta På Den Beste Grillet Philly Cheesesteak, gikk jeg » vidd.»Jeg begynte med en panne full av saut@ed, litt karamelliserte løk som jeg kokte på grillen og fulgte det med en godt krydret hunk av biff mørbrad grillet til perfeksjon.kjøttet av en tradisjonell cheesesteak er kokt gjennom; men for å hedre kuttet av kjøtt jeg valgte, gikk jeg med en middels kokk. Skiver tynn eller det er ikke en ekte Philly Cheesesteak.
jeg laget en sandwich Med Den Amerikanske osten jeg vokste opp med og en annen ved hjelp av den typiske Philly Ost Wiz, samt en håndfull varme pepper ringer. Både min mann og Jeg foretrakk Den Amerikanske. Føl deg fri til å bruke provolone, hvis det er noe.
jeg skal være ærlig med deg . Selve tanken på å sette ost På Filet Mignon gjorde alle deler av min å være veldig nervøs, jeg visste at det var en dårlig ide. Gutt, var jeg tok feil.
cheesesteak var eksepsjonell! Jeg mener … du starter med et flott kutt av kjøtt og grill det. Den tradisjonelle greasiness av en cheesesteak er borte. Hva du ender opp med er bite etter bitt av løk mingling med filet og biter av gooey ost her og der, holdt på plass med en skarp-anbud roll. Ja, ja, JA! Jeg kan aldri bestille en cheesesteak igjen! Pat ‘s og Gino’ s…du bør passe deg!
Ingredienser
- 2 pund biff indrefilet eller indrefilet hale
- 2 store Vidalia løk
- 2 Ss smør
- Salt Og pepper, etter smak
- 3 Philly stil «biff» ruller eller hva sprø utenfor, anbud inne roll tilgjengelig i din region
- Ost (Amerikansk, Provolone Eller Ost Wiz), romtemperatur
- tilbehør som chilipepper, majones, sautert sopp
retninger
- forvarm grillen Til Middels høy varme.
- Krydre kjøttet.
- Skjær løk. Smelt smør og sauté løk i grillpanne til litt karamellisert, krydret og sett til side.
- Grill kjøtt til ferdig til din smak. Avhengig av kjøttets tykkelse, bør 12-20 minutter gjøre det. La hvile i 6-10 minutter.
- Oppvarm løk kort.
- Slice ruller. Du kan rive ut litt av breading hvis rullen din er tett.
- Skjær kjøttet tynt. Pile den på rullen med noen av løkene.
- Tilsett ost raskt slik at varmen fra kjøttet smelter det litt. (Se notater).
- Legg på chilipepper eller sauté sopp hvis du vil. Ta en stor bit…gjenta.
- Merknader: som jeg nevnte tidligere, blir osten vanligvis tilsatt mens kjøttet og løk er på en veldig varm griddle. Hvis du bruker Wiz, smelte det i mikrobølgeovnen. Hvis du bruker Amerikansk, kan du også rive et dusin skiver opp i en liten bolle, tilsett litt melk og bruk mikrobølgeovnen i 30 sekunders trinn for å smelte den, røre rasende til den er glatt og legg overtop din sandwich med en skje. Eller du kan la sandwichen sitte i en varm ovn i 2 minutter for å hjelpe osten til å smelte og skarpe rullen.
