Hvis du er på jakt etter den beste gulrotkake oppskrift, ser ikke mer! Disse Gulrotkake Cupcakes er DE BESTE jeg har prøvd-fuktig og fluffy med en øm crumb og FULLPAKKET med deilig krydret smak!
er det våren ennå der du bor?
jeg vet at halvparten av landet er under et fjell av snø, men her I Nord-California har våren ganske mye kommet. Med rogue regnfull dag-inkludert tordenvær på søndag-det er ganske sol og nydelig ut. Og kanskje det er meg, men mine allergier opptrer ikke engang! Jeg føler meg #velsignet for sikker.
jeg hadde alle intensjoner om å legge ut disse cupcakes Før Påske fordi gulrotkake og Påske er slags synonymt. MEN jeg gled og falt av baking (og blogging) bandwagon og er bare nylig å komme tilbake på salen (beklager, så mange idiomer). For å være ærlig, ting har vært gal i mitt personlige liv. Vår familiehund, Winston, gjør det ikke bra-han har ukentlige akupunkturavtaler fordi han ødela noen av platene i ryggen. Og min beste venn viste seg å være en grusom beyotch, så jeg antar at jeg har blitt stresset og ikke baker.Så mellom gråtende jags av tristhet og frustrasjon over at min furre firbente bror er syk og føler seg forrådt av min tidligere bestie, har jeg nettopp spist store mengder Panera Brød og prøver å glemme. Og jeg har også vært som, super braindead med oppskriftsideer som aldri skjer.
Men nå er jeg tilbake og klar til å fortsette vårt forpliktende samarbeid. Håper du har savnet meg? Jeg har savnet meg! < beklager, så emo.
uansett. Disse Gulrotkake Cupcakes virkelig er den * BESTE * noensinne. Nå hvis du har lest bloggen min lenger enn et minutt, vet du gulrotkake er ikke min favoritt. MEN – når jeg gjorde min Beste Gulrotkake oppskrift, var jeg en forandret kvinne. Kan jeg spise en hel panne med kake? Nei … men den oppskriften endret min melodi om min nevnte minst favoritt kake smak.
hvis du elsker gulrotkake, må du prøve denne oppskriften! Disse er perfekt for en våren brunsj eller samvær. De er fuktige, myke og har en perfekt øm crumb med et nydelig fjell med kremost frosting på toppen. Mine gulrotkakeoppskrifter har knust ananas og hakkede pekannøtter i smeten, men vær så snill å legge til eller utelate visse tillegg som passer til din smak (legg til rosiner eller kokosnøtt, utelat pekannøtter osv.).
Men hvis du må spørre, ja, kake – selv gulrotkake cupcakes – gjør stressende uker mye bedre.
De BESTE Gulrotkake Cupcakes
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
-
Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Sett til side.
-
i bollen av en stativmikser, visp sammen knust ananas og egg til kombinert. Legg i granulert og brunt sukker og bland til kombinert. Bland langsomt inn olje og vaniljeekstrakt. Tilsett mel, natron, salt, kanel, ingefær og nellik og slå til bare innlemmet og ingen mel gjenstår (skrape bunnen av bollen). Til slutt, brett i hakkede pekannøtter og strimlet gulrøtter til kombinert.
-
Del smeten jevnt mellom muffinkoppene, fyll ca 2/3 – 3/4ths full. Stek i 18-23 minutter eller til en tannpirker satt nær sentrum kommer ut ren eller med fuktig-ikke våt-smuler. Avkjøl helt.
-
For å lage frosting: Krem sammen smør, kremost og vanilje i bollen av en mikser og slå til kremet, 2 minutter. Legg gradvis i konditorens sukker, vekslende med tung krem til frosting er lett og fluffy med myke topper.
-
Rør eller spre frostingen på de avkjølte cupcakes. Pynt med en pecan halv, hvis du bruker. Oppbevar cupcakes dekket i kjøleskapet.
Fuktig, fluffy, øm og perfekt krydret cupcakes som smaker SOM HIMMELEN!
Ha en super søt dag!
xo, Hayley
