Forvarm ovnen til 325 grader F. Smør bunnen av en 9-tommers spring pan. Wrap aluminiumsfolie rundt den ytre bunnen av pannen. Sett den inne i en større panne med sider i samme høyde som springformpannen. til skorpen: Bland smeltet smør, graham cracker crumbs, gingersnap crumbs, brunt sukker og kanel. Bland godt med en gaffel. Trykk smule blandingen inn i bunnen og delvis opp sidene av springform pan. Sett til side.
til fyllet: Pisk kremfløten til det dannes myke topper. Sett til side.
Legg kremosten i en stor bolle og slå med en elektrisk mikser på middels hastighet til lys og fluffy. Gradvis tilsett sukker med mikseren på lav hastighet. Legg eggene ett om gangen med mikseren kjører og slå til innlemmet. tilsett gresskar, kanel, ingefær og nellik og bland godt sammen. Brett pisket krem forsiktig inn i gresskarfyllingen. Hell fyllingen i springformspannen.
Plasser fjærformen og ytterpannen i ovnen. Tilsett varmt vann til ytterpannen slik at den kommer halvveis opp på sidene av springformpannen. Bake i 60-70 minutter eller til ostekake er satt.
ta den ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur. Deretter kjøles i 3-5 timer eller til helt kjølt. bland pekannøtter, brunt sukker og smør i en liten stekepanne. Varm over middels varme, rør hele tiden, til sukkeret smelter og pekannøttene begynner å karamellisere. Fjern fra varmen.
for å tjene: fjern sidene fra springform pan. Hell de kandiserte pekannøttene jevnt over toppen av ostekaken. Skjær i serveringsstykker og topp hver brikke med en heftig klatt av pisket krem.