Varm ut av ovnen farinata er trolig en av de beste smaker som umiddelbart kan kaste deg tilbake Til Liguriske provinsen I Italia.
Men ikke bare der. Farinata, cecina eller torta di ceci er også populært i Toscana, nordvest For Sardinia (kalt «fainè»), Øya Korsika og til og med franske Riviera der den er kjent som «socca».En av legenden sier at Den oppsto i Det 13. århundre I Genova ved en fullstendig feil.I 1284 Kom genovese-flåten tilbake med en seier fra slaget mot Pisa og møtte på grov sjø og hadde vært i et stormfullt vær i flere dager. Sjøvannet skadet taket alvorlig: poser med kikærter ble myknet, et par fat oliven brøt sammen og alle resulterte i en mashed puree.
da maten ble knappe, ble alle tvunget til det som hadde blitt igjen. Men Noen Pisaner nektet å spise det og forlot potten i boller. Som været forbedret innholdet i bollen hadde tørket ut i solen.
Sulten og utmattet de prøvde det tørkede måltidet og var forbauset over hvor bra det var.
siden den gang har oppskriften blitt forbedret og tilpasset, og det er slik vi kjenner det i dag.raskt bakt i brennende varme ovner i grunne kobber-eller aluminiumspanner farinata er langt fra et edelt måltid. Men når du prøver det, blir det din favoritt italienske «gatemat».Custardy og myk på innsiden, gyldenbrun med sprø kanter på utsiden erobret det mange store spisere, og jeg er sikker på at når du prøver det, blir du erobret også.
Du trenger bare 3 ingredienser for å gjøre det.Kikert Eller Garbanzo Mel er hovedingrediensen, og det anbefales sterkt at du bruker et kvalitetsmalt mel for den ultimate smaken og tekstur. Vanskelig å finne butikker du kan enkelt få det på nettet eller sjekke lokale Asiatiske markeder, de er sikker på å ha det.
for å lage den beste farinata bør du bare følge to regler: gi nok bløtleggingstid og sørg for at ovnen er veldig varm.
og der har du det, italiensk Farinata Som Romerne visste det.
Men før du kommer til oppskriften, vil jeg dele med deg min personlige oppdagelse for å lage DET beste av hjemmelaget farinata.
Bruk en forvarmet støpejernspanne som beskrevet i oppskriften.
pannen skal være VELDIG VARM når du heller i smeten. Dette hjelper farinata å brune pent nederst som om de brukte en vedovn. Det hjelper også lettere å fjerne den fra pannen (bare la den sitte i noen minutter når du trakk den ut av ovnen).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add kikert mel og gradvis begynne å legge vann. Visp godt til smeten er glatt med jevn konsistens og uten klumper.
-
Dekk bollen med en plastfolie og la den sitte i minst 5 timer. Enda bedre, la det stå i romtemperatur over natten. Ellers risikerer du å få en kornete tekstur i stedet for kremaktig og vaniljesaus.
-
Forvarm ovnen TIL 500F.
hvis du bruker en støpejernspanne, legg den også i ovnen. -
Skum av skum som kunne ha dannet seg på overflaten av smeten og visp godt etter det. Du vil legge merke til hvor kremaktig og glatt smeten hadde blitt, spesielt hvis du la den hvile i lengre tid og tillot melet å absorbere så mye væske som det trengte. Tilsett 1 ss olivenolje og salt etter smak. Rør godt.
-
når ovnen er forvarmet til riktig temperatur, spre gjenværende spiseskje olivenolje over forvarmet støpejern skillet eller pizza pan. Hell røren i pannen. Bruk en gaffel rør forsiktig olivenoljen på pannen for å skape en jevn og godt diffust tekstur.
-
plasser pannen forsiktig I ovnen og kok I 10 minutter. Deretter slår ovnen til broil og stek farinata i ytterligere 10-15 minutter til de er gyllenbrune.
-
det smaker best når krydret med nykvernet sort pepper og noen klyper salt.
Notater
hvis du lurte på hva farinata kan serveres med – her er mitt ærlige svar.
Farinata Er et komplett måltid i seg selv. Jeg pleier å gjøre det for snacks eller som en varm forrett før middag. Tro det eller ei mesteparten av tiden kommer det ikke engang til serveringsplaten!
men hvis du ønsker å jazz det opp litt, server det med en enkel blandet grønn salat på toppen eller karamelliserte løk med geitost. Sauteed hvitløk spinat kan være et godt kompliment til en nybakte farinata også.
