Hva Er Cassia?
Cassia er en aromatisk bark, som ligner på kanel, men forskjellig i styrke og kvalitet. Barken er mørkere, tykkere og grovere, og den corky ytre barken er ofte igjen på. Ytre overflaten er grov og gråbrun, den indre barken er jevnere og rødbrun. Det er billigere enn kanel og selges ofte bakken som kanel. Når du kjøper som pinner, kanelruller i en enkelt quill mens cassia rulles fra begge sider mot midten slik at de ender med å ligne ruller. Cassia knopper ligner nelliker. De er de tørkede umodne fruktene ca 14 mm (1/2 in) lange og halv så brede. Det er innfødt Til Burma og vokst I Kina, Indo-Kina, Øst-Og Vestindia og Mellom-Amerika. Det kalles kwei i den tidligste Kinesiske urte Av Shen-nung (2700 F. KR.). Det nådde Europa i klassisk tid Med Arabiske og Fønikiske handelsmenn og knopper var kjent I Europa I Middelalderen.
Det finnes mange varianter av cassia, inkludert: Kinesisk cassia (Cinnamomum cassia) eller cassia, er Fra Burma Og Sør-Kina, kommer i pigger eller rullet. Denne variasjonen er også kilden til cassia knopper. Indisk cassia (Cinnamomum tamala) er innfødt I India hvor bladene også brukes som en urt (tejpat). Indonesisk cassia (Cinnamomum burmanni) Eller Padang cassia har en jevnere bark og doble pigger. Dette er vanligvis cassia som importeres Til Nord-Amerika. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) er innfødt Til Indonesia og vokser også I Japan og Korea. Olivers Bark (Cinnamomum oliveri) Er En Australsk erstatning for cassia og kanel. Mossoia Bark (Cinnamomum) er en dårligere erstatning for cassia og kanel Fra Papua Ny Guinea.
Bukett: knoppene har en liten aroma. barken er søt krydret som kanel, men mer skarp.
Smak: barken og knoppene har lignende smaker: varm, søt og bitter.
Hotness Scale: 3
Forberedelse og Lagring
bitene er harde og tøffe, så de er svært vanskelig å male. De kan brukes hele i gryteretter og gryteretter. barken vil flate under tilberedningen. Knoppene brukes også hele. Om nødvendig i pulverform, er det best å kjøpe det klart bakken. Oppbevares i lufttette beholdere.
Matlaging Med Cassia
der kanel og cassia er differensiert, brukes kanel til søte retter, eller de som krever en subtil smak, og cassia for sterke, krydrede hovedretter. I Mange land de to krydder brukes om hverandre og I Nord-Amerika mer robust cassia er vanligvis brukt, men generelt solgt som kanel. Det brukes ofte i stewed frukt, spesielt epler og med blandet krydder for pudding krydder, bakverk krydder og mulling krydder. I hovedretter brukes den i karriretter, pilaus og krydret kjøttretter. Hele knopper er også bra for smakstilsetning disse rettene. Tørket cassia blader Er Den Indiske urten tejpat, noen ganger feilaktig kalt ‘laurbærblad’. Cassia er en ingrediens I Kinesisk fem-krydder.
Helsemessige Fordeler Av Cassia
egenskapene til cassia og dens olje er lik de av kanel og består i stor grad av cinnamaldehyd. Det er en tonic, carminative og stimulerende. Det brukes til å behandle kvalme og flatulens. Det brukes også alene eller i kombinasjon for å behandle diare.
Plantebeskrivelse og Dyrking
et eviggrønne tre som vokser til 7 m med en hvit aromatisk bark og vinkelgrener. Bladene er avlange-lancelate ca 18 cm (7 i) lang. Små gule blomster henger fra lange aksjer, og blomstrer tidlig på sommeren. Den vokser i varme, våte, tropiske klima både vill og kommersielt. Stenglene kuttes ned når barken er moden. Barken fjernes i korte lengder og tørkes, med noen varianter som ruller inn i pigger.
Andre Navn
Bastard Kanel, Canel, Kinesisk Kanel,
fransk: kané, casse
tysk: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
spansk: casia
Indisk: dal chini, dhall cheene (kanel), nagkesar, nakeser (knopper), tejpat (blader)
Vitenskapelig Navn
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
Oppskrifter med Cassia
Prøv Grillet Kylling Med Fem Krydder Eller Java Kylling.
Bilde av GOKALP ISCAN fra ..
