Noen gang sett «carrageenan» på slutten av uforståelig liste over ingredienser på baksiden av iskrem badekar eller tannkrem tube? Denne mystiske ingrediensen kommer faktisk fra en av flere arter av tang. En slik art er karrageen (Chondrus crispus). Mens det ofte brukes som fortykningsmiddel for bearbeidede matvarer, er karrageen—oversatt som enten «little rock» eller «moss of the rock» Fra Gælisk-en delikatesse i sitt hjemland Irland. Tradisjonelt foraged fra kysten, er tang brukes som en geleringsmiddel i en søt, glatt lokal pudding. Smaksatt med vanilje, sitrus eller sjokolade, er karragenpudding verdsatt for sin lette tekstur og briny, nesten krydret smak.

På Sør-Og vestkysten av Irland vasker sjøen denne webbed luke til land. Bright rødbrun, blek grønn, rød-svart, eller sand tan, tang (eller mose, som det kalles) har tykke, saftige tentakler som ekstruderer en geleaktig substans når dynket i vann. Tradisjonelle Irske kokker samler den fra kysten, tørker den i solen og lagrer den i en jute-pose, hvor den kan holde seg i mer enn et år. For å forberede pudding selv, kokker simmer karrageen med melk og vanilje til mosen begynner å ekstrudere en tykk gel, og deretter spenne blandingen på en banket eggeplomme for å lage en vaniljesaus. Denne basen er kombinert med bankede hvite hvitt og avkjølt. Når den er satt, har desserten en lys, kremaktig bunn og en skummende, boblet topp. Tradisjonelt verdsatt Irske folk karragenpudding for både sin smak og tilsynelatende helseegenskaper. Noen Irske mødre avvenne sine barn ved hjelp av melk fortykket med karrageen mose. I mellomtiden har den lette tekstur og nærende melkeprotein av karragenpudding gjort det til en tradisjonell mat under sykdom. I Dag er karragenpudding en av de mange tradisjonelle delikatesser som kokker i Irlands lokale matbevegelse har gjenvunnet i gård-til-bord-restauranter og matlagingskoler.