i 2012, nyheten om en stor smugling ring brøt I Brasil. Smugleren? Ost, og spesielt queijo Canastra, en berømt rå-melk ost av den sørøstlige delstaten Minas Gerais. Cheesemakers Fra Minas Gerais har laget Noen Av Brasils mest delikate ost i mer enn 200 år. I De siste par årene har Den Brasilianske regjeringen anerkjent Canastra-ost som et stykke immateriell kulturarv, og produsenter har tjent topplasseringer på franske ostfestivaler. Men restriktive matsikkerhetsforskrifter I Brasil, som mandat industrielt nivå produksjonsstandarder for artisanal cheesemakers og forby salg av rå melk ost over statlige linjer, fortsetter å kvele småskala produsenter.Canastra er laget i Serra Da Canastra-regionen I Minas Gerais. Da portugisiske kolonister først nådde området, minnet det fjellrike terrenget dem om hjemlandet Serra Da Estrela cheesemaking region, som er kjent for en eponymous ost. Portugiserne brakte sine ostemakingstradisjoner til regionen, og over mer enn to århundrer bygget lokale produsenter på denne kunnskapen for å utvikle en særegen Canastra-ost.

For å lese resten av historien, vennligst gå til: Atlas Obscura