dette regnes som en fremragende spise fisk. Kjøttet er hvitt med bare et tynt lag med litt mørkere kjøtt i enkelte områder like under huden. Det er mild, men med en distinkt smak mye favorisert av fisk kjennere. Fileter pocherer veldig bra, men som med annen steinfisk krøller fileten litt til hudsiden selv om huden er fjernet. Kjøttet holder godt sammen, men flager lett nok på platen. Bruk delikate sauser og ikke for mye av dem med denne fisken.
Vær forsiktig med de skarpe spines på dorsal, anal og bekkenfinner – de er kjent for å være giftige, og vil i det minste gi deg en smertefull stab. Jeg har blitt stukket mange ganger uten syke effekter, lagre litt smerte, men noen kan være mer følsomme, eller kanskje det tar en dypere poke.Skorpionfisk Er vanligvis i god forsyning i De Asiatiske fiskemarkedene her i Los Angeles, men fisket er lite og rockfish er sterkt regulert, så det er ikke sannsynlig å bli funnet for langt Fra Kysten Av Sør-California. Dette er en moderat dyr fisk på ca 2013 US $ 2.99 / pund, selv om jeg noen ganger har vært i stand til å kjøpe dem for $1,99/pund «ingen kutt, ingen ren».
Skalaer: denne fisken er dekket med små skalaer med moderat vedheft, men på grunn av limpness av denne fisken må du barbere dem av med den skarpe kanten av prep kniven. Først skrape litt å bryte inn i belegget av skalaer, deretter barbere av de resterende skalaer være forsiktig med å kutte inn i huden.
Rengjøring: denne fisken inneholder mye tarm, de går godt bak ventilen og noen må kuttes løs i hodeenden. Klipp ut gjellene med kjøkkensaks hvis du skal bruke hodet.
Filetering: dette er en ganske enkel fisk å filetere. Når du kommer til ribcage, kutt bare ribbenene fra ryggraden med kjøkkensaks og trekk dem fra fileten med din lange nesetang. De trekker lett og rent. Det er flere betydelige midtlinje pigger nær fronten som må trekkes.
Utbytte: På grunn av sitt store hode er dette en lav avkastning fisk. En 2 pund 1-7 / 8 unse fisk ga 11-7 / 8 gram hudfilet (35%). Skinned, som ganske mye må gjøres, var det fortsatt 11-5/16 gram (33%) fordi huden er veldig tynn. Dette er litt hoyere enn de fleste vil gi.
Hud: huden krymper sterkt og slapper ikke av, så den må fjernes for enhver matlagingsmetode. Det fjerner enkelt og rent ved hjelp av vanlig lang kniv og skjærebrett metode.
Bestand: hodet, bein og finner gjør en veldig lett, ganske smakløs fiskebestand, så jeg bruker vanligvis ikke dem.
