buri daikon
buri daikon
buri-daikon er en vinterrett, rett og slett fordi det er vintersesongen buri og daikon!
buri er deilig, daikon ogsa, det burde v re mer vellykket for a lykkes? Dette er Ånden Av Japansk mat, ingrediensene er de viktigste, krydder er bare der for å forskjønne den naturlige smaken av ingrediants ^ ^
for 2 serv.
-~16cm av daikon daikon (Japansk hvit reddik)
-kom no togi jiru (risens hvite vann)
-1 buri filet (yellowtail)
-et stykke konbu konbu
-~30g gingembre ingefær
-~500ml dashi suppe (laget av konbu og katsuobushi)
-1.5 tbsp of sugar 砂糖
-2 tbsp of sake 酒
-1.5 ss koikuchi shoyu 濃口醤油 (vanlig japansk soyasaus)
-1 ss tamari shoyu たまり醤油 (den veldig mørke japanske soyasausen laget bare fra soyabønner (ingen vær))
-1 ss mirin 味醂
div>- et lite stykke yuzu hud きざみゆず (japansk Sitrus)
klipp først konbuen i 2 stykker, rektangel eller firkant. Du kan bruke enten fersk konbu, eller stykke konbu du pleide å lage dashi( som jeg gjorde meg selv), eller du rehydrerer tørket en … eller du kan ikke sette.
Skjær daikon i 8 stykker 2cm tykk (dette er kalt kutte wagiri 輪切り). Jeg hadde ikke flaks på denne, det var ikke mer daikon på markedet, bare en liten, jeg foretrekker den fine, store, tykke daikon!
Skrell huden på hver ring
hvis du har en stor Daikon i motsetning til meg, kan du klippe den i halvmåne (angetsu giri ) eller kvart (icho giri).
da må du sclice «hjørner», sidene av den skivede daikon er veldig klare og «skarpe» når du skal lage daikon, vil den bli veldig myk og de «skarpe» hjørnene vil bryte så… peal hjørner som jeg gjør på bildet.
så er en annen teknikk kalt 隠し包丁 kakushi bocho en teknikk for å lage 2 kutt dypt x-formet på daikon, ved hjelp av denne teknikken vil det’ cooke lettere inne og buljongen kan absorbere dypere i kjødet.
klipp deretter burien til bitestørrelse.
En annen teknikk=> det fjerner luktene , fjerner urenheter og «dårlig fiskaktig» smak, jeg vet egentlig ikke hvordan jeg skal kalle det xd, men det er en smak litt for høyt og ubehagelig.
så legg fisken i kokende vann bare i 2-3 sekunder (fisken blir hvit) og dyp deretter fisken umiddelbart i barnevann.
nå skal vi forkoke daikon, bruk vannet du bruker til å rengjøre ris 米のとぎ汁, jeg er ikke helt sikker PÅ VERKTØYET, men JEG TROR det er for daikon beholder sin vakre farge.
så sett daikon i col ris vann, kok opp, og la det småkoke i 15-20min tid at daikon er mør, sjekk med en takegushi 竹 ぐし (bambus spyd)
skyll deretter daikon under kaldt vann, rengjør det forsiktig.
cut the ginger into fine sclices
Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri
remove scum…
det er et lite tre lokk, du kan også bruke kokeplate.
la det ulme i 10 minutter.
legg deretter til koikuchi shoyu og kok på middels lav varme (alltid med otoshibuta) i 20 min.
etter 20 minutter, tilsett mirin, tamari shoyu og bruk en skje for å helle kjøttkraft over ingrediensene. Mens sprinkling kjøttkraft på daikon fortsette matlaging et minutt fordamper alcohl av mirin.
