for 27 år (du vet, gi eller ta) jeg har holdt tett til tanken om at min bestemors eplepai er den beste i verden. Jeg har solgt dem på bondens marked med stor suksess. Uansett hvilken fylling hun brukte-vanligvis eple, noen ganger fersken eller blåbær – det var fantastisk. Hver gang. En feilfri, flaky skorpe. Det er ingen mat minne mer glad for meg enn en sen morgen stykke hennes kake og perkolator kaffe på en klebrig, floral vinyl duk.

Små perler av svette dannes på baksiden av nakken min mens jeg skriver dette.

Hvorfor? Jeg føler meg litt skamfull, som om jeg etter all denne tiden slår på hjemmelaget mitt og roser for en annen. Kom igjen, latter. Dette er en stor begivenhet!

det er skorpen er som gjør henne kaken unik. Laget med all forkortelse og ingen smør, jeg har alltid funnet det ekstra flaky og smakfull. Jeg forstår at andre vil hevde det punktet med faste påstander om at smør er den eneste veien å gå. Jeg begynner å føle meg ledet mot en hybrid av de to.

oppskriften på skorpen nedenfor tilhører mine venner På Sur La Bord. Jeg har et par teorier om hvorfor dette viste seg ekstraordinært bra: for det første ble det bakt lavere og tregere (1 time 10 minutter VED 375F, sammenlignet med mine vanlige 45-50 minutter VED 425F). For det andre ble toppen børstet med eggvask og drysset sjenerøst med vaniljesukker. Hvis du ikke har prøvd ting, anbefaler jeg det. Dette resulterte i den mest buttery, crunchy, gyldenbrune skorpe som jeg kunne ha spist på egen hånd. Sukker og bourbon fersken co-star.

for fyllingen kan du bruke det du har for hånden når det gjelder krydder. Ingen biggie hvis du ikke har muskatnøtt– ikke hopp over kanel. Jeg er tungt handed med det. Sitronsaft (ferskpresset, ikke bruk det gosh-forferdelige kunstige ting fra plast sitron) holder fersken fra bruning. Hvis fersken er altfor moden og saftig, bruk mer blomst for å hjelpe den tykkere. Hvis du ikke er i bourbon, gjerne la den ut. Selv om jeg virkelig elsker hint av smak og dybde det gir.

nå, hvis du vil unnskylde meg, min neste oppgave på denne rolig lørdag ettermiddag er å skrive et brev (husk de?) til min bestemor, forsvare mine handlinger . Jeg vil selvfølgelig inkludere en kopi av oppskriften nedenfor. Jeg er den siste generasjonen hvis besteforeldre ikke eier en datamaskin eller en wifi-router. Likevel er hun en progressiv, morsom, smart kvinne som lærte meg å lage kake– og til hvem jeg skylder så mye. Generasjoner etter meg vil huske henne for det.

Bourbon Peach Pie

Course Dessert

Cuisine American

Servings 8

Ingredients

Pie Crust

• 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
• 1/3 cup ice water

Bourbon Fersken Fylling

4 pounds fersken skrelles, pitted og skiver 1/8″ tykk

1/2 kopp granulert sukker

1/4 til 1/3 kopp all-purpose mel

1 ss ferskpresset sitronsaft

1 ss bourbon

2 ts vaniljeekstrakt

1 Ts Kosher salt

1 ts malt kanel

1/4 ts bakken muskat

2 ss usaltet smør skåret i 1/2″ kuber

1 egg lett slått

Turbinado eller rett vaniljesukker

instruksjoner

legg mel og salt i en stor bolle for å lage deigen. Ved hjelp av en konditori blender, to kniver eller fingrene, kutt eller gni smøret i melblandingen til smørbitene er størrelsen på erter. Dryss isvann, 1 spiseskje om gangen, over melblandingen. Rør og fluff melblandingen med en gaffel til rase klumper dannes. Plukk opp de store klumpene og klem for å teste for fuktighet. Hvis klumper holder sammen, overfør dem til en arbeidsflate og fortsett å legge til spiseskjeer med isvann og rør med gaffelen.

Samle klumper av deigen sammen på arbeidsflaten. Hvis smøret føles mykt, dekk deigen med plastfolie og kjøl i minst 30 minutter før du fortsetter. Hvis smøret fortsatt føles kaldt, knead deigen forsiktig 4 eller 5 ganger. Hvis deigen faller fra hverandre, returner den til blandebollen og dryss teskjeer med isvann og bland med en gaffel til deigen holder sammen når den klemmes.

Flat deigen til en disk ca 6 inches bred, dekk i plastfolie og kjøle i 30 minutter før du ruller.

tilsett fersken, mel, sukker, sitronsaft, bourbon, vanilje, salt og krydder til en stor bolle. Rør med en stor skje til fersken er jevnt belagt.

Forvarm ovnen TIL 375F. Fjern deigen fra kjøleskapet og del den i to. Plasser første halvdel på en godt melert overflate. Hold den andre halvdelen kjølt til klar til å rulle. Rull ut den første halvdelen til den er omtrent 10 » i diameter. Legg i en 9 » metall pai fatet og trykk på plass.

Rull ut den resterende halvparten av deigen på samme måte. Bruk et konditori og en 1″ linjal som en guide, kutt strimler av deig og sett på et godt melket bakeplate.

hell fylling i pai fatet og prikk med cubed smør. Legg gitterdeigstrimler og trim alle grove kanter, og la om en 1 » kant. Tuck omkretsen av deigen under seg selv for å skape en skorpe-krympe med tommelen og pekefingeren hele veien rundt kaken.

Pensle deigen med pisket egg og topp med sukker. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.

Notes

Perfect Pie Crust recipe by Sur La Table & Andrews McMeel Publishing.

Keyword bourbon, peach pie, pie