i den fjerde og siste utgaven av vår burundi blog serien, vi utforsker noen brygging og steking forslag. I tilfelle du savnet dem, dekket våre tre første avdrag en kort Historie Om Burundi, overland logistikk I Øst-Afrika, og et intervju med våre venner På Kalico. Takk Til Chelsey og Gavin for deres ekspertråd nedenfor (Chelsey tok 6. plass PÅ US Brewer ‘ S Cup i år, Og Gavin har gjort QC og prøve steking i over et tiår)!

Brygging Forslag – Av Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson brygging Kenya Gakurari i Hennes ‘Kaffe Jacuzzi’ under 2019 US Brewers Cup.

i forbruker, eller detaljhandel, verden av spesialitet kaffe, høy kvalitet, sporbar kaffe Fra Burundi er å få velfortjent anerkjennelse og respekt i de siste årene. Takket være størkningen av Nabolandet Rwandas rykte som en konsekvent produsent av high-end spesialkaffe, og den strålende fortellingen gjennom sosiale medier av organisasjoner som Long Miles Coffee Project, Skinner Burundi. Til syvende og sist, som individer, måten vi best setter pris på den fantastiske kaffe Fra Burundi og kontakt med dyktige produsenter er i cup, som garanterer en utforskning Av brygging Burundi.

de samme smakbeskrivelsene som vi observerer på koppingbordet og avslører gjennom prosessen med produksjonsstegning, danner vårt veikart i brygging. Mitt mål er å brygge en kaffe for å vise frem de deilige smaker som gjør det tydelig, og med kaffe Fra Burundi lager produsentene og prosessorene kaffe med notater som melasse, bær og feriekrydder. (Se Vår Heart Of Africa encyclopedia side her for mer informasjon)

selvfølgelig er utvinning av all kaffe uløselig knyttet til brennprofilen og resulterende oppløselighet av kaffe. Som et generelt utgangspunkt, jo lettere steke og nyere steke dato, jo større hastighet av utvinning er nødvendig for å riktig brygge kaffe. Så jo lettere steke, jo finere grind, jo varmere vannet, jo mer agitasjon, etc., og det motsatte er sant med en mørkere stek. Uansett stek, husk at disse uttrykkene er deilige i forskjellene sine.Kaffe Fra Burundi er preget av brunt sukker og en dybde av frukt, og vårt mål er å brygge det for å trekke ut riktig for å skape en smakbalanse. I lettere steker er denne distinkte søtheten ofte ledsaget av livlig sitronsyre, svart te notater og kompleks frukt som steinfrukt, bringebær, tranebær og delikate blomstertoner som rose. For frukt-fremover, te-lignende uttrykk, hell-over brygge metoder ved hjelp av et papirfilter vil utfylle den delikate smaken og lyse surhet ved å gi klarhet og ren tekstur. I tillegg kan espresso med denne stekestilen forbedre en silkeaktig tekstur som parrer vakkert med sirupete fruktnotater, og påminner drinker av nektar. For å markere surhet, bruk varmere vann (selv om det er avhengig av metode og utstyr, 202-207 grader F) og kanskje en kortere blomstringstid. Som alltid, gi tilstrekkelig tid til å mette en brygge og trekke ut sukker.til tider kan kaffe Fra Burundi vise en subtil bitter notat i mål som smaker litt som En Flinstone vitamin. For å temme dette, redusere agitasjon og kanskje vanntemperaturen på slutten av ekstraksjonen.

mer utviklede steker viser frem brunt sukker sødme og kanskje krydder eller melasse, som kan dominere fruktige notater og skape en mer tradisjonell, kaffesmakende kaffe. Som sådan elsker jeg en Middels stekt Burundi på en pressekanne, som batch brew, eller en espresso med dampet melk.

TIL SLUTT, HVIS du er ny på brygging, HAR SCA og Sprudle gode ressurser for brygging. Vær forsiktig – man kan uforvarende forsvinne inn i en virvel av utvinning teori.

som kaffeprofessorer, selv om vi prøver stek og kopp kaffe for å gjøre de fleste av våre beslutninger i innkjøp av grønn kaffe, opplever våre gjester og kunder vår kaffe som en drikk. Kan disse tankene om å brygge kaffe Fra Burundi hjelpe deg med å utforske denne fenomenale opprinnelsen fra dine gjesters perspektiv og koble deg med et nytt perspektiv til produsenter.

Roasting Forslag – Av Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Lab Manager, Sample Roaster, Renaissance man

som med andre kaffe som har komplekse smaksattributter, kaffe Fra Burundi tilbyr en rekke mulige utfall ved steking. Man kan velge å markere dypet av bær, brunt sukker, bakekrydder og svart te med en mer utviklet stek eller markere noen av de mer unike smaker av grønt eple, sitron godteri og te med lavere falltemperatur og raskere stigning. I Atlas lab, vi ofte steke Vår Burundi er å vise frem flere av disse lys og lyse egenskaper som de er unike i kanonen av andre store Afrikanske kaffe. Her er en grunnleggende roasting tilnærming til å oppnå dette uttrykket av burundi kaffe.fordi vasket kaffe fra Burundi har en tendens til å stå opp veldig bra for å varme i begynnelsen av en stek, gjør det det mulig for en roaster å slippe batchen ved høy temperatur og skyve stigningstakten til et akselerert tempo uten så mye risiko for å brenne. Vanligvis ser jeg etter en ganske rett kurve for å nå første sprekk i 10 til 10: 30 minutter. Med denne raske økningen vil de lettere, lysere smaker ikke konkurrere så mye med noen av de tyngre egenskapene som kan utvikle seg mer under en lengre steketid.

når kaffen har nådd første sprekk, kan vi ikke bare løpe til målstreken. På grunn av den te-lignende karakteren i mål, er det viktig å senke hastigheten på stigningen ved første sprekk. Hvis du ikke gir nok tid i denne delen av steke, risikerer du å gjøre ferdig smak flat og mer som ustoppede teblader. Vanligvis ser jeg på å ta omtrent to minutter å komme fra første sprekk til en dråpe temp i de lave 400-tallet.

Å Dømme stekegraden av vasket kaffe fra Burundi ved syn kan noen ganger være utfordrende fordi de er tette og mørkere raskere enn overflaten utvikler seg. På grunn av dette er det viktig å favorisere kant-og overflateutvikling over fargeprogresjon når du bruker visuelle signaler for å bedømme utviklingsfremgang. På slutten av steken skal kantene på bønnene ha en fin utvikling, men overflaten vil ikke være helt jevn.Alt I alt kan Du komme unna Med En Afrikansk kaffe som er unikt lys og frisk med notater av grønt eple, sitron godteri og kompleks svart te.

det ville være bra å raskt merke seg at disse beregningene endres avhengig av mange faktorer som hvilken stekemaskin som brukes, størrelsen på batch i forhold til størrelsen på trommelen, luftkontrollalternativer, etc.; ta dem som en generell roasting retningslinje for ett uttrykk for disse vakkert komplekse kaffe. Dette er ikke den eneste måten, bare en av våre favoritter her På Atlas.