det er en god sjanse for at du aldri har hørt om caramelle. Det er en fylt pasta, og hvis du tror navnet høres ut som det kan være en candy bar, er det ingen tilfeldighet: den en gang uklare pastaformen tar navnet sitt fra karamellpakkerne. Tenk på det som ravioli yngre, mer leken fetter, og takket være sin allsidighet, det har plutselig blitt en favoritt form for Noen Av New Yorks mest banebrytende italienske kokker.
Da Don Angie åpnet i høst, fant restaurantens kokker en uventet signaturrett i sin sebra-strippet caramelle. Andre innflytelsesrike italienske restauranter har fanget på. Williamsburg ‘ S Barano debuterte en versjon med deig farget rosa av beets, Legacy Records åpnet med den på menyen, og pasta Maven Michael Whites Osteria Morini la den til menyen I Mars. Faro har hatt det på menyen siden kort tid etter åpningen i 2015. Pasta master Missy Robbins sier hun, også, kan legge pasta — med en mandel og ricotta fylling-til hennes meny På Lilia snart, men er fortsatt tweaking det.»det er morsomt, mange mennesker omfavner Disse Instagram – formene av pasta-utforsker andre former utover ravioli, tortellini, tortelli, de klassiske figurene,» sier Andrew Carmellini, som serverer en fonduta caramelle med prosciutto på restauranten Locanda Verde. «Mange av de funky figurene virker ikke så bra fordi de er for doughy eller har for mange folder. De ser kanskje bedre ut enn de spiser. Caramelle er en av de formene vi gjør og har brukt fordi de spiser veldig bra.»
på en måte er det lett blant de mest lekne pasta — kokker kan spille opp sin candy-wrapper opprinnelse med lyse farger-og formens relative uklarhet gir det en fordel i en by hvor du ikke kan gå to kvartaler uten å snuble over noen orecchiette. Metning av nabolaget italienske restauranter betyr kokker trenger mer enn ravioli å skille seg ut. «Vi prøver å finne rare former eller ukjente former, som en del av det vi gjør,» Sier Angie Rito, co-chef Of Don Angie. Baranos Al Di Meglio innrømmer at det er det samme for ham, og legger til: «jeg leter alltid etter en annen form. Alle har bucatini, alle har ravioli.»
Likevel som Carmellini sier, caramelle appell går utover sitt utseende, eller dens relative uklarhet: Rito elsker kontrasten du får fra myk fylling, en tynn deig, og de litt tykkere vendingene på slutten. Carmellini liker en kremere fylling på grunn av ekstra klemme eller brett; Robbins beskriver det som «slags moro, elegant» og liker tekstur fra endene på hver side. Faro Kevin Adey foretrekker bite-size caramelle pakker, så «du kan passe hele greia i munnen din, og den fylte delen slags eksploderer. Di meglio sier at det stadig viktige «fylling-til-pasta» – forholdet også er eksemplarisk: «jeg har aldri følt at du har nok å fylle ut en ravioli, og så i utgangspunktet begynte jeg å leke med denne formen, mange år tilbake,» legger han til.mens caramelle plutselig har dukket opp på mange menyer, er Det ikke helt nytt For New York eller Usa. Det ble nevnt i En 1994 new York review Av Gael Greene, samt En 1996 Nashville Scene artikkel om å spise i denne byen. Robbins sier at hun kokte den » sannsynligvis 14 år siden På Spiaggia «I Chicago, kaller den versjonen» en av mine favorittretter noensinne», Og Hvit fylte den med kort ribbe På Marea tilbake i 2013. Men pastaen ser nå ut til å ha sin tid i solen. Det ble omtalt I Flour + Water, 2014 cookbook For San Francisco restaurant med samme navn, Samt Aliza Greens grundige Making Artisan Pasta fra 2012.Green sier At Hun ikke er sikker på hvor hun først hadde pastaen, bortsett fra at det var på en restaurant i Italia, kanskje på Enoteca Pinchiorri i Firenze tilbake i 2000, men hun mener det er en pastaform som er fast hjemme i restaurantkjøkken. Det er ikke i den engelske oversettelsen Av Encyclopedia Of Pasta, Eller, Grønn sier, Le Ricette Regionali Italiane (som har gått gjennom 27 utgaver på italiensk) eller den omfattende La Cucina Italiana. Faktisk synes caramelles opprinnelse ikke å være allment kjent, spesielt Stateside, men alle tegn peker Mot Nord-Italia og mer spesifikt Emilia-Romagna. Så sier Både Meglio Og Carmellini, som kaller det en «feriepasta» du ser Rundt Parma og Modena I Påsken. (Adey sier at han har hørt det er Fra Toscana og forbundet med Epiphany Day. Professor David Alexanders «Geografi av italiensk Pasta» peker Også På Emilia, men da han ble spurt om mer informasjon, svarte han: «Beklager å skuffe deg, men selv om jeg er italiensk og skriver dette fra mitt hjem i Italia, har jeg ikke den nødvendige informasjonen. Her i Toscana ser vi studiously bort fra hva som foregår på den andre siden av Appenninene!»
Men selv om caramelle er et overraskende omstridt tema I Italia, her i New York er det tydelig blitt omfavnet av kokker av hver stripe. Her finner du det i byen.
Barano
Pris: $19
al Di Meglios versjon er et spill på bete og geitostsalat: Pastaen er farget med røde rødbeter, fylt med geitost og Feta, og serveres med ristede gule rødbeter, nigellafrø og brent oransje.
Don Angie
Pris: $22
en server kan advare deg om at dette er en av «våre søtere pasta,» men du vil lure på hvorfor det betyr noe når pasta popper i munnen. Den tofargede deigen er sebra-strippet av svart sesam, fylt med kremaktig bøffelmelk ricotta, og serveres med brunt smør, terninger melon (før dette, persimmon), svart sesam puré og fersk opal basilikum.
Faro
Pris: $25
denne lux svart-trompet sopp og hummer caramelle serveres Med saus Américaine, laget med brandy, løk, tomater, fiskebestand, og mer.
Legacy Records
Pris: $22
De er ekstra lange på den nyeste restauranten fra gruppen bak ultrahip Charlie Bird og Pasquale Jones, som serverer deres fylt med ricotta og dekorert med tynt skiver rødbeter, valmuefrø og salvie.
La Nonna Ristorante & Bar
Pris: $22
I Williamsburg, det handler om bakken kalvekjøtt, mortadella, mascarpone, og en saus laget av brunt smør og salvie.
Osteria Morini
Pris: $24
Lubben og med taggete buer på hver side, de er fylt med godteri-passende kastanje og eple, pluss ricotta, deretter servert med geit-ost fonduta.
Tartina
Pris: $16
hvis du bor uptown Og vil ha din caramelle fikse nærmere hjemmet, Har Denne Morningside Heights restauranten deg dekket med sin mozzarella og ricotta-fylt versjon i smør, valnøtt og radicchio saus.
