Natriumklorid, Også kjent Som bordsalt, er En ionisk forbindelse med kjemisk formel \(\ce{NaCl}\), som representerer et forhold på 1:1 av natrium-og kloridioner. Det er ofte brukt som krydder og mat konserveringsmiddel. Salt kan opprettes ved å tilsette to svært reaktive elementer sammen: natrium (\(\ce{Na (s)}\) metall og klor (\(\ce{Cl2 (g)}\) gass.

\

grunnstoffet natrium (Figur \(\PageIndex{1a}\)) er et meget reaktivt metall; gitt muligheten, vil den reagere med svetten på hendene og danne natriumhydroksyd, som er en svært etsende substans. Elementet klor (Figur \(\PageIndex{1b}\)) er en blek gul, etsende gass som ikke skal inhaleres på grunn av sin giftige natur. Ta disse to farlige stoffene sammen, og de reagerer for å lage den ioniske forbindelsen natriumklorid (Figur \(\PageIndex{1c}\)), kjent som salt.

Salt er nødvendig for livet. \ (\ce{Na^ {+}}\) ioner er en av hovedioner i menneskekroppen og er nødvendige for å regulere væskebalansen i kroppen. \ (\ce{Cl^ {−}}\) ioner er nødvendige for riktig nervefunksjon og respirasjon. Begge disse ionene leveres av salt. Smaken av salt er en av de grunnleggende smakene; salt er trolig den eldste smaken som er kjent, og en av de få bergarter vi spiser. Klart når elementært natrium og klor kombineres (Ligning \ ref{eq1}), har det resulterende saltproduktet radikalt forskjellige egenskaper (både fysisk og kjemisk). Denne reaksjonen er spektakulær for observert (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Å lage Bordsalt ved Hjelp Av Natriummetall og Klorgass

en annen forbindelse er sukker, som er det generiske navnet på søte, oppløselige karbohydrater, hvorav mange brukes i mat. Sukker har den kjemiske formuleringen \(\ce{C12H22O11}\) og er konstruert av forskjellige elementer enn salt: karbon, hydrogen og oksygen. Mens sukker kvalitativt ligner bordsalt (ofte forvirret på kjøkkenet), har de to tydelig forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper. Det finnes ulike typer sukker avledet fra forskjellige kilder. Mens sukker er laget med karbon, hydrogen og oksygen, er det betydelig vanskelig å syntetisere fra bestanddelene enn bordsalt (Ligning \ref{eq1}). Imidlertid er den termiske dekomponeringen betydelig easiler og kan representeres som en dehydrering av sukrose til rent karbon og vanndamp i Ligning \ ref{eq2} og demonstrert I Video \(\PageIndex{2}\).

\

Video \(\PageIndex{2}\): et vitenskapelig eksperiment på kjøkkenet viser hva som skjer med sukkermolekyler når de varmes opp. Eksperimentet skuffet ikke!

som med salt har sukker radikalt forskjellige egenskaper (både fysisk og kjemisk) enn dets bestanddeler. Det er et sentralt trekk ved kjemiske reaksjoner som dette kapittelet vil diskutere.