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Halwa Chebakia–または単にchebakia–は有名なラマダンや特別な行事に関連付けられている蜂蜜コーティングされたモロッコのゴマクッキーです。 また、mkharkaとして知られているクッキーは、ロールアウトされた生地を花の形に折りたたみ、それを揚げ、オレンジ色の花の水で味付けされた熱い蜂蜜に浸
ラマダンでは、チェバキアが特に人気があるとき、多くのモロッコ人は、彼らの高速を壊しながら、ハリラスープのボウルと一緒に粘着性の甘いク また、結婚式や出産のお祝いなどの特別な行事にも登場し、パン屋や市場の屋台で一年中販売されています。
主な成分
最高のチェバキアは、高品質の食材を使って自宅で作られたものです。 トーストされた殻のゴマ、アニスの種、実質のサフランの糸、オリーブ油、純粋なオレンジ花水および自然な蜂蜜は大きい味および質へすべてキーである。 いくつかのレシピはまた、地上アーモンドを呼び出します。 いくつかの家族が作る量を考えると、それらの成分のコストは本当に追加することができます。
成分の品質は、既製のチェバキアの価格に反映されています。 ハイエンドのパン屋から購入Mkharkaは、サフランを省略し、人工の香りの水、非常に少ないゴマを使用して、砂糖シロップと純粋な蜂蜜を交換することによ
Chebakiaは、伝統的に大きなバッチを準備したり、生地を花の形に折り畳む方法に慣れていない場合は特に、作るのに時間がかかることがあります。 そのため、女性は仕事の軽い仕事をするために集まるかもしれません。 私の義理のいくつかは、例えば、彼らの家族のすべてのための断食の全体の月を持続するのに十分なchebakiaとsellouを作るためにラマダンの開始前に一週間かそ これは、3つ以上の手のセットであっても、台所で一日に相当することができます。
Chebakiaの作り方
以下の写真は、義理の妹のHalwa Chebakiaレシピに従ってchebakiaを作る方法を示しています。 すべてのモロッコの家庭料理人がそれらを作ることに熟練しているわけではないので、折り畳み技術を習得するのに問題がある場合は心配しな 不格好なクッキーでさえ、終わったときにおいしい味がします！ 私は一つの折りたたみ方法を示していますが、古典的な花のデザインにクッキーを形作る他の方法があります。
ゴマをトースト
チェバキアのレシピは、黄金の殻のゴマを大量に必要とします。 事前に、土および残骸を取除くためにそれらを通って選び、次に中火、絶えずかき混ぜる、または400°f（200°C）で10から15分の間それらにstovetopを焼く。
フライパンで殻のゴマをトースト。 写真：Christine Benlafquih/Taste of Maroc
トーストされたゴマを生地を作る前に完全に冷やすことができます。 あなたは事前にゴマをトーストし、必要になるまで覆われた容器に保管することができます。
生地を作り、こねる
生地を作る準備ができたら、彼らは粉状になるまでトーストゴマのボウル一杯を粉砕し、一緒に押されたときにパックする あなたの他の乾燥した原料(小麦粉、ベーキングパウダー、塩、アニス、シナモン、サフラン、ウコン、マスチック)と地面のゴマを混ぜ、そしてぬれた原料(卵、溶かされたバター、オリーブ油、酢、オレンジ花水、および水で分解する少しイースト)を加えなさい。 生地を形成するためにあなたの手ですべてを混ぜる。
チェバキア生地の一貫性は、良い結果を得るために非常に重要です。 生地はパン生地よりもしっかりしていますが、混練するのに十分な柔軟性があります。 良い例は、プレイ生地の質感と硬さかもしれません。 これを達成するために必要に応じてより多くの小麦粉を追加します。
写真: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
生地を手で7-8分間混練するか、生地フックを備えたミキサーで4-5分間混練する必要があります。 上の写真では、私たちのスタンドミキサーのボウルに手で生地の成分を組み合わせ、その後、生地を混練するためにミキサーを使用しました。
生地を四つの部分に分け、それぞれを滑らかなマウンドに形作り、生地をビニール袋に入れて少なくとも10-15分間休ませる。
生地をロールアウト
生地のいずれかの部分を取り、薄い厚紙の厚さにロールアウトします。 必要に応じて作業面を軽く粉にします。
フルーティングペストリーカッターを使用して、手のひらの大きさの長方形に生地をカットします。 各長方形に縦に四つの等間隔のカットを行います。 これらのカットは、ほぼ長方形の長さでなければなりませんが、生地の端までカットしてはいけません。 得られた長方形には、それぞれ5つの帯状の生地が付着しています。
ペストリーホイールを使用して、狭いストリップで長方形をカットします。 写真：Christine Benlafquih/Taste of Maroc
一部の人々は、これらの長方形を生成するために特別なchebakiaクッキーカッターを使用しますが、私はペストリーホイールがより効率的であるこ ペストリーホイールはまた、私は長方形のサイズを制御し、小さなクッキーを作ることができます。できるだけ多くの長方形をカットしたら、生地のスクラップを集め、それらを一緒に成形し、折り畳みを開始する間に残りの部分にビニール袋に戻し
チェバキアを花の形に折りたたむ
長方形をとり、右手の中指を交互の生地に通します。 下の最初の画像では、生地の第一、第三および第五のストリップが指の上にドレープされていることがわかります。
古典的な花の形にチェバキア生地を折りたたみます。 写真：Christine Benlafquih/Taste of Maroc
次に、左手で、指の先端の近くにぶら下がっている生地の外側の角を一緒につまんでください。 これは花の形の中心を形成します。
あなたの左手で挟まれた角を保持しながら、生地のストリップがあなたの右の指から滑り落ち、静かに挟まれた部分の周りに裏返しにします。
正しく行われている場合は、細長い花の形に生地を形成しているでしょう。 必要に応じて、細長い端を軽くつまんで先細りにすることができます。
調理する準備ができるまで覆われた形のチェバキア生地を保ちます。
写真：Christine Benlafquih/Taste of Maroc
形の生地をトレイにセットし、すべての生地を使用するまで繰り返します。 あなたが揚げ始める準備が整うまで、折り畳まれた生地をタオルで覆います。
Chebakiaを調理する
作業の流れを助けるために、すべてをセットアップし、行く準備ができています。 中程度の弱火で深いフライパンでいくつかの植物油を加熱します。 同時に、非常に熱くなるまで蜂蜜を熱し（泡立ち始めます）、オレンジ色の花の水を加えてください。
また、ストレーナー、chebakiaが冷却することができます大皿、および飾りとして使用する殻のゴマをトーストした大きなボウルを設定したいと思うでしょう。
写真: Christine Benlafquih/Marocの味
バッチで作業し、熱い油にチェバキアを追加します。 チェバキアの各バッチを中程度の黄金色にゆっくりと揚げるために必要に応じて熱を調整します。 オイルが正しい温度であれば、これには約10分かかります。 油が熱すぎると、クッキーはすぐに色付けされますが、内部はクリスピーで調理されません。
チェバキアを調理するときは、細長いスプーンまたはストレーナーを使用して、油から直接熱い蜂蜜に移します。 穏やかにそれらを沈めるためにそれらを押し下げなさい。 チェバキアを5-7分間浸します。 彼らは蜂蜜を吸収するように、彼らは豊かな、光沢のある琥珀色に変わります。 その間に、別のバッチのクッキーを揚げることができます。
チェバキアを浸す時間が長くなればなるほど、より多くの蜂蜜が吸収され、甘くてクリスピーが少なくなる可能性があります。
チェバキアを浸漬すると、より多くの蜂蜜が吸収されます。 それらをどのくらい浸すかは個人的な好みの問題です。 しかし、浸漬の短すぎると、最終的に光沢のあるコーティングを失う淡い色のチェバキアになります。
蜂蜜からストレーナーまたはザルにそれらを削除し、それらをわずか数分間排水することができます。 熱いうちにクッキーを大皿やトレイに静かに移し、ゴマで中心を振りかける。
新鮮なチェバキア（mkharka）は、大皿に冷却しました。 写真：Christine Benlafquih/Taste of Maroc
他のバッチのchebakiaを蜂蜜に浸して終了すると、単に排水してマウンドの大皿に加え、各バッチにゴマを添えます。
上の写真は、大きなサービングの大皿に冷却チェバキアのレシピの完全なバッチを示しています。 クッキーのバッチは約2kg、または4 1/2ポンドに近い重量を量った。
保管のために気密容器に入れる前に、チェバキアを数時間冷却させます。 彼らは一ヶ月以上室温で維持し、四、五ヶ月のためによく凍結します。
Chebakia Recipe-モロッコのゴマと蜂蜜のクッキーChristine Benlafquih/Marocの味
Halwa ChebakiaまたはMkharkaは、揚げた後、蜂蜜に浸している花の形のゴマのクッキーです。 アニス、シナモン、サフラン、オレンジ色の花の水で香りがよく、ラマダンや特別な行事では伝統的なモロッコのお気に入りです。 これは私の義理の妹のレシピです。 私は単独で調理するそれらのためのバッチをより管理しやすくさせるために半分によって彼女の正常な量を減らした。
84 from 6 votes
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Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. 殻ゴマ-約1.5cups
- 4カップ小麦粉
- 小さじ1/2ベーキングパウダー
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1 1/2グラウンドアニス
- 1 1/2ティースプーン
- 1 1/2小さじグランドシンナモ
- 1/2小さじサフラン糸、粉末に崩れ
- 1小さじウコン
- 1ピンチマスチックアラビア語の滴-小さじ1/4の砂糖と混ぜて粉末に粉砕する
- 1余分な 大きな卵
- 1/4カップ無塩バター溶融
- 1/4カップオリーブオイル
- 1/4カップ酢
- 1/4カップオレンジの花の水
- 1/4カップオレンジの花の水
- 小さじ1酵母-1/4カップの温水に溶解
調理と装飾のため
- 36オンス。 ハニー———
- 大さじ2オレンジ色の花の水
- 揚げるための6カップの植物油、-約。
- 1/2カップ殻ゴマ-トースト、ガーニッシュのために
命令
事前に-ゴマをきれいにしてトースト
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殻ゴマは、レシピで二回使用されています：最初に生地を作るとき、そして再びガーニッシュとして。 事前に、ゴマを選んで破片を取り除き、金色になるまでトーストします。 中火で重いフライパンでこれを行うことができます,またはベーキングパンにゴマを広げ、400°Fでトーストすることによって(200°C)10-15分間オーブン. ゴマを使用したり、気密容器に格納する前に完全に冷却することができます
チェバキア生地を作る
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粉状になるまでフードプロセッサでトーストゴマの1.5カップを粉砕し、その後、粉末がパックするのに十分な湿ったになるまで少し長く処理します。
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大きなボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩および他の乾燥成分と挽いたゴマを組み合わせます。 酵母の混合物と残りの湿った成分を追加し、テクスチャで生地を再生するように硬いが、柔軟な生地を形成するためにあなたの手で混ぜます。 その一貫性を達成するために必要に応じて、より多くの小麦粉またはより多くのオレンジ色の花の水を追加します。
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生地を手で7-8分間、または生地フック付きのミキサーで4-5分間混練します。 生地を四つの部分に分け、それぞれを滑らかなマウンドに形作り、生地をビニール袋に入れて10-15分間休ませる。
ロールアウトし、生地をカット
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軽くあなたの作業面を小麦粉。 生地の一部の1つを取り出し、薄い厚紙の厚さにロールアウトします。
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あなたの手のひらの大きさの長方形に生地をカットするためにフルーテッドペストリーカッターを使用してくださ 各四角形で、四角形のほぼ長さを延長する4つの等間隔のカットを作成します。 得られた長方形には、5つの帯状の生地が付着しています。
チェバキアを折る
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長方形を取り、生地の交互のストリップを通して右中指を通します。 このようにあなたの指の上にドレープ長方形で、あなたの指先の下にハングアップする外側の角を一緒にピンチするために左手を使用しています。 これは花の形の中心を形成します。
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左手で挟まれたコーナーを保持し続け、生地のストリップが静かに挟まれたコーナーの周りに裏返しにしながら、右指 生地が裏返しになったら、閉じた反対側の角をつまんでください。 正しく行われた場合は、細長い花の形に生地を形成しているでしょう。
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折り畳まれたチェバキアをベーキングシートまたはトレイに置きます。 残りの長方形と生地の塚でプロセスを繰り返します。 あなたが働くように、マウンドに一緒に成形するために生地のあなたのスクラップを収集し、あなたが再びそれらをロールアウトしようとする前に、
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この方法であなたの生地のすべてを使用します。 揚げる準備が整うまで、折り畳まれた生地のトレイをタオルで覆う。
チェバキアの調理
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作業領域を設定します。 中-低熱で大規模な、深いフライパンで油の一インチを加熱することによって開始します。 同時に、大きな鍋で蜂蜜をほぼ沸騰させる。 蜂蜜が泡立っているが泡立ちがないときは、蜂蜜にオレンジ色の花の水を加え、熱を消してください。 ストレーナーで大きなボウルを設定します。
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油が熱いときは、バッチでチェバキアを調理します。 Chebakiaの各バッチを中程度の茶色にゆっくりと揚げるために必要に応じて熱を調整します。 オイルが正しい温度であれば、これには約10分かかります。 油が熱すぎると、chebakiaはすぐに着色しますが、内部はクリスピーで調理されません。
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スロットスプーンやストレーナーで油から黄金色のチェバキアを削除し、ホット蜂蜜に直接転送します。 穏やかに蜂蜜でそれらを浸すためにchebakiaで押し下げ、5から7分の間浸るようにしなさい。 彼らは蜂蜜を吸収するように、彼らは豊かな、光沢のある琥珀色に変わります。 その間に、別のバッチのクッキーを揚げることができます。
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チェバキアが浸漬し終わったら、蜂蜜からストレーナーまたはザルに取り出し、数分間だけ排水することができます。 熱いうちに大きな大皿やトレイに静かに移し、ゴマで中心を振りかける。
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あなたは蜂蜜にチェバキアの他のバッチを浸し終えたら、単にドレインとゴマで各バッチを添え、マウンド
チェバキアの保管
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チェバキアを気密容器に入れて保管する前に数時間冷却することができます。 彼らは一ヶ月以上室温で維持しますし、四、五ヶ月のためによく凍結します。
注意事項
- あなたの台所は非常に暖かい場合は、過度にふくらんになるからクッキーを避けるために小さじ1/2に酵母
- チェバキアを浸す時間が長くなればなるほど、より多くの蜂蜜が吸収され、甘くてクリスピーが少なくなります。 それらをどのくらい浸すかは個人的な好みの問題です。 しかし、浸漬の短すぎると、最終的に光沢のあるコーティングを失う淡い色のチェバキアになります。
- 蜂蜜が冷却され、あなたがすべてのクッキーを作り終える前に厚くなった場合は、単に中弱火で簡単にそれを再加熱します。 これは、いくつかのchebakiaが鍋に浸漬している場合でも行うことができます。
栄養
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
