バルカンCevapの普遍的なレシピはありませんが、同じ名前で販売されているものであっても、必ずしも同じレシピに従って この有名なバルカン料理の名前は、”切り刻まれた肉の部分”を意味するトルコ語のケバブから来ています。

Cevapには多くの種類があり、最も有名なのはLeskovac、Pazar、Banja Luka、Sarajevo（バルカン半島の都市）のCevapです。 パザルとサラエボには豚肉はありませんが、かなりのイスラム教徒の人口のためにcevap。 このレシピは、バルカン料理で最も好きです。

CEVAPの歴史

いくつかの主張によると、最初のケバブはレバノンで生まれました。 他の人によると、ケバブの作成者は、戦場の真ん中にグリルで肉を調理するために彼の剣を使用した中世のイランの兵士です。
確かに知られているのは、オスマン帝国が伝統的な料理の一環として1500年頃にバルカン半島にケバブを導入したことです。 その時以来、ケバブは多くの変更を経験してきました。 Cevapはケバブとは非常に異なっており、今日、これら二つの料理を本当に結びつける唯一のものは名前です。

CEVAPの準備（レシピ）

バルカンCevapを準備するには、最初にすべての肉を2x2cmの小片に切り、塩とコショウで混ぜて6-12hの間休ませる必要があ
肉がスパイスに残ったら、ニンニク2倍で牛肉の部分を粉砕し、ニンニクと牛肉を追加し、すべてを混ぜて他の肉を挽くために開始します。 すべてが一緒に混合されたら、残りのスパイスをニンニクからの水と一緒に混合し、12-24時間休ませます。
あなたは自分の好みに応じて混合物中のスパイスの量を調整することができます。
重曹は、（それは肉を結合する）その構造をČEVAPを与えます。
パンの塊は、それが柔らかく、柔らかくなります。

CEVAPの成形

Ševapは、この目的のために漏斗を使用して成形されていますが、水に浸した自分の手で形状を作ることもできます。 焼く前に冷蔵庫で少なくとも2時間放置してください。 バルカンCevapは直径が約2cm、長さが5cmです。/p>

グリル

あなたは、任意のバーベキューと同じCevapをグリルしたり、鍋に入れてすることができます。 油でパンをグリース(または脂肪)それぞれの側に数分cevapを炒めます,きれいに茶色になるまで. 肉は生の内部にとどまることができ、外側に焼くことができるので、熱が高くないことを確認してください。p>

サービング

ピタパンでホットCevapを提供しています。 通常、それはタマネギをたっぷりと添えています。 好ましくはビールで。

成分:
頭から300グラムの牛の頬
300グラムの様々な牛肉の肉
70グラムの子牛の獣脂脂肪
120グラムの豚の肩甲骨
腹から120グラムの子羊の肉（太った肉の）1,2％塩
白コショウ
ニンニク2クローブmサイズ
1/8ティースプーン重曹
15グラムパン粉
ベーキングパウダーの1/8ティースプーン