編集者注：Nik Sharmaの新しい本、The Flavor Equation：The Science of Great Cooking100以上の必須レシピで説明されている、2020年10月に発売されます。 あなたは本が販売されているどこでもそれを予約注文することができます。

ライタ、多くの場合、スパイスやハーブで味付けし、インド料理の様々な米や肉料理で提供されていますヨーグルトベースの調味料は、さわやかで作るのは信じ このにんじん版のために、スパイスのほとんどすべてはraitaに味および質の加えられた層を与える注入されたオイル、tadkaの一部として加えられる。 （”Tadka”はまた、スパイスや香料を脂肪に注入する技術を指します。)

細断したニンジン、薄くスライスしたエシャロット、おろした生姜、細かく刻んだ緑の唐辛子をフル脂肪のギリシャヨーグルトと混合した後、簡単なtadkaを準備します：油を加熱し、マスタードシード、キャラウェイシード、唐辛子パウダーを香りがするまでそれに咲かせます。 クールなヨーグルトとニンジンの混合物の上に熱い油とスパイスを注ぐ前に、燃焼からそれを防ぐために、熱から挽いたカイエンペッパーの小さなビットを追加します。 注入されたオイルは、クランチ（全体の種子）だけでなく、ニンジンの甘さを補完する唐辛子の熱のビットを提供し、クールな乳製品に急になります。

より刺激的な味のためのマスタードシード油、またはより中立何かのためのgrapeseedオイルを使用して下さい。 微妙な熱の3つの層を加える唐辛子か唐辛子の粉でけちることはありません。 Tadkaを作るように、このraitaは多感覚の経験である。 観光スポットに注意を払う,音,そして、あなたが快適で終わることを確認するためにそれを作っているように匂い,そして苦いではありません,最終的