15歳の時、リッツはブリッグスのホテルでソムリエ（ワインのウェイター）として見習いを受け、1867年の万国博覧会の時にパリに行った。

リッツは、普仏戦争中の1870年の包囲を含むパリでの形成五年間は、彼に十分なポーランド語と自信を与え、ウェイターや一般的なファクトタムからmaître d’hôtel、マネージャー、そして最終的にはホテル経営者に変身させた。

1872年、リッツはパリのHôtel Splendideのフロアウェイターとなり、多くの金持ちで自作のアメリカ人をゲストとして迎えました。 1873年、彼は国際博覧会の時にウィーンでウェイターをしていました。 その年の冬に、彼はニースのグランドホテルでレストランの方向を引き受けたときにホテル経営における彼の驚くべきキャリアが始まりました。 その後、定期的な動きが続いた。 彼は、冬のニースやサンレモのホテルから、夏のリギ-クルムやルツェルンなどのスイスの山岳リゾートへの国際的な観光セットの移行に続いた。

1878年、ルツェルンのグランド-オテル-ナショナルのマネージャーとなり、1888年までモナコのグランド-オテルで同じ役職を務めた。 高級ホテルの開発のパイオニアであり、裕福な顧客を誘惑する方法を知っており、良い味と優雅さのための評判を得ました。 彼は”顧客は決して間違っていない”と言った最初の人でした。 彼のコードは”見ることなくすべてを見て、聞くことなくすべてを聞いて、卑屈でなくても注意して、おこがましいことなく予期しています。 ダイナーは、料理やワインについて文句を言う場合は、すぐにそれを削除し、それを交換し、何の質問は尋ねません”。

1888年、彼はバーデン-バーデンでオーギュスト-エスコフィエとレストランを開き、二人は1889年から1897年までサヴォイ-ホテルの最初のマネージャー兼シェフになるためにリチャード-ドイリー-カルトによってロンドンに招かれた。 リッツは”ロンドン征服のためのホテルの男たちの小さな軍隊”と表現したものをまとめた。 リッツの下のサヴォイはすぐに成功し、プリンス-オブ-ウェールズが率いる著名で金銭的な顧客を集めた。 貴族の女性は、これまで公共の場で食事をすることに慣れていなかったが、今では”サヴォイのダイニングと夕食の部屋で完全なレガリアで見られた”。