ぶり大根

Buri daikon

The buri daikon is a winter dish, simply because it is the winter season buri and daikon!

ブリはおいしいです、ダイコンそれは成功のためにもっと成功するはずですか？ これは日本料理の精神であり、食材が最も重要であり、調味料は食材の自然な味を美しくするためだけにあります^^

2人前。

-~16cm of daikon 大根 (Japanese white radish)

-kome no togi jiru 米のとぎ汁 (the white wather of the rice)

-1 buri filet ぶりの切り身 (yellowtail)

-a piece of konbu こんぶ

-~30g of gingembre 生姜

-~500ml of dashi だし汁 (made from konbu and katsuobushi)

-1.5 tbsp of sugar 砂糖

-2 tbsp of sake 酒

-1.5缶の濃口醤油濃口醤油(通常の日本の醤油）

-1缶の弊醤油たまり醤油の非常に暗いことが日本の醤油のみ形大豆（weat))

-1缶のみりん味醂

-ちょっとゆずの皮膚きざみゆず(日本の柑橘類)

まず最初にカットは、昆布を2個、または矩形広場があります。 新鮮な昆布、または（私がやったように）出汁を作るために使用された昆布の一部を使用するか、乾燥したものを再水和することができます。.. またはあなたは置くことができません。

大根を2cmの厚さに8個に切ります（これは和切切りと呼ばれます）。 私はこれに運がなかった、市場にはこれ以上の大根はなかった、ほんの少しだけ、私は素敵な、大きな、厚い大根を好む！

Peel the skin of each ring

If you have a large daikon unlike me, you can cut it in half moon (angetsu giri 半月切り ) or quarter (icho giri いちょう切り).

その後、”コーナー”を硬化する必要があり、スライスされた大根の側面は非常に明確で”シャープ”です大根を調理すると、それは非常に柔らかくなり、”鋭い”コーナーが壊れます。.. 私は写真でそうであるようにピールコーナー。

そして、もう一つの技術は、大根に深いx字型の2カットを作る技術です。 p>

次に、ブリを一口サイズにカットします。

>しもふりしもふり、魚を白くすることは、多くの場合、前に魚を調理するために使用される技術であり、その臭いを除去し、除去する。impurtysと”悪い魚”の味、私は本当にxdそれを呼び出す方法を知らないが、それは少しあまりにも大声で不快な味です。

だから、ちょうど2-3秒間沸騰した水に魚を入れて（魚が白くなる）、その後、子の水にimediatly魚を深く。 p>

大根を調理し、あなたが米をきれいにするために使用する水を使用します私は実用性についてはかなりわかりませんが、私はそれが大根の美しい色を保

だから、大根をcol米の水に入れて沸騰させ、大根が柔らかい15-20分間煮る、竹串押し（竹串）で確認してください

その後、冷たい水の下で大根をリンスし、静かにきれいにします。

cut the ginger into fine sclices

Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri

remove scum… そして、おとしぶたを入れてください

それは小さな木製の蓋です、あなたはまた、クッ

それは10分間煮てみましょう。

次に、小口醤油を加え、中弱火（常におとしぶたで）で20分間煮る。

20分後、みりん、たまり醤油を加え、スプーンを使って材料の上にスープを注ぐ。 大根にだし汁を振りかけながら、みりんのアルコールを蒸発させる分を調理し続けます。