27年間（あなたが知っている、与えるか取るか）私は私の祖母のアップルパイが世界で最高であるという概念にしっかりと保持してきました。 私は大成功を収めてファーマーズマーケットでそれらを販売しました。 彼女が使用した充填物–通常はリンゴ、時には桃やブルーベリー–に関係なく、それは壮大でした。 毎回。 完璧な、フレーク状の地殻。 粘着性がある、花のビニールのテーブルクロスの彼女のパイそしてpercolatorのコーヒーの遅い朝の切れより私に好む食糧記憶がない。私はこれを書くように汗の小さなビーズが私の首の後ろに形成されています。
なぜですか？
なぜですか？
それは地殻が彼女のパイをユニークにすることです。 すべてのショートニングとバターなしで作られた、私はいつもそれが余分なフレーク状と風味豊かな発見しました。 私は他の人がバターが行く唯一の方法であるという確固たる主張でその点を主張することを理解しています。 私は二人のハイブリッドに向かって導かれたと感じ始めています。以下の地殻のレシピは、Sur La Tableの私の友人に属しています。
私はこれがなぜ非常にうまくいったのかについていくつかの理論を持っています：まず、それは低くて遅く焼かれました（1時間10分で375F、私の通常の45-50分と比較して425F）。 第二に、トップは卵の洗浄でブラシをかけ、バニラシュガーを寛大に振りかけました。 あなたがものを試していない場合、私は非常にそれをお勧めします。 これは私がそれ自身で食べることができる最もバターのような、カリカリ、金茶色の皮で起因した。 幸いなことに、砂糖とバーボン桃が共演しています。
充填のために、それはスパイスに来るとき、あなたが手に持っているものを使用することができます。 あなたがナツメグを持っていない場合は大したことはありません–シナモンをスキップしないでください。 私はそれを手に重いです。 レモン汁（絞りたて、プラスチックレモンからそのおやっひどい人工的なものを使用しないでください）茶色になるから桃を保持します。 あなたの桃が過度に熟してジューシーな場合は、それが濃くなるのを助けるためにより多くの花を使用してください。 あなたがバーボンにいない場合は、それを残して自由に感じます。 私は本当にそれが提供する味と深さのヒントが大好きですが。さて、あなたが私を許してくれるなら、こののんびりとした土曜日の午後の私の次の仕事は手紙を書くことです（それらを覚えていますか？）私のおばあちゃんに、私の行動を守る。 私はもちろん、以下のレシピのコピーを含めます。 私は祖父母がコンピュータやwifiルーターを所有していない最後の世代です。 それでも、彼女は進歩的で面白い、スマートな女性で、パイの作り方を教えてくれました。 私の後の世代はそれのために彼女を覚えています。
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
バーボンピーチフィリング
- 4ポンドの桃は、皮をむいてピットインし、1/8″厚いスライス
- 1/2カップグラニュー糖
- 1/4 1/3カップ万能粉
- 絞りたてのレモン汁大さじ1
- バーボン大さじ1
- バニラエキス小さじ2
- 小さじ1コーシャli>
- 小さじ1グラウンドシナモン
- 小さじ1/4グランドナツメグ
- 2大さじ無塩バター1/2″キューブにカット
- 1卵軽く殴ら
- タービナドまたはコースバニラシュガー
命令
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生地を作るには、大きなミキシングボウルに小麦粉と塩を置きます。 ペストリーブレンダーを使用して,二つのナイフや指,バター片がエンドウ豆の大きさになるまで、小麦粉の混合物にバターをカットまたはこする. 小麦粉の混合物の上に、一度に大さじ1杯の氷水を振りかける。 毛むくじゃらの塊が形成されるまでフォークで小麦粉の混合物をかき混ぜ、綿毛。 大規模な塊をピックアップし、水分をテストするために絞ります。 塊が一緒に保持されている場合は、作業面に移し、氷水の大さじを追加し、フォークで攪拌し続けます。
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作業面に生地の塊を一緒に収集します。 バターが柔らかく感じる場合は、ラップで生地を覆い、先に進む前に少なくとも30分冷蔵してください。 バターがまだ冷たいと感じたら、生地を静かに4-5回混練します。 生地がバラバラになった場合は、ミキシングボウルに戻し、氷水のティースプーンを振りかけると絞られたときに生地が一緒に保持するまでフォークで混
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生地を約6インチ幅のディスクに平らにし、ラップで覆い、圧延する前に30分間冷蔵する。
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充填を行うには、大きなボウルに桃、小麦粉、砂糖、レモン汁、バーボン、バニラ、塩、スパイスを追加します。 桃が均等にコーティングされるまで、大きなスプーンでかき混ぜる。
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オーブンを375Fに予熱します。 最初の半分をよく打ち粉の表面に置きます。 後半はロールする準備が整うまで冷やしておきます。 それは直径約10″になるまで前半をロールアウトします。 9″金属パイ皿に置き、所定の位置に押します。
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同じ方法で生地の残りの半分をロールアウトします。 ペストリーホイールと1″ルーラーをガイドとして使用して、生地のストリップをカットし、よく打ち粉ベーキングシートに設定します。
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パイ皿に充填し、立方体のバターでドットを注ぎます。 格子生地ストリップを追加し、約1″の境界線を残して、すべての粗いエッジをトリミングします。 パイの周りのすべての方法を親指と人差し指で地殻圧着を作成するために、それ自体の下に生地の周囲を押し込みます。
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溶き卵と砂糖で上に生地をブラシします。 Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
