ブルンジのブログシリーズの第四および最終回では、醸造と焙煎の提案を模索しています。 あなたがそれらを逃した場合に備えて、私たちの最初の三つの分割払いは、ブルンジの簡単な歴史、東アフリカの陸上物流、Kalicoで私たちの友人とのインタビ 以下の彼らの専門家のアドバイスのためのChelseyとGavinのおかげで（Chelseyは今年US Brewer’S Cupで6位を取った、とGavinは十年以上のためのQCとサンプル焙煎をやっています）！

醸造の提案-Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson brewing Kenya Gakurari in her’Coffee Jacuzzi’during2019US Brewers Cup.

スペシャルティコーヒーの消費、または小売、世界では、ブルンジからの高品質、トレーサブルコーヒーは、ここ数年で十分に値する認識と ハイエンドのスペシャルティコーヒーの一貫した生産者としての近隣のルワンダの評判の凝固のおかげで、そしてそのようなロングマイルズコーヒープロジェク 最終的には、個人として、ブルンジの素晴らしいコーヒーに感謝し、才能のある生産者とつながる方法がカップにあり、ブルンジの醸造の探求を保証します。

私達がすくうテーブルで観察し、生産の焙焼のプロセスによって明らかにする同じ好みの記述は醸造の私達のロードマップを形作る。 私の目標は、それを明確にするおいしい味を紹介するためにコーヒーを醸造することです,そしてブルンジからのコーヒーで,生産者やプロセッサは、このような糖蜜、ベリー、そして休日のスパイスなどのノートでコーヒーを作成します. （詳細については、ここでアフリカ百科事典のページの私たちの心を参照してください）

もちろん、すべてのコーヒーの抽出は、ローストプロファイルとコーヒーの溶解度に密接にリンクされています。 一般的な出発点として、ローストが軽くなり、ロースト日が最近になると、コーヒーを適切に醸造するためには、より大きな抽出速度が必要になります。 だから、ローストが軽くなればなるほど、あなたの粉砕は細かくなり、水は熱くなり、攪拌は激しくなります。、そして逆は暗いローストと本当です。 ローストに関係なく、これらの表現はその違いでおいしいことを覚えておいてください。

ブルンジのコーヒーは、黒糖と果実の深さが特徴であり、味のバランスを作り出すために適切に抽出することを醸造することを目標としています。 軽いローストでは、この独特の甘さは、しばしば活発なクエン酸、紅茶のノート、石の果実、ラズベリー、クランベリー、バラのような繊細な花の色調などの複雑な フルーツフォワード、茶のような表現のために、ペーパーフィルターを使用して注ぐ醸造方法は明快さおよびきれいな質を提供することによって敏感な好みおよ さらに、このローストスタイルのエスプレッソは、シロップ状のフルーツノートと美しくペアリングし、酒飲みに蜜を思い出させる絹のような質感を高めるこ 酸味を強調するためには、より熱い水を使用しなさい(方法および装置、202-207の華氏温度に依存したが)および多分より短い花の時間。 いつものように、醸造物を飽和させ、糖を抽出するのに十分な時間を与えてください。

時には、ブルンジからのコーヒーは少しフリンストーンのビタミンのような味が仕上げに微妙な苦いノートを示すことができます。 これを飼いならすには、抽出の終わりにあなたの攪拌とおそらくあなたの水温を下げてください。

より開発されたローストは、ブラウンシュガーの甘さとおそらくスパイスや糖蜜を披露し、フルーティーなノートを支配し、より伝統的な、コーヒー味のコーヒーを作 このように、私はプレスポットで中煎りブルンジを、バッチ醸造として、または蒸しミルクとエスプレッソが大好きです。最後に、醸造に慣れていない場合、SCAとSprudgeは醸造に優れたリソースを持っています。 注意してください-1つは無意識のうちに抽出理論の渦に消えることができます。

コーヒーの専門家として、私たちはグリーンコーヒーを調達する上で私たちの決定のほとんどを作るためにローストとカップコーヒーをサンプリングしますが、私たちのゲストと顧客は飲料として私たちのコーヒーを体験しています。 ブルンジからコーヒーを醸造する上でこれらの考えは、あなたのゲストの視点から、この驚異的な起源を探索するのに役立ち、生産者に新鮮な視点であなH3>

ギャビンTull-Estebrookによる焙煎提案

ギャビンTull-Estebrook: Lab Manager,Sample Roaster,Renaissance man

複雑な風味属性を持つ他のコーヒーと同様に、ブルンジのコーヒーは焙煎時に可能な結果の配列を提供します。 一つは、ベリーの深さを強調表示することを選択することができます,ブラウンシュガー,より開発されたローストでスパイスと紅茶を焼くか、,緑のリンゴのよ Atlas labでは、ブルンジをローストして、他の偉大なアフリカのコーヒーの大砲でユニークなので、これらの光と明るい特性の多くを紹介することがよくあります。 ここでは、ブルンジのコーヒーのこの特定の表現を達成するための基本的な焙煎アプローチです。

ブルンジから洗浄されたコーヒーは、ローストの開始時に加熱するために本当によく立ち上がる傾向があるので、ロースターは高温でバッチを落とし、焦げ 一般的に、私は10〜10：30分で最初の亀裂に到達するためのかなりまっすぐな曲線を探しています。 上昇のこの速い率によって、それらのより軽く、より明るい味はより長いローストの持続期間の間に多くを開発するかもしれないより重い特徴のいく

コーヒーが最初の亀裂に達したら、フィニッシュラインにレースすることはできません。 仕上げには茶のような性質があるため、最初の亀裂での上昇速度を大幅に遅くすることが不可欠です。 ローストのこの部分の十分な時間を与えなければ、終わりの好みを平らにし、より多くのunsteeped茶葉のようにさせる危険がある。 一般的に、私は低400年代のドロップ温度に最初の亀裂から取得するために約二分を取るために探しています。

ブルンジから洗浄されたコーヒーのロースト度を目で判断することは、彼らが密であり、その表面が発達するよりも速い速度で暗くなるので、時には挑戦することができます。 このため、開発の進行状況を判断するために視覚的な手がかりを使用するときは、色の進行よりもエッジとサーフェスの開発を優先することが不可欠 ローストの終わりに、豆の端には素敵な発達があるはずですが、表面は完全に滑らかではありません。

すべてのすべてで、あなたは緑のリンゴ、レモンキャンディと複雑な紅茶のノートとユニークに明るく新鮮なアフリカのコーヒーを離れて来ることがで

これらの指標は、どの焙煎機が使用されているか、ドラムのサイズに対するバッチのサイズ、空気制御オプションなど、多くの要因によって変化す;これらの美しく複雑なコーヒーの一つの表現のための一般的な焙煎ガイドラインとしてそれらを取る。 これは唯一の方法ではなく、ここアトラスで私たちのお気に入りの一つです。