食塩としても知られている塩化ナトリウムは、化学式\(\ce{NaCl}\)を持つイオン性化合物であり、ナトリウムと塩化物イオンの1:1の比を表す。 それは調味料および食品防腐剤として一般的に使用されています。 塩は、ナトリウム（\(\ce{Na(s)}\)金属と塩素（\(\ce{Cl2(g)}\)ガス）の2つの非常に反応性の高い元素を一緒に加えることによって生成することができます。元素ナトリウム（図\(\PageIndex{1a}\)）は非常に反応性の高い金属です。

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; 機会があれば、それはあなたの手の汗と反応し、非常に腐食性物質である水酸化ナトリウムを形成します。 元素塩素（図\(\PageIndex{1b}\)）は、その有毒な性質のために吸入すべきではない淡黄色の腐食性ガスです。 しかし、これら二つの有害物質を一緒に持ってきて、それらは反応してイオン性化合物塩化ナトリウムを作る（図\(\PageIndex{1c}\)）、単に塩として知られています。P>

塩は人生に必要です。 \(\ce{Na^{+}}\)イオンは人体の主要なイオンの1つであり、体内の流体バランスを調整するために必要です。 \(\ce{Cl^{-}}\)イオンは、適切な神経機能と呼吸に必要です。 これらのイオンは両方とも塩によって供給される。 塩の味は基本的な味の一つであり、塩はおそらく知られている最も古代の風味であり、私たちが食べる数少ない岩の一つです。 明らかに、元素ナトリウムと塩素が結合すると（式\ref{eq1}）、得られた塩生成物は根本的に異なる特性（物理的および化学的両方）を有する。 この反応は観測された（ビデオ\(\PageIndex{1}\)）には壮観です。

ビデオ\(\PageIndex{1}\): ナトリウムの金属および塩素のガスを使用してテーブル塩を作ること

もう一つの混合物は食糧で使用される甘く、溶ける炭水化物の一般名であ 砂糖は化学式\(\ce{C12H22O11}\)を持ち、塩とは異なる元素から構成されています：炭素、水素、酸素。 砂糖は質的に食卓塩に似ていますが（しばしば台所で混同されます）、2つは明らかに異なる物理的および化学的性質を持っています。 さまざまなソースから派生した砂糖の様々な種類があります。 砂糖は炭素、水素、酸素で作られていますが、食塩よりも構成要素から合成することはかなり困難です（式\ref{eq1}）。 しかし、熱分解はかなり容易であり、式\ref{eq2}で純粋な炭素と水蒸気へのスクロースの脱水として表すことができ、ビデオ\(\PageIndex{2}\)で実証されています。ビデオ\(\PageIndex{2}\)：台所での科学実験は、それらが加熱されたときに糖分子に何が起こるかを示しています。 実験は失望しませんでした！

塩と同様に、砂糖はその構成要素とは根本的に異なる特性（物理的および化学的両方）を有する。 この章で説明するように、それは化学反応の中心的な特徴です。