何人かの人々は珍しい側面の彼らの肉を好み、何人かはそれをよくやった愛する。 本当に、本当によくやった。 あなたがそれらの人々の一人なら—あなたは素敵な、厚い、黒焦げの地殻とあなたのステーキが好き—いくつかの善意の友人は、おそらくそれが癌を引き起こす可 この勧告にはいくつかの歯があります：複数の研究によると、定期的に非常によく行われた、黒焦げの肉を食べることは、癌のリスクを大幅に増加させる ミネソタ大学のある研究では、9年間で62,000人以上の人々の食生活を追跡し、かなり定期的に黒焦げの肉を食べた人の間で膵臓癌の症例が60％以上増加し

黒焦げの肉に関連する発癌物質、または癌を引き起こす物質には、主に二つのタイプがあります。 最初の複素環式アミン（HCAs）は、筋肉肉（牛肉、豚肉、魚、家禽から）が高温で調理されたときに現れます。 激しい暑さの中で、肉のクレアチン（体がエネルギーを貯蔵するために使用する物質）はアミノ酸や砂糖と反応してHcaを形成し、DNAの変化を引き起こし、癌のリスクを高める可能性があります。 チャー関連発癌物質の第二のグループは、多環式芳香族炭化水素（PAHs）である。 彼らは肉から脂肪を滴下すると、それが燃え上がると煙に調理している火を引き起こすときに形成されています。がんと黒焦げの肉との間には明確な相関関係がありますが、研究者はどれくらい食べるのが多すぎるのか正確にはわかりません。 HCAとPahは、体内の特定の酵素によって代謝されるとDNAに損傷を与えます。 人々は異なる酵素レベルを持っており、すべての体が物事をまったく同じように処理するわけではないので、カットと乾燥の答えはありません。 この問題に関する研究のほとんどは、これらの発癌物質を大量に直接投与されたげっ歯類で行われています—場合によっては、人が黒焦げの肉を食べる これが、米国からのガイドラインがない理由です。 焦がされた肉の食品医薬品局、それのより少しを食べるためにちょうど一般的な助言。

私たちは、焼きたての鮮明な肉が頭に浮かぶときに”焼く”と考える傾向がありますが、喫煙、焙煎、焼く、またはパンフライしている場合は、HCAsとPahも要因にな 幸いなことに、発癌物質を減らすための措置を講じることができます。 まず、”遅いと低い”マントラを採用：低温であなたの肉を調理し、直接炎の上にあなたの肉を置くのではなく、間接的な熱を使用しています。 頻繁に肉を反転します。 マリネはまた、やや不明な理由で助けになります: 牛肉は冷蔵庫でビールや赤ワインの混合物で数時間行くことができ、鶏肉はオリーブオイル/レモン汁/ニンニクの組み合わせによって最も助けられます。

そして、野菜はどうですか？ あなたはまだ黒い地殻のおいしいコーティングで焼かれたあなたのズッキーニを楽しむことができますか？ はい、しかしbenzopyreneへの露出の小さい危険、またタバコの煙で見つけられる別のPAHがあります。 黒焦げの野菜の癌とベンゾピレンの間の関連性についての多くの研究はありませんでしたが、黒焦げの肉の発癌物質よりも危険性が低いようです。 だから、それらの野菜を燃やす—しかし、多分それはあなたにゴーサインを与えたのは私たちだったとは言わないでください。