鋳鉄対ステンレス鋼:あなたの台所のために最もよいか。-Misen

鋳鉄対ステンレス鋼：Misenステンレス鋼のフライパン調理器具のどの部分を知ることは、すべての料理に大きな違い

鋳鉄とステンレス鋼は両方とも鉄合金であり、鋳鉄は少なくとも2-4％の炭素を含み、ステンレス鋼は2％未満の炭素を含む。
鋳鉄は、通常の調味料を必要とし、料理に豊かな風味を与えます。
ステンレス鋼は、最小限のクリーンアップで毎日の料理を調理するのに最適です。

あなたの歯を完全に焼いたマグロのステーキやクリスピーなスカラップポテトのスプーンに沈めるようなものはありません。そして、それらだけでなく、右の材料から作られた良いフライパンを作ることができるものは何もありません。それは褐変やテクスチャの任意の並べ替えと料理に来るとき、本当に唯一の二つのオプションがあります：鋳鉄またはステンレス鋼。2つの間の決定は難しいものになる可能性があります。

鋳鉄およびステンレス鋼両方の利点を論議する長い記事と同様、どちらかの側面に型抜きされたファンが、ある。私達はあなたがあなたの台所で必要とするものを見つけるのを助けるように—構造からの一掃に—鋳鉄そしてステンレス鋼の異なった特徴を比較

材料について

鋳鉄製の調理器具は長い歴史を持ち、実際にはまだ比較的ローテクな方法で製造されています。基本的には、溶融鋳鉄—少なくとも2—4％の炭素含有量を有する鉄合金-は、それが冷却し、その所望のフライパンやフライパンの形状に硬化する金型に注一度抽出されると、鋳鉄はブラストされ、研磨され、すすぎ、しばしば味付けされるか、またはエナメルで被覆される。

鋼は鉄合金でもありますが、炭素が2％未満の合金です。少なくとも10.5％のクロム（および多くの場合、他のいくつかの要素）は、腐食や錆に耐性があり、非反応性（ほぼすべての成分と一緒に使用できる）であり、非常に耐久性のあるステンレス鋼を製造するために、通常の鋼に添加されます。

ほとんどのステンレス鋼の調理器具は、しかし、ちょうどステンレス鋼ではありません。悪い熱コンダクターとして、ステンレス鋼はアルミニウムまたは銅のような熱伝導性材料と、最もよく結合されます。これらは、コアまたはパンの底に配置されるか、または多くの高品質の調理器具ブランドの特徴である三層または5層（クラッドとも呼ばれる）に層

調理時の違い

鋳鉄とステンレス鋼: ステンレス鋼のソテーパンでさいの目に切った野菜ステンレス鋼は日常の料理に使用することができますが、鋳鉄は、低、遅い調理に適しています。

多くの理由のために、鋳鉄は選り抜き調理のために最もよい鍋である—酸性食糧に反応である（速い調理は良いが、長い調理の時間は鋳鉄の乾燥を身に着けていることができる）、熱するのに時間がかかり、重い。それは言われて、それはそれが食べ物に加える味のためによく愛されています。時間の経過とともに、よく味付けされた鋳鉄は、かなり（しかし完全ではない）非粘着性の表面を生成する光沢のある緑青を発達させる。

鋳鉄鍋は、調理を開始する前に予熱する必要があります—冷たい鋳鉄に食べ物を追加すると、それが固執する原因となります。厚い材料は不均一に加熱する傾向があるため、これにはしばらく時間がかかることがあります。調理するときは、中-低熱で開始し、徐々に増加させるのが最善です。鋳鉄鍋が適切に加熱されると、しかし、それは非常によく、その熱を保持します。従って、鋳鉄はstovetopからオーブンに動く必要がある焼けること、および皿のような遅く、低い調理にとって理想的、である。鋳鉄でうまく調理しない特定の食品があります。

酸は、トマトソースおよびワインのような鉄の表面と長い一定期間に調理されたとき、反応します。これは危険ではありませんが、それはあなたの料理に金属の味を与えることができます。魚や他の魚介類のような臭い食べ物もお勧めしません。鋳鉄がごしごし洗われ、磨くべきではないので前の皿からのオイルは表面に残る。あなたの無愛想なサケの切り身を今日楽しんでいる間そう、あなたのコーンブレッドスキレットのそれの好みを明日好まないかもしれない。

一方、ステンレス鋼で調理することは、相対的な微風です。調理器具の外面として使用されたとき—アルミニウムか銅を伴って—ステンレス鋼鍋はすぐに熱し、熱を均等に配り、そしてあなたの食料貯蔵室の原料を調理するのに使用することができる。

最高のステンレス鋼で調理するには、パンは数分間中火で予熱する必要があります。鍋が十分に熱いかどうか見る簡単な方法は水で振りかけることである—水が表面をくまなく跳ぶ小さいビードを形作れば、調理して準備ができている。

ステンレス鋼の利点は、表面をどのように”テフロン加工”したいかを測ることができることです。カリカリの炒め物を作る？油の一から二杯を行う必要があります。チーズオムレツをホイップ？オイルの約1/8インチが付いている鍋にそれから余分を注ぎなさいコートしなさい。鍋にペーパータオルが付いているよいワイプを与えれば、あなた自身に比較的焦げ付き防止のステンレス鋼の表面をした。

この多様性はステンレス鋼鍋をいろいろな種類の調理のための偉大な人にさせる:鍋ソースを作ること、野菜をソテーすること、焼けるホタテおよび最も鋳鉄は技術的には石鹸と水で洗浄する必要はありませんが、もう少しメンテナンスが必要です。

洗浄時の違い

鋳鉄は技術的には石鹸と水で洗浄する必要はありませんが、もう少しメンテナンスが必要です。箱から出してすぐに、裸の鋳鉄を味付けする必要があります。真新しい鋳鉄は暖かい水および石鹸と手洗浄されるべきです-手洗浄が鋳鉄に一般に要求されないが、最初の洗浄は製造業から残るかもしれない

あなたの鋳鉄を完全に手乾燥させ（鋳鉄がすぐに錆つきがちであるので乾燥した滴らせるためにそれを残さないで下さい）、ペーパータオルを使用して全表面上のオイル（野菜、亜麻仁、またはヒマワリ油の仕事よく）の薄い層を広げることによって鍋を味付けし始めて下さい。それからあなたのオーブンの中間の棚に鍋を逆さまに置き、375°華氏で1時間焼きなさい。フライパンが冷めたら、それは調理の準備ができています。

使用するたびに、鋳鉄製のフライパンをきれいにして油を注ぐ必要があります。最初に残りの食糧ビットおよびオイルを取除くのにペーパータオルを使用しなさい。その後、鍋にお湯の下で良いすすぎを与えます。すべての水分が蒸発するまで、鋳鉄は簡単に錆びる可能性があるため、鍋を弱火で戻して乾燥させないでください。乾燥したら、約半分のティースプーンの油を注ぎ、完全に吸収されるまでペーパータオルを使用して表面全体に油を広げます。あなたが期待するかもしれないように、ステンレス鋼を維持することははるかに簡単です。

多くのブランドが調理器具の食器洗い機に安全なラベルを付けていますが、手洗いステンレス鋼でさえ比較的簡単です。単にいくつかの暖かい石鹸水と柔らかいスポンジを使用するか、厳しい仕事のために、プラスチック製の精練パッドを持つバーキーパーの友人のようなマイルドなクリーナーを試してみてください。保管する前に調理器具を完全に乾燥させると完了です。