酵母は、主にビール醸造とベーキングの二つの方法で使用され それは主な目的はあなたの焼かれたか、または醸造されたプロダクトの砂糖からガスを作り出すことですです。 それは腐敗しやすい製品であり、光、湿気および空気から保護された気密容器に保管する必要があります。 あなたの酵母の寿命を延ばすために、それが開かれた後、冷蔵庫に保管し、すぐにそれを使用してください。パン酵母は、Saccharomyces cerevisiae細胞に由来する単細胞真菌である。
組成
パン酵母は、Saccharomyces cerevisiae細胞に由来する単細胞真菌である。 酵母は天然産物であり、重炭酸ナトリウムと酸を介して生成される化学発酵ではありません。 活性乾燥酵母は、使用する前にぬるま湯で再水和されなければならないが、インスタント酵母は再水和を必要としない。 酵母は70パーセントの水であり、残りの30パーセントのうち、50パーセントはタンパク質、10パーセントの脂肪と灰分と40パーセントの炭水化物です。 酵母がより固体であるほど、酵母にはより多くの活性がある。 それはより急速に成長している場合、それはより高いタンパク質含有量と低い炭水化物組成を有することになります。 逆は、ゆっくりと成長した酵母にも当てはまります。
生産
酵母の成長と処理は、その用途、外観、純度に影響します。 糖蜜を水で希釈し、加熱する。 酵母が発酵される前に、窒素、リン酸および他のミネラルおよびビタミンが添加される。 それは純粋で無菌で始まり、発酵は酵母の量を増加させる。 発酵槽は、酵母のpH、泡、曝気、冷却および供給を制御するために使用される。 それが発酵された後、それは冷却され、クリーム酵母として包装されるか、または水を除去するためにフィルターを通過し、乾燥され、乾燥酵母として包装さ 再水和後、ｐＨは４〜８の間であるべきであるが、好ましくは６である。
外観
活性乾燥酵母は直径約0.2-3ミリメートルで球形である。 インスタント酵母は多孔質で円筒形である。 直径は約0.5ミリメートル、長さは数ミリメートルである。 酵母は、暗褐色からほぼ白色まで色が変わることがあります。 それはグミまたはもろいかもしれません。 発酵プロセス中にpHが低い場合、色はより暗くなります。 冷凍庫に保存されている酵母は、どろどろの質感を取るでしょう。 水分の多くは暗い酵母になりますが、パフォーマンスはそれほど良くありません。 酵母が長期間保存されている場合、それはまた暗いです。 古い酵母はグミと暗い色です。 色と外観は、しかし、品質の適切な指標ではありません。
フレーバー
発酵温度とその生産中に酵母に追加されたものは、酵母の風味を変更します。 エステルは酵母によって生成され、それらは製品に果実の風味と香りを与える。 エステルのりんご、グレープフルーツ、ラズベリーおよびバナナをかぐことができる。 あなたはバタースコッチやバターの味を探している場合は、細菌発酵を持っており、ジアセチルを生成する酵母を選択します。 ジメチルスルフィドが不適切な沸騰および高い発酵温度から存在する場合、あなたの製品はキャベツのような味がするかもしれません。 不適切な生産と取り扱いは、望ましくない味を生成します。
