農業の始まり以来、穀物は私たちの食事の主食として無制限の健康上の利点を提供してきました。 穀物は十分なエネルギーを与え、癌、便秘、コロンの無秩序および高い血糖レベルを防ぐのを助ける複雑な炭水化物で豊富である。 それらはまた豊富な蛋白質、脂肪、脂質、鉱物、ビタミンおよび酵素とのあなたの全面的な健康を富ませる。 穀物はナイアシン、鉄、リボフラビンおよびチアミンと富ませ、ほとんどの穀物に豊富な繊維の内容、特にオオムギ、オートムギおよびムギがあります。 穀物にまた血のコレステロール値を下げ、心臓病を湾で保つことで援助する溶けるぬかがある。 穀物の消費はまた蛋白質の多量の取入口を意味する;朝食用シリアルは頻繁に蛋白質が豊富な食事のために作るミルクと食べられる。 幼児のために、鉄強化された穀物は優れた固形食品であると言われます。

穀物とは何ですか？

穀物または穀物は単子葉植物の家族、”PoaceaeまたはGramineae”に属し、果実の種子の食用成分を得るために広く栽培されています。 植物学的には、これらの果実は’caryopsis’と呼ばれ、構造的に胚乳、胚芽、ふすまに分かれています。 穀物は膨大な量で栽培されており、他の種類の作物よりも多くの食糧エネルギーを提供するため、主食作物として知られています。

穀物の歴史

それは世界史、文明の成長や人間の食生活パターンの発展であれば、穀物の栽培は重要な役割を果たしてきました。 “穀物”という言葉は、ローマの農業と収穫の女神の名前である”セレス”に由来しています。 約12,000年前、南西アジアの肥沃な三日月地帯に住む古代の農村が最初の穀物を栽培したと言われています。 実際に農業の発展を開始した最初の新石器時代の創設者作物には、einkorn小麦、emmer小麦、大麦が含まれています。

穀物生産

その優れた栄養価以外にも、穀物は、多くの国で多作の成長と豊富な生産のために、世界中のキッチンで一般的に使用されています。 異なった国に彼らの主食として異なった穀物があります; この多様性の理由は、生産統計です。 例えば、小麦は、ほとんどのヨーロッパ諸国とインドの食事の中で最も重要な穀物です。 一方、米は、中国、日本、東南アジア、バングラデシュ、パキスタン、ブラジル、ミャンマー、ベトナム、米国で使用される主要な穀物です。

北アメリカ、中央アメリカ、アフリカの主食穀物はトウモロコシまたはトウモロコシですが、ミレットとソルガムはインドとアフリカでも広く消費されています。 気候の違い、人口の選択、生産の質、および他のような多くの要因は熱帯および亜熱帯地域の穀物の消費のそのような全体的な相違に責任があります。 穀物はまた、”人生のスタッフ”として知られています。 しかし、この名前は本当の意味で完全に正当化されていませんあなたはおそらくあなたの一生の間だけ穀物に住んでいて、最適な健康を保つことが

朝食シリアルとは何ですか？

朝食シリアルは、実際にはほぼすべての商業食品店で利用可能なパッケージ化された朝食食品です。 これらのタイプの穀物は時々冷たく食べられるか、またはミルクか水と混合され、次にフルーツは余分栄養物および好みのために加えられます。 コーンフレーク、お粥、およびoatmealsは、朝食用シリアルの最良の例です。 通常、これらの穀物は柔らかくなった構造を達成するために浸されるか、または沸かされます、それはそれらを美味しくさせます。 蜂蜜、砂糖またはメープルシロップのような甘味料は、より良い味のために追加されます。 彼らは短くて簡単な方法で栄養素の完全なボウルを提供するように、朝食用シリアルは、動きの速い国で非常に人気となっています。

穀物の種類

穀物のカテゴリを作るために使用される最も身近な穀物には、米、トウモロコシ、トウモロコシ、ラギ、バジュラ、小麦、大麦、ソルガム、イタリ ここでは、最も広く使用されている穀物品種のいくつかについて説明しましょう。

米：米はおそらく世界中で消費される最も一般的で人気のある穀物です。 寒い地域では米は生育できません。 それは国のほとんどで主食として使用され、世界中のレストランは偽りなく食欲をそそる唇平手打ちの米の調理法を準備する。 続きを読む

玄米：玄米は、ビタミンB群、特にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、鉄、カリウム、リン、マグネシウムなどのミネラルが豊富な米の別の品種

トウモロコシ：アフリカや南アメリカのような大陸の主食穀物であり、世界中の動物飼料として使用されています。

トウモロコシ：それは 私たちが知っているように、’コーンフレーク’は、トウモロコシのフレーク状のものに過ぎません。 ポップコーンはまた世界中のすべての年齢のための好みの軽食になった普及したトウモロコシプロダクトである。 続きを読む

小麦: これはオーストラリア、北アメリカ、ヨーロッパおよびニュージーランドの温帯地帯で、特に消費される主な穀物である。 小麦は、パン、ビスケット、ペストリー、お粥、ケーキ、クラッカー、パンケーキ、ミューズリー、パイ、クッキー、ロール、マフィン、ドーナツ、グレービー、およびいくつかの朝食用シリアルのような食品の主要な成分です。 新しい研究は、白パンを食べることが有益な腸内細菌の増殖を促進することによって健康に利益をもたらす可能性があることを示唆しています。 小麦は世界中でさまざまな形で栽培されています。 小麦のいくつかの野生種は現在家畜化されており、特定の農業地帯で広く栽培されています。 そのような種には、”スペルト”、”Einkorn”（一粒のみの小麦種）、”Emmer”、”Durum”（セモリナ粉を作るために使用される小麦の種）が含まれる。 続きを読む

大麦：この穀物は人気があり、栄養価の高いものです。 家畜はまた、財政的または気候的条件のために小麦を栽培することができない土地でそれを繁栄させます。 続きを読む

ソルガム：それはアフリカとアジアで広く消費され、また良い家畜飼料と考えられています。

キビ：アフリカやアジアで広く栽培されています。 ミレーのお粥は、中国、ドイツ、ロシアで非常に人気があります。 それはまた、アルコール飲料で、時には鳥や動物の飼料としても使用されています。

オート麦：オート麦は最初はスコットランドの主食穀物でしたが、現在はオート麦はほぼすべての国で朝食用シリアルとして非常に人気があります。 繊維が豊富な特性のために、オートムギはすべての年齢のために重大考慮され、家畜の供給として使用される。ライ麦：それは寒い気候で栽培された重要な穀物です。

ライ麦：それは寒い気候で栽培された重要な穀物です。 それはパン、ビール、ウイスキーおよびウォッカを作るために使用され、また動物の飼葉として使用されます。

Triticale: これらは、小麦とライ麦の交配である手作業で作られた作物です。 当初、これらの作物はスウェーデンとスコットランドでのみ収穫されましたが、FAOは最近、2009年にトリチカールが世界中のほぼ29カ国で収穫されたと宣言しFonio：それは西アフリカとインドのいくつかの遠隔地で栽培された人気のある作物です。 それは悪い土の質の半乾燥した地域でそしてわずか6から8週の短い期間で容易に育ちます。 フォニオは、パン、お粥、ビールに使用されます。

そば：この穀物は、パンケーキ、麺、お粥に一般的に使用されています。 それは小麦の穀物のように一般的に使用されていますが、その特性は小麦とは関係ありません。 この穀物は蛋白質およびアミノ酸で高い。

キノア：この穀物は食物繊維、鉄、マグネシウム、リンが豊富です。 主にアンデス山脈で栽培されていますが、北米でも人気があります。

その他の種類：トウモロコシ、米、小麦は一緒に世界中の総穀物生産の87％を構成しています。

他の種類：トウモロコシ、米、小麦は一緒に世界中の総穀物生産の87％を 特定の地域で使用され、上記のものほど普及していない穀物がさらにたくさんあります。 “Teff”はエチオピアで広く栽培されているが、他の場所ではほとんど知られていないそのような穀物の一つである。 それは繊維および蛋白質で豊富です。 それは主食として頻繁に使用されるか、または時々朝食用シリアルとして使用されます。 “野生の米”は北アメリカで適度に育てられます;”アマランス”はアステカ帝国の主食の穀物最初にであり、今アフリカで広く耕されます。

穀物：組成&栄養事実

複雑な炭水化物食品グループに属し、穀物はミネラル、ビタミン、炭水化物、油、タンパク質、脂肪の豊富な源 全穀物の穀物に外のぬかのコート、でんぷん質の胚乳、および胚芽があります。

ふすま：カーネルの外側の層は、カーネルの約5％で構成されているふすまと呼ばれています。 カーネルは繊維とミネラルが豊富で、ふすまはチアミンとリボフラビンが豊富です。

アリューロン：精製中に、ふすま層が除去され、ふすまのすぐ下にあるアリューロン層が露出する。 この層はまた、リン、タンパク質、脂肪、およびチアミンが豊富である。胚乳：残念ながら、この層は処理中にも失われます。

胚乳：残念ながら、この層は処理中にも失われます。 胚乳が利用されるとき、穀粒のこの大きい中央部分に澱粉および蛋白質の高いパーセントがあり、ビタミンまたはミネラル内容で低い。

胚芽：カーネルの後部にある小さな構造は胚芽として知られています。 タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンが豊富で、この胚芽は発芽しながら種子のための栄養素の貯蔵庫です。

穀物の健康上の利点

穀物の健康上の利点は、以下に包括的に議論されています:

エネルギー源

穀物はおそらく人間にとって最大のエネルギー源です。 通常の食事で総カロリーのほぼ30％を提供する穀物は、おそらくアメリカで最も広く消費されているカロリー食品です。 この割合は、農村部のアフリカやアジアのような場所で上昇し、穀物はエネルギー要件のほぼ70-80％を供給すると報告されています（これらの地域の人々は果物、 穀物は安価であり、広く利用可能なエネルギー源である; これはおそらくすべての予算からの人々が彼らの食事療法の主要なエネルギー提供者として穀物をなぜ好むか主な理由である。 穀物の摂取量は、彼らが最小限の支出を通じてエネルギーの良い量を達成するように貧しい所得家族の間で非常に高くなる傾向があります。

高ミネラル含有量

穀物では、ミネラルの約95％が硫酸塩とマグネシウム、カリウム、カルシウムのリン酸塩です。 フィチンと呼ばれるリンの良い量は、穀物に存在しています。 穀物中に存在するフィチン酸塩は、鉄吸収の活性をかなり低下させる。 精製されていない穀物は、精製された穀物と比較してより多くのフィチン酸塩を有する。 種子が発芽した後、フィチン酸塩は酵素の分解のために減少し、次いで鉄含量が増強される。 これは、穀物の麦芽粉が生の小麦粉よりも栄養価が高いと言われている理由です。 亜鉛、銅、マンガンも少量存在する。 穀物にはカルシウムと鉄はほとんどありませんが、ラギはこれの例外です。 穀物の中で、米は鉄およびカルシウムの最も貧しい源である。 Ragi、millets、jowar、およびbajraに鉱物および繊維の多量がある。

がんを予防する

全粒小麦製品は、乳がんの可能性を減らします。 穀物はホルモンのエストロゲンを刺激するphytosterolsか植物基づかせていたステロイドおよび植物のエストロゲンで豊富です。 Phytosterolsは胸のティッシュで現在のエストロゲンの受容器に結合し、乳癌の成長を促進する人間のエストロゲンを妨げます。 多くの調査は結腸癌が全ムギプロダクトか繊維が豊富な穀物の消費によって避けることができることを示した。 Phytosterolsはそれによりコロンの壁を通って血にエストロゲンの再吸収の時間を圧縮する腸を通って腰掛けの動きを、高めます。

便秘を防ぐ

穀物は、セルロース、ペクチン、ヘミセルロースのような不溶性繊維と可溶性繊維の両方を持っています。 これらの繊維は、ふすまと果皮に存在し、処理中にしばしば破壊されるため、極端な便秘の悩みを治すために全穀物を消費することをお勧めします。 穀物はまた、腸内の蠕動運動を効果的に改善し、便の大部分を増加させ、内部システムを清潔に保ちます。 Ragiはセルロースが高く、便秘を和らげる優れた下剤特性を持っています。 玄米はまた、この障害を治療するために有用です。

血糖値を維持する

穀物中の繊維含有量は、それによって血液中の糖レベルを維持し、食品からのグルコース分泌の速度を低下させます。

タンパク質を提供する

タンパク質は、穀物のすべての組織に存在しています。 濃縮されたタンパク質が豊富な領域は、胚盤、胚、およびアリューロン層であり、適度な量は胚乳、果皮、およびtestaに見出すことができる。 タンパク質の濃度は、中心から境界線までの胚乳においてより密度が高くなる。 穀物蛋白質は異なったタイプです;albumins、prolamines、gliadins、globulinsおよびglutelinsのように。 これらのタイプの蛋白質は”グルテン”蛋白質と呼ばれます。 このグルテンにムギの穀物で、また他のあるタイプの穀物で異常な伸縮性および移動式特性が、主にあるある。

穀物は通常6-12％のタンパク質を持っていますが、彼らはリジンを欠いています。 タンパク質含有量は、穀物の種類ごとに異なります。 例えば、米は他の穀物と比較してより少ない蛋白質を含んでいます。 実際には、タンパク質の割合は、同じ穀物の異なる品種でも変化します。 量は少ないが、米タンパク質の品質は他の穀物のタンパク質よりも優れている。 脈拍が付いている穀物を消費するとき、蛋白質の質は相互補足のために自動的に、改善する。 脈拍に高いリジンの内容があり、メチオニンが不十分です; 一方、穀物にはメチオニンが豊富に含まれています。最近の研究では、野菜、全粒穀物製品、および果物の消費量が多いほど、多量摂取のリスクが低下する可能性があることが示唆されています。

Multimorbidity

ビタミンB複合体の欠乏に苦しんでいる場合は、全粒穀物を食事に加えてください。

ビタミンの源

ビタミンB複合体の欠乏に苦しんで 穀物のビタミンのほとんどは外側のふすまに存在しますが、精製プロセスは通常ビタミンB含有量を減少させるので、全粒穀物を消費することを 穀物は通常ビタミンAかビタミンCを欠いています;トウモロコシだけカロチンの少量を持っています。 米ぬか油は、市場で入手可能な他の油よりもビタミンEのより濃縮された量を持っています。

穀物は酵素、特にプロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼ、および酸化還元酵素が豊富です。 種子が発芽した後、アミラーゼ含量は積極的に増加する。 胚芽はプロテアーゼ酵素を取り囲んでいる。

穀物は間違いなく栄養に満ちていますが、残念なことに、精製プロセスは品質を低下させます。 製粉し、磨き、そして精製のある程度は穀物の栄養内容を決定します。 いくつかの栄養素は、穀物の皮膚上の栄養素の枯渇につながる食品の準備、特に積極的な洗浄、浸漬、および調理方法、中に失われます。

穀物消費の副作用

過度の消費になると、穀物のいくつかの欠点があります。 穀物の商業品種のほとんどは、過剰に避けるべきである塩、砂糖、および脂肪の豊富さを持っています。 さらに、高ふすまプロダクトは頻繁に腹部の苦痛、bloating、および腸のガスの鼓腸のような不快の原因となります。 あなたはこれらの製品のあまりを持っている場合は、鉄、亜鉛または他のミネラル吸収の体の能力は根本的に減少します。

ほとんどの穀物は本質的に酸性であるため、組織や血液内で酸性状態を作り出すことができます。

ほとんどの穀物は酸性です。

制御されていない穀物の消費は、早期老化につながり、関節炎のような特定の疾患の可能性を高める可能性があります。 穀物はサラダ、フルーツ、芽または野菜より消化し比較的困難である従って慢性疾患の状態を避ける適当な量の穀物を持つことを常に推薦する。 それでも、穀物は穏やかな調理の後に消費されるように勧められます。 過度の熱は穀物の鉱物、酵素およびビタミンを破壊する、従ってベーキングか蒸気調理はほとんどの場合好まれる。あなたはセリアック病や過敏性腸症候群に苦しんでいる場合は、彼らがそのような条件を悪化させるように全粒穀物の穀物を避けるようにしてく

子供のための穀物

あなたは多くの方法でそれらを作ることができ、彼らは子供たちを長い間いっぱいに保つので、子供たちは穀物が好 穀物は古代時以来の子供のための大きい食糧であると証明した;それらは健康な成長に必要なエネルギーおよび十分な栄養物を提供する。 あなたは穀物の少なくとも一杯であなたの子供を養うことができれば、あなたの子供は、ほとんどのビタミンやミネラルのほぼ半分の毎日の要 あなたは穀物に牛乳やヨーグルトを追加した場合、それはさらに食事の栄養成分を強化します。 しかし、あなたの子供のための適切な穀物を選ぶことは非常に重要です。 タンパク質、鉄、および繊維の十分な量を持っている穀物をチェックしてください。 成長のタンパク質補助発達期の間に、鉄は健康な血液形成にとって非常に重要であり、繊維はきれいな消化管に必要です。 食事の間のあなたの子供のためのよい選択はキビ、オオムギ、そば粉、ライ麦、オートムギおよび全ムギを含んでいる。

また、あなたの子供にジューシーな穀物を紹介することができます。 前に言ったように、あなたが穀物にミルクを加えるとき、彼らは完全なタンパク質の食事を作ります。 あなたの子供がカロリーおよび蛋白質を必要とすれば、主にミルク及び穀物の組合せのために行きなさい。 一方、あなたの子供が適切な鉄吸収を必要としている場合は、ジュースと穀物の混合物も有益に役立ちます。