科学-チョコレートミルクからチーズを作る"Hogan Farms

これはかなり奇妙に聞こえるが、昨日、私はチョコレートミルクからチーズを作ろうとしました。私は誰かが約束の地チョコレートミルクを持ち出したときに他のチーズメーカーとの夕食で考えを少数の夜得た。以前の日に私たちは約束の地のクリームからバターを作っていたので、chocolateyの良さのこのボトルを見て、”gee、これはチーズを作るために使用することができますか？”. 私は私の新しい友人ホセを見て、彼が同じことを考えていたことを見ることができました。私たちはプロジェクトを議論し、それが自然な次のステップであると判断しました。今、私はあなたがこれが何も新しいことではないと思っていることを知っています。

先日、チョコレートクリームチーズを持っていたのはなぜですか。同じことではありません！あなたはチーズを作った後、チョコレートを追加することができますが、我々はここで科学者です！このプロジェクトでは、すでにチョコレートが入っているミルクを使用する必要があります。しかも、クリームチーズよりもしっかりしたチーズを作りたかった。ブリーは、それが通常ではなくマイルドな味であり、チョコレートの味を圧倒すべきではないので、心に来ました。マジで、誰がチョコレートブリーを望んでいないだろうか？

私は約束の地のチョコレートミルクの三つの半ガロンのボトルを買って、昨日の朝、それからブリーを作り始めました。私が暖かい（70度F）ミルクに中温性培養物を入れたときに、甘味料がミルク中の乳糖とともに培養によって何か他のものに変換されることが私に起ここれは甘いチーズではありません。私はまた約束された土地が長い保存性のためのミルクを低温殺菌するのにHTSTの技術を使用することに気づいた。それはカードの生産を妨げるので、これはチーズには良くありません。私は補償しようとすると、通常よりも多くの塩化カルシウムを追加しました。

ブリーとカマンベールチーズはしっかりしたカードが必要なので、カードを切る前にかなりしばらく待たなければならないと予想していました。酸度が私が予想していたよりもずっと遅く落ちたので、チョコレートが緩衝剤として作用する可能性があるように見えます。チョコレートは自然に酸性であるため、これは奇妙で面白いです。多分約束の地は、追加のアルカリを持っているオランダのチョコレートを使用していますか？牛乳は凝乳が形成されるのに時間がかかりすぎました。就寝時には、凝乳がきれいな休憩に達しているかもしれないように見えたので、私はカマンベール型に凝乳をスプーニングしてみました。凝乳は鼻水で、成形には適していませんでした。また、私の妻chocoholicは、混乱が良い味がしなかったと言いました。私はそれが大丈夫だと思ったが、それは確かに全く甘くなかった。私はそれがカード生産の主な制限要因であったかどうかを確認するために低温殺菌されていない牛乳でこの実験を再試行する必要があるかもし私はまた、非オランダの加工チョコレートで牛乳を作る必要があるかもしれません。最後に、私はカードが形成され、しっかりとするためのより多くの時間を可能にするために、午前中にはるかに早くチーズを開始する必要があります。これは興味深い実験のように見えます、そして、私は彼が実験をしようとしている場合に備えてホセに言葉を渡す必要があります。/p>

Abigail Widrig

December17th

私は高度な生物学のクラスに出席し、私たちはチーズを作っていました。私たちは粉ミルクを使用しましたが、どれだけうまく味がするかはわかりません。私たちのチーズはまだ発酵中です。私はあなたが今まで再びチョコレートミルクでチーズを作ってみましたし、どのようにあなたの結果が判明したかどうか疑問に思っていましたか？私たちはクラスでこの実験をするつもりでしたが、今後の休日とすべてに十分な時間がありません。私は返信のために非常に感謝しています。ありがとうございました！ 🙂
- 月22日
  
  こんにちはご! 遅い応答のためにドロップするためのおかげで、申し訳ありません！私は転職の真っ只中であり、物事は本当に多忙でした。私は再びチョコレートミルクチーズを作っていないが、私はテキサス州のこの部分で見つけることができる事前に作られたチョコレートミルクのすべてがオランダ加工されたチョコレートで作られているため、あまりにもアルカリ性であることを確認しました。いつか私はいくつかの良いミルクに追加された普通のチョコレートパウダーで再びこれを試してみます。私は私が月に取ったイタリアのチーズクラスで私の教師にチョコレートミルクチーズの実験で私の結果を報告し、彼らは奇抜なアイデアに面白がっていた。私はあなたの粉ミルクチーズがうまくいったことを願っています！粉ミルクとの私の懸念は、テクスチャが設定されないだけでなく、未処理のミルクが意志ということです。粉にされたミルクが通常またnonfatであり、実際に興味深いチーズの多くがより簡単な脂肪酸に複雑な脂肪の故障から味の多くを得るけれども風味がまた、牛乳が凝固するときに形成されるタンパク質のマトリックスによって脂肪が捕捉されるためには比較的小さな小球である必要があるため、酸化チーズにいくつかのバターを加えることによって本当にカンニングすることはできません。
料理長貨

月21日

こんにちは. 私は完全にこれを試してみたいと思っています。モッツァレラチーズはケーキの一つ一つでした。私の心の中でチョコレートチーズを聞いたことはありません。私はそれを試しています@Lake Technical School@7:30am.
- Dan
  
  月26日
  
  こんにちは料理長貨て頑張ってください！のチョコレートチーズ！私はそれを自分で再訪したいと思っています。昨日グリュイエールを作った私はそれが約三ヶ月でどのように味を報告することができるはずです。
月26日

こんにちはが、

やってみると自分のしたいと思います。それは混乱のビットだったが、正直なところ、私は私の技術を少し洗練すれば、私はこれがうまくいくと思います。すべてのもののように、練習は完璧になります！