参考文献

牛産業は、世界で最も重要な農業企業の一つです。 国連によると、2004年には世界中で13億7000万頭以上の牛が存在していました。 割合ベースでは、これらの動物の約35％がアジア、南アメリカで23％、アフリカで17％、北米で12％、ヨーロッパで10％、オーストラリアとオセアニアで3％であった。 この分布はアジアと南米に向かって傾斜していますが、家畜のシステムと牛の使用は場所によって大きく異なります。 例えば、牛はしばしば二重の目的を持っており、特にアジアでは、牛は主に牽引のために、そして二次的に肉と牛乳のために使用されることが多い。 しかし、北アメリカと南アメリカでは、牛は主に肉や乳製品に使用されています。

コーネル大学の教授であるウィリアム-レッサーによると、牛は数千年にわたって家畜化されてきました。 彼は、家畜化された家畜が初期の社会に四つの重要な機能を提供したことを示唆している: (1)高品質のタンパク質の供給、(2)人間が直接消費できない食料を貯蔵する能力、(3)衣類や靴のための非表示、および(4)動機（牽引）力（Lesser1993、p.31）。

Lesserは、産業革命の前に、牛のシステムは比較的原始的であったことを示しています。 例えば、牛は避難所なしで飼われ、彼らは自分自身のために飼料を与えなければならなかった。 しかし、産業革命中の近代都市の台頭に伴い、牛産業は、牛が一般的に牽引、肉、皮革、家畜製品を個々の家族に提供する非常に地元の産業から、農村部から都市部に輸送される牛製品を生産するために組織された産業へと発展した。

牛は主に様々な種類の飼料、または飼料を消費し、牛や他の家畜が飼料を収穫し、飼料に含まれるエネルギーをタンパク質に変換するために家畜システ このタンパク質は、主に牛乳と肉の形で人間によって消費されます。 牛の皮から作られた革は、靴、その他の衣料品、衣料品の製造に使用される重要な材料でもあります。

米国では、牛産業の進化は、1880年代の大規模な牛のドライブによって最もよく示されるかもしれません。 その後、牛は鉄道でシカゴのような都市部に輸送され、そこで屠殺されて処理されました。 その後、牛肉は都市の消費者に出荷されました。 牛のドライブの時代は、アメリカのカウボーイの全盛期でした。 カウボーイは、彼らが北に移動したときに牛の群れを制御するために必要でした。 アメリカの歴史のこの期間は、彼のケアの下で牛の世話をするために要素を戦う独立した自由な精神としてカウボーイの役割を持っているように、ロマン化されています。 今日、もちろん、牛を気にする人は誰でもカウボーイとみなすことができますが、アメリカのカウボーイはアメリカ西部のアイコンのままです。 南アメリカのガウチョも同様の方法でロマン化されています。 アメリカのカウボーイとガウチョは、独特の衣服、装備（ラリアットなど）、そして彼らの馬術で知られています。

牛の死体を出荷し、牛の製品を販売するための重要な技術は、Cudahy、Wilson、Swiftなどの企業によって1800年代後半に開発されました。 Lesserによると、これはもともと自動車産業と同じ原則に基づいて考案された現代のミートパッキングの台頭につながった。 ヘンリー・フォードは、20世紀の初めに近代的な組立工場のアイデアを開発しました。 現代の肉詰め工場は、本質的に大きな分解工場であるため、製品組立のアイデアを逆に使用しています。 肉詰め植物では、牛は屠殺され、その死体は分解され、プラスチック包装によって保護される。 部品は、出荷のための段ボール箱に配置される前に、”カット”と呼ばれるような部品で再組み立てされます。 二十世紀の最後の十年の間に肉詰めの最も重要な革新の一つは、主に肉屋や小売店に全体の牛の死体を出荷する伝統的な方法を置き換えているこ 今日では、箱入りの牛肉は通常小売業者に直接出荷され、最終消費者に牛肉を提供または販売する前に、最小限の追加準備を提供する必要があります。

牛と牛肉の国際貿易は、現在、いくつかの大規模な輸出と輸入国によって支配されています。 米国は世界最大の牛肉と子牛の生産国ですが、国際牛肉市場全体の比較的小さな部分を保有しています。 その他の大規模な牛肉輸出国には、ブラジル、アルゼンチン、ウルグアイ、カナダ、オーストラリアが含まれます。 大規模な牛肉輸入国には、日本、韓国、米国、カナダ、メキシコが含まれます。 牛肉の国際貿易が増加するにつれて、動物の疾病管理と食品の安全性が注目されています。 例えば、牛海綿状脳症（bse、または狂牛病）や口蹄疫の影響を受ける貿易問題の標準化に関する懸念は、国際牛肉貿易において重要な問題となっている。 成長促進ホルモンや動物や肉の追跡などの投入物の使用に関する懸念は、特に米国と欧州連合（Eu）の間での貿易摩擦をもたらしました。

先進国で牛肉を生産するためのシステムは、主に屠殺前の動物の成長の最終段階で使用される飼料の種類によって区別されます。 この最終的な供給の段階は「終わりと言われます。”豊富な飼料資源を持つ場所では、牛は主に動物を放牧することによって終了します。 例えば、アルゼンチン、ブラジル、オーストラリアで生産される牛肉の主要なタイプは草食牛肉です。 穀物の供給が豊富な場所では、牛は通常、穀物を供給することによって仕上げられます。 穀物供給牛肉は、北米、特に米国とカナダで一般的です。

先進国における近代的な牛肉産業は、多くの重要な課題に直面しています。 これらのいくつかは、肉詰めや食品小売に関わる大企業の数が比較的少ないことに関連しており、これらの企業が価格や利用可能な牛肉製品の品種や種類にあまりにも多くの影響を与える可能性があるという農家や消費者の懸念につながっている。

その他の課題は、牛肉を生産するために使用されるプロセスと消費者が望む特性との間のマーケティングチャネルにおけるより良い接続性と 例えば、一部の消費者は、牛肉の優しさと風味に重大な不一致があることを認識しており、どちらも望ましい特性であり、食べた経験から次の経験まで。 発展途上国の消費者の増加はまた、牛肉を生産するために使用される入力とプロセスの種類についてのより多くの情報を要求しています。 これにより、表示や認証を通じて牛肉製品について消費者に提供される情報が増えました。 例えば、”有機”、”自然”の条件下で生産される牛肉に関する保証、および牛肉のトレーサビリティに関する保証などの認証が一般的になってきています。 トレーサビリティは、動物が生まれた元の農場にマーケティングチェーン内のすべてのハンドラーとプロセッサを介して後方に牛肉製品を追跡することが

参考文献

Lesser,William. 1993. マーケティングの家畜および肉。 ビンガムトン: 食品プレス。

国連、経済社会問題の部門。 2005. 統計年鑑。 ニューヨーク：国連の出版物。

ディヴォン-ベイリー