夏のハンバーガーは、チェダーチーズのにじみ出るスライスなしで完全ではありません—より良いねばねば、より良いです。しかし、天気が暑くなるにつれて、溶けないチーズを見てみるべきかもしれません。
しかし、天気が良くなるにつれて、溶けないチーズを見てみましょう。
あなたの台所の直接か間接熱に溶けない半しっかりしたチーズ-それらの中で、queso panela、queso fresco、paneer、halloumi、feta、cotija、ricottaおよび柔らかいヤギのチーズ—の系列がある。
それらの多くは、乳製品とレモン汁、酢、または酸産生細菌の組み合わせで作られているため、酸セットチーズと呼ばれています。 通常、ヤギや羊のミルクで作られた中東のチーズであるHalloumiは、ホエーの熱い風呂で固められています。
これらのチーズのいくつかは、あなたがそれらを食べるときにきしむであり、それらのほとんどすべてが塩辛い側に少しであることで知られてい このカテゴリーのもろいチーズ—queso fresco、feta、cotija—は、調味料として機能したり、エンチラーダやトウモロコシのトッピングを穂軸に加えたり、サラダや野菜と投げた。 マリアBenardis、”私のギリシャの家族のテーブルの著者:新しい、地方調理法”(Countryman出版物、$29.95)は、上のフェタの山が付いているアスパラガスのような野菜を焼く。”One Pan&Done:Hassle-Free Meals from The Oven To Your Table”By Molly Gilbert(Clarkson Potter,.17.99).
あなたがスライスすることができます非溶融チーズ-queso panela、halloumiとpaneer—は肉のサービングを置き換えるのに十分な実質的ですが、夏の夕食のために十分な軽 私はこれらのチーズは溶けないと言いますが、加熱すると質感が変わります。 チーズは端でわずかに柔らかく、茶色になり、熱の中で味が咲きます。 実際は、この家族のもろい、scoopableチーズとは違って、これらのスライスおよび揚がるチーズは熱いフライパンかグリルに当る前に非常に風味がよくない。
私は最近、izy Hossackの新しい本”The Savvy Cook”（Mitchell Beazley、.19.99）でhalloumiをトッピングしたローストズッキーニを見るまで、そのようなチーズをオーブン焙煎することは考えていませんでした。
サンセットバレーのサスティナブルフードセンターのファーマーズマーケットにいたときに、軽く茶色になったズッキーニとジャガイモの上に溶けたハルーミの長方形のイメージが頭の中に浮かんだ。 それはhalloumiを販売していた蜂の木の農場の所有者Jenna Kelly-Landesのための最初の市場だった。 私はチーズの約半分のポンドだけでなく、いくつかの深い黄色と緑の夏のスカッシュを拾いました。
数日後、私はそれらのスカッシュを切り刻み、ニンニクとキノコの店で買ったパッケージの最後を投げ、オリーブオイル、塩、コショウで味付けしました。 野菜は425度で約10分間焙煎し、最後の15分間チーズのスライスを加えました。
プロヴォローネやモントレージャックなどの他のチーズは、オーブンでその多くの時間の後、シートパンのアルミホイルの上にすべて溶けているだろう。 同じような皿のためにそれらのチーズを使用したいと思えば焼かれた野菜の上にそれらを終えられた焼けることの前にちょうど数分置きなさい。あなたは耐熱性スライスチーズで他に何ができますか？
あなたは熱耐性スライスチーズで他に何ができますか？
あなたが高熱に取る別の蛋白質と作る何でも。 あなたはケバブやジャイロ、タコスや派手なサラダを作ることができます。 焼きパニールは、サーグパニールなどのカレーのための私のお気に入りのタンパク質の一つであり、またはソテーされた野菜や米と一緒に提供します。 あなたはルッコラとバゲットサンドイッチに茶色のhalloumiのスライスを置くか、ピクニックのためによく保つメインディッシュのためのパスタとトマトとケソパネラの軽く茶色のキューブを投げることができます。
いくつかの料理人は、鍋に油の薄い層でこれらのチーズを揚げるのが好きですが、グリースを削減するには、フライパンで焼く、焙煎またはソテーする前に、油でスライスを磨くことができます。 これは、同じ店ですべてのチーズを見つけるのが難しいので便利です。 私の近所の食料品店はpanela、fresco、cotijaを販売していますが、paneerやhalloumiが必要な場合は、インド市場に行かなければなりません。
これらのチーズはあまり調味料を必要とせず、私が最近作ったそのローストされた夏のスカッシュとhalloumi料理への反応から判断すると、彼らは思い出に残
ポテト、Halloumiおよびズッキーニ焼く
来週出て来るIzy Hossackの”精通したコック”からのこの調理法は、多くの方法で適応可能である。 私は夏のスカッシュ、キノコ、ニンニクを私のバージョンで使用し、野菜をより高い熱で焙煎しました。 ホサックは、通常のジャガイモの代わりにサツマイモを使用するか、野菜を倍増させることを提案しているので、他の食事の残り物があります。 あなたが野菜を交換し始めるならば、ちょうどオーブンでそれらに目を離さないでください。 調理時間は異なりますが、最も長い時間がかかる野菜から始まり、最後に向かってチーズを追加します。 私のブロイラーは非常にうまく動作しないので、私は最後の15分間チーズを425度のオーブンで焙煎しました。
-Addie Broyles
3中ジャガイモ、皮を剥いていない
大さじ1オリーブオイル
2中ズッキーニ
2ピーマン、播種、半分にし、各4または5ストリップにカット
4 1/2オンス。 halloumiチーズ、1/8インチのスライスにカット
塩のピンチ
バジルオイルのために：
バジルの大一握り（葉と茎）
1/2カップエクストラバージンオリーブオイル
ジャガイモを1 1/4インチのチャンクにカットし、中鍋に入れます。 ちょうど沸騰した水で覆い、寛大な塩のピンチを加えてから、再び沸騰させます。 熱を減らし、5分間煮る。 ジャガイモを排水し、それらを鍋に戻し、プレートまたは蓋で覆う。 余分な水分を取り除くために5分間放置する。オーブンを350度に加熱します。
調理されたジャガイモを大きなベーキングシートまたは焙煎パンに移し、オリーブオイルで投げる。 オーブンで40分間焼く。 ズッキーニとピーマンを追加し、油でコーティングされるまで投げます. オーブンにさらに20-25分間戻します。 最後に、野菜の上にhalloumiスライスを置き、オーブンブロイラーをオンにし、halloumiが黄金になるまでさらに数分間焼く。
ハンドヘルドブレンダーまたはカウンタートップブレンダーを使用して、バジルとオリーブオイルを一緒にピューレ （また、バジルの葉をナイフでミンチし、油と混ぜることができます。）ロースト野菜とhalloumiの上にバジルオイル大さじ二杯を霧雨。 残りのバジルの葉を飾る。
-Izy Hossackによる”The Savvy Cook”から（Mitchell Beazley、1 19.99）
オレガノ、フェタ、レモンの皮を使った焼きアスパラガス
アスパラガスの上にフェタの山は、焼きたてのサツマイモやカリ この料理は、ニンニク、レモン、オレガノのシンプルさから利益を得ます。
2束アスパラガス
海塩とひびの入ったコショウ
4オンスフェタ、崩れ
4大さじエキストラバージンオリーブオイル
2クローブニンニク、ミンチ
大さじ2すりおろしたレモンの皮
小さじ1乾燥オレガノ
1レモンのジュース
大さじ1みじん切りディル（オプション）
オーブンを加熱します350度 アスパラガスを洗って、ベーキングディッシュに置きます。 塩とコショウで味付けし、砕いたフェタを上に散らします。
弱火でフライパンやフライパンにオリーブオイルを加熱し、ニンニク、レモンの皮とオレガノを追加し、ニンニクが軽く黄金になるまで、攪拌し、調理。 熱からパンを削除し、レモン汁をかき混ぜ、アスパラガスとフェタの上に注ぎます。
アスパラガスが柔らかくなるまで15分間焼く。 ディル（使用している場合）とサーブを飾る。 サーブ4.
—マリア*ベナルディスによる”私のギリシャの家族のテーブル：新鮮な、地域のレシピ”から（Countrymanプレス、§29。95)
大根とリコッタFrittata
Frittatas,クラストのないquiches,彼らが発音するのと同じくらい楽しいです—プラス、彼らは暖かいまたは室温のいずれかで提供素晴ら これは、あまりにも、カリカリ、薄くスライス大根と新鮮なハーブとチーズをたっぷりの美しさを誇っています。 それはすべて一つのおいしい鍋で、春の晴れたお祝いです。
—Molly Gilbert
1束大根、薄くスライスし、緑のトップス予約
3ネギ、白と薄緑の部分のみ、薄くスライス
6大きな卵
コーシャ塩と挽いた黒コショウ
1カップ全乳リコッタチーズ
2オンスherbedヤギチーズ、崩れ
大さじ1みじん切り新鮮なタラゴン
大さじ1みじん切り新鮮なチャイブ
中央の位置にラックで、375度にオーブンを加熱します。 バターや調理スプレーで9インチのパイ皿にグリースを塗ります。
準備されたパイ皿の均一な層にスライスされた大根を整理し、ネギと予約された大根のトップの一握りを散乱させる（彼らは非常に大きい場合は、
大きなボウルで、卵と塩とコショウのそれぞれを寛大なピンチを一緒に泡立て器。 リコッタでかき混ぜ、慎重に大根の上に卵の混合物を注ぎます,それはパイ料理の端に到達することを確認しています.
ヤギのチーズを鍋の周りに散らし、タラゴンとチャイブを上に振りかける。
パイ皿をオーブンに移し、中央に完全にセットされ、端で茶色になるまで25-30分焼く。 ウェッジにスライスする前に冷却することができます。 暖かいまたは室温で奉仕する。 6月8日にdfaとなった。P>
—”One Pan&Done：オーブンからテーブルまでの手間のかからない食事”Molly Gilbert（Clarkson Potter、1 17.99）による。
