日光浴はチーズのためのスポーツではありません。 スイスのエメンタールの薄い肌のブリーや勇敢な塊のくさびは、人々が行う太陽と熱への露出過度からの悪影響の同じ種類に苦しみます。品種に応じて、チーズはいくつかの非常に人間の症状を示すことができます。

それは汗をかいたり、ひび割れたり、乾燥したり、水たまりに溶けたりすることがあります。 すべては加速された老化および悪化の印である。 チーズの専門家は、常識は夏の暑さの被害からチーズを保護する上で最高の防衛であると言います。

“夏の間の屋外イベントは、チーズの殺人である、”ランディ*ゲイツ、ウィンターパークのパークアベニューワインとチーズセラーの所有者は述べています。

すべてのチーズは汗をかく、ゲイツは言いました。 チェダーやスイスの多くの品種のようなしっかりしたチーズは、滑らかな質感のために最も顕著に汗をかく。 発汗は、チーズ中の固体から分離するバター脂肪のプロセスである。 脂肪がチーズから滲出するとき、それは再吸収されません。

チーズが汗をかき始めると、その外観と味はすぐに失われます。 脂肪の中には風味と水分があるので、表面から”汗”のフィルムを拭き取ると、風味が拭き取られます。

チーズの脂肪含量が高いほど、汗が多くなります。 例えば、約60パーセントのバターファットを持つsemisoft Havartiは、約45パーセントのバターファットを持つノルウェーのJarlsbergよりも多くを滲出させるでしょう。 室温で約2時間または屋外で1時間後、Havartiのブロックは食欲をそそるほど脂っこいと弛緩に見えます。 Jarlsbergの表面は汗とビーズで、また端のまわりで割れることおよび乾燥の印を示します。 エアコンはチーズに対する熱の影響を軽減するため、ゲイツは夏の間は屋内でのみチーズを提供することをお勧めします。 エアコンがあっても、チーズは提供されるまで覆われたままにして、二時間以内に食べなければなりません。

“すべてのチーズは、冷蔵庫から取り出した後、貯蔵寿命が短くなります。 ちょうどあなたが必要なものを使用します。 冷蔵庫から室温まで行ったり来たりしないでください。”

ブリーやカマンベールなどのバターの含有量が高い柔らかいチーズは、プールサイドに放置すると認識できない水たまりに柔らかくなります。 Dennis Kirkwood、LongwoodのBon Appetitの仕出し屋の共同所有者はチーズがすぐに食べられれば鼻水の段階に柔らかくなることが好みに影響を与えないと言った。

カークウッドのチーズ購入に関するアドバイス：”一週間で消費できるよりも多くのチーズを購入しないでください。 率直に言って、それがブロックを切断された後、それは決して良くなりません。”

カークウッドは、発汗やランニングから他のチーズを保護するにはあまりにも多くの警戒が必要な場合は、ウェールズのCaerphilly、イングランドのWensleydale、fetaなどの適度な脂肪のチーズを試してみることを提案しました。 しかし、これらの適度な脂肪のチーズは乾燥から保護する必要があります。

Altamonte SpringsのOlde World Cheese ShopのマネージャーであるLarry Smitleyは、熟成したチーズは細菌の増殖に対して非常に耐性があると述べました。 彼らが汗をかいたり、熱で溶けたりすると、食べるのは危険ではなく、食欲をそそらず、風味豊かです。 熟成されたチーズは、室温（約72度）に穏やかに持ち込むと、15-30分で風味のピークに達します。