カリフラワー
Brassica oleracea
Botrytis品種グループ
Botrytis品種グループ
北東地中海
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 104 kJ (25 kcal) |
| Carbohydrates | 5 g |
| – Sugars | 1.9 g |
| – Dietary fiber | 2 g |
| Fat | 0.3 g |
| Protein | 1.9 g |
| Water | 92 g |
| Thiamine (Vit. B1) | 0.05 mg (4%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.06 mg (4%) |
| Niacin (Vit. B3) | 0.507 mg (3%) |
| Pantothenic acid (B5) | 0.667 mg (13%) |
| Vitamin B6 | 0.184 mg (14%) |
| Folate (Vit. B9) | 57 μg (14%) |
| Vitamin C | 48.2 mg (80%) |
| Vitamin E | 0.08 mg (1%) |
| Vitamin K | 15.5 μg (15%) |
| Calcium | 22 mg (2%) |
| Iron | 0.42 mg (3%) |
| Magnesium | 15 mg (4%) |
| Manganese | 0.155 mg (8%) |
| Phosphorus | 44 mg (6%) |
| Potassium | 299 mg (6%) |
| Sodium | 30 mg (1%) |
| Zinc | 0.27 mg (3%) |
| Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA栄養データベース |
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カリフラワーは、家族アブラナ科の種アブラナoleraceaのいくつかの野菜の一つです。 それは種子によって再現する一年草です。 典型的には、頭（白いカード）だけが食べられます。 カリフラワーの頭は白い花序の分裂組織で構成されています。 カリフラワーの頭はブロッコリーのものに似ていますが、花芽を持つことが異なります。その名前はラテン語のcaulis（キャベツ）と花に由来します。 Brassica oleraceaはまたブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、collardの緑およびケールを含んでいるが、異なった栽培品種のグループである。
このような高度に修飾された植物のために、カリフラワーは長い歴史を持っています。 フランソワ-ピエール-ラ-ヴァレンヌは、ル-キュイジニエ-フランソワにシュフリュールを採用した。 彼らは16世紀にジェノヴァからフランスに導入され、Olivier de Serresの”théâtre de l’agriculture”（1600年）では、イタリア人がそれを呼ぶようにcauli-fioriとして紹介されています。; 彼らは繊細さのために庭で名誉ある場所を保持しています”が、ルイ14世の時代までは一般的に壮大なテーブルには現れませんでした。
分類と識別
主要なグループ
カリフラワーの四つの主要なグループがあります。
品種
世界中で使用されている歴史的および現在の商業的品種の何百もあります。 ノースカロライナ州立大学では、約80種類の北米品種の包括的なリストが維持されています。
色
イギリスと南イタリアでは、小さな花の芽を持つブロッコリーは”紫色のカリフラワー”という名前で野菜として販売されています。
Nutrition
カリフラワーは脂肪が少なく、炭水化物が少ないが、食物繊維、葉酸、水、ビタミンCが多く、栄養密度が高い。
カリフラワーには、キャベツ科に共通するいくつかの植物化学物質が含まれており、人間の健康に有益である可能性があります。
- その他のグルコシノレート
- カロテノイド
沸騰は、これらの化合物のレベルを低下させ、5分後に20-30％、10分後に40-50％、30分後に75％の損失を しかしながら、蒸し、電子レンジ、および炒め物のような他の調製方法は、化合物に有意な影響を及ぼさない。
クッキング
カリフラワーは、ロースト、ゆで、揚げ、蒸し、または生で食べることができます。 調理するとき、外側の葉と厚い茎が取り除かれ、小花だけが残されます。 葉も食用ですが、ほとんどの場合廃棄されます。 小花は、均等に調理されるように、同様の大きさの部分に分割する必要があります。 蒸しの八分、または沸騰の五分後、小花は柔らかくなければならないが、（サイズに応じて）どろどろではないはずです。 調理中にかき混ぜると、小花がより小さく不均一な部分に壊れる可能性があります。
低炭水化物ダイエットは、ジャガイモや米の合理的な代替としてカリフラワーを使用することができます;彼らは同様の質感、または口の感触を生
フラクタル次元
カリフラワーは、その明確なフラクタル次元のために数学者によって注目されており、約2.8であると予測されている。
歴史
カリフラワーの最古の記録は紀元前6世紀にさかのぼります。 12世紀には、スペインでは三品種がシリアからの紹介として記載されていましたが、千年以上にわたって栽培されていたことは間違いありません。 それは、その起源がキプロスであると言われていた12世紀と13世紀に、アラブの植物学者イブン-アル-‘Awwamとイブン-アル-バイタルの著作に見られます。
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