塩水とマリネの違いは何ですか？ 私はマリネの代わりに塩水を使用することはできますか？ これらは私達が私達が肉からほとんどを得てもいい方法を追求すると同時に調理するとき出て来る質問のいくつかである。 何も味のにじみ出ている肉と一口で骨からすぐに来るものを打ちません。私はゲストを持っている場合、私の焦点は、私が自分自身のために小さなものを調理している場合でも、私はこれを達成する方法に常にあります。

塩水とマリネはテーブルに異なるものをもたらします。 塩水は肉に水分を加え、ジューシーにし、人々がそれを愛する理由です。 一方、マリネは肉に風味を加えます。

彼らは両方とも台所で不可欠であり、あなたはそれらを使用しながら達成できる結果を楽しむでしょう。 あなたはそれらを交換可能に使用することはできませんが注意する必要があります。 ここでは、彼らが何であるかの内訳とどのようにあなたがあなたの次のcookoutでマリネ対塩水のための正しい答えを測定するためにそれらを使用する

マリネとは何ですか？

マリネは肉に味を加える能力で知られています。 それらはまたbrinesの使用と比べてより柔らかい肉で起因する。 それらの欠点は、彼らが多くの水分を追加しないということです。 マリネは、本質的にいくつかの酸性ベースとソースです。それは酢、ワイン、柑橘類または他のそのような物質である可能性があります。

現在の酸は肉の蛋白質の構造を破壊するために働きます。 その結果、マリネの水は蛋白質の構造の間に入り、これは演劇のマリネなしであったより肉入札者を作る。

マリネのことは、彼らが外側に向かって肉の四分の一インチに取り組むということです。 これにより、多くの液体が肉片に入ることはありません。 しかし、これはトンに吸収される味には影響しません。この方法は、柔らかい肉の小片に最適です。

そのような肉の例には、ポークチョップ、ステーキ、鶏の胸肉が含まれます。 私はそれが簡単に彼らは水の多くを取得し、ジューシー出てくるように作品が小さいときにマリネで動作するように見つけます。

マリネのヒント

開始するには、小片にあなたの肉をカットし、マリネを準備します。 マリネにピースを置きます。 あなたが急いでいる場合は、一、二時間で十分です。 そうでない場合は、作品がそれらを調理する前に、最大12時間座ってみましょう。 マリネの重要なことは、すべての肉片がマリネと接触していることを確認することであり、このために密封された袋を使用することができます。

肉を乾燥させる可能性があるので、浸漬を過度にしないようにしてください。 あなたが冷蔵庫でマリネを行うことを確認してください。 マリネに酸性基盤があるかもしれない間、これは室温にある間、食糧で育つことからの細菌を保ちません。

ドライマリネ

あなたは味を強化し、入札を廃止することを選択することができます。 あなたが必要とするのは、あなたが料理を始める前に、選択した肉を塩とハーブの乾燥混合物で数時間こすることだけです。

塩水とは何ですか？

ブラインは塩の基礎である溶液であり、肉の大きな部分をジューシーにするためにそれを使用することができます。 私は熱にさらされたときに水分を失う傾向がある肉にそれを使用することを好む。 例としては、全体の七面鳥、豚肉のロースト、全体の鶏肉が含まれます。 肉が準備ができたらその乾燥した感じを避けるために見ればこの問題への優秀な解決は塩水の使用である。通常、人々が塩水の話をするとき、彼らの心に来るイメージは水に溶けた塩のイメージです。 この塩水は作るのが非常に簡単で、目的にも役立ちます。 しかし、あなたは砂糖や他の味を加えることによってあなたの肉からより多くを得ることができます。

シナモンスティック、コショウコーン、および他のスパイスは、それが塩水として肉にいくつかの風味を追加します。

塩水の基礎は浸透にある。 このように考えてください。 すべての肉は細胞に水を含んでいます。 これらの細胞壁は、水が細胞の内外に移動することを可能にする半透過性膜である。あなたは塩水に肉を配置すると、肉の細胞内の水は、細胞壁を通ってブラインに移動します。

肉の細胞内の水は、細胞壁を通ってブラインに移動します。 浸透のプロセスは、水分子が高濃度の領域から水分子が濃度が低い領域に移動するように作用する。

塩水は、この動きのためにその塩辛い性質の一部を失い、これは水分子が肉細胞に戻って移動する原因となります。

塩水は、その塩辛い性質の それが細胞に入ると、それはそれと塩と味のいくつかを運ぶでしょう。

細胞内に塩が存在することにより、調理が行われても水が膜内に残ることが保証されます。

細胞内に塩が存在することにより、水が膜内 その結果、柔らかく、ジューシーで湿った肉ができるまで肉を調理することができます。 あなたはそれの背後にある科学を理解したらBriningは非常に簡単です。

肉を塩水にする方法

肉を塩水にすることは簡単なプロセスです。 塩辛い溶液を調製することから始める。 あなたはまた、塩と砂糖の塩水を作り、あなたが望むならば他の味を加えることができます。 次に、溶液中に肉の大きな部分を配置し、briningは、その後開始することができます。 あなたは30分の塩水と一晩の塩水を含む、あなたの肉を浸すことができる方法のトンがあります。

あなたがbriningに費やす時間が少ないほど、肉が味を吸収しなければならない時間が短くなります。 私は一晩の塩水が私に最もジューシーな結果を与えることがわかります。 あなたが従うことを選ぶどのルート;プロセス中に肉を冷蔵することを確認してください。それは塩水対マリネになると、それはすべてあなたが処理しているカットの種類と、あなたがプロセスから達成したいものについてです。

結論

マリネは柔らかい肉、また野菜を取扱い、堅い切口のための仕事をbriningとき最もよい。