1. 塩水の大きな鍋を強火で沸騰させます。 パスタを8分間調理する（または提案された調理時間の下でわずか2分）。 パスタの水の1½カップを予約し、よく排水します。

2. その間、大きいまっすぐな味方された小鍋を中火上の熱しなさい。 オリーブオイルとパンチェッタを加えます。 パンチェッタがカリカリになるまで、木製のスプーンで頻繁にかき混ぜるクック,約10分. 香りがするまで、頻繁に攪拌し、コショウとトーストを追加します。 鍋にパスタ水の1/2カップを追加し、底に付着しているすべてのビットをこすります。

3. パスタを加え、パルメザンチーズを振りかける。 別の1/2カップのパスタ水を追加し、チーズのパスタのすべてをコートするためにかき混ぜます。 ペコリーノとバターを追加し、組み合わせるためにかき混ぜます,光クリーミーなチーズソースを作成します. ルッコラを加え、萎凋するまで煮る。 軽いソース一貫性を維持するために必要とされるに応じて付加的なパスタ水を加えなさい。 必要に応じて、より多くの粉チーズを添えます。 Giadaのイタリアから転載：La Dolce Vitaのための私のレシピ。

著作権©2018BY GDL Foods Inc. Aubrie Pickによる写真。 クラークソン-ポッター/出版社、ペンギンランダムハウスLLCのインプリントによって出版されました。

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