それを職業上の危険または単にビジネスの一部と小包と呼んでいますが、今日のより熟練したバーテンダーの多くは仕事で飲んで育ちました。

“私が最初に2000年代初頭に始めたとき、私は飲酒が本当に奨励され、友人や他のバーテンダーとのショットが標準だった大学のバーで働いていました”とBuffalo&ワシントンD.C.のBergenの所有者であるGina Chersevaniは言います。 “バーテンダーは職業として真剣に取られていなかったので、当時はもっと受け入れられていたと思います。”

しかし、業界とその専門家が成熟しているので、棒の後ろにいる間に飲むことについてのバーの方針を持っています。 他の人が適度な消費を容認するのに対し、多くは、完全に吸収するオン*ザ*ジョブを避けます。

以下、Chersevaniと他のバーのマネージャーと所有者は、バーの後ろで飲むことに関する彼らの視点とルールを共有し、どのくらいあまりにも多くです。

1. 酔ってはいけない

Chersevaniのように、ニューオーリンズのCane&テーブルのパートナーでバーテンダーであるKirk Estopinalが業界で始めたとき、仕事で飲むことは “私の最初のバーテンダーの仕事では、あまりにも酔っていない限り、シフトで飲むことができました”と彼は言います。

ニューヨーク市のBlue QuarterのマネージングパートナーであるMax Greenは、まだこの哲学に帰しています。 “私の視点はこれです：バーの後ろで飲むことは大丈夫です。 バーの後ろで酔っていることはありません。”

あなたの従業員がそれをやり過ぎている兆候？ “あなたのシフトの終わりに取得し、迅速かつ効率的にあなたのお金を数えるか、バーの清掃や次の日の準備のような簡単なタスクを行うことができな

彼女はロサンゼルスのスペアルームでバーディレクターとしての役割で仕事で飲むことは許されていませんが、Yael Vengroffは、他の文脈では仕事で適度な飲酒に “あなたはいくつかのショットを持っていたし、バーの後ろに一緒にそれを保つことができれば、あなたはより発信し、よりエキサイティングになると思

しかし、グリーンのように、彼女は飲酒が”特に大量のバーでサービスに影響を与える”場合は、飲酒と仕事を組み合わせることについて二度考えてみてくださ

2. Keep It Low Proof

VengraffとGreenの両方が、ゲストとのショットを持つことはまだ一般的であり、良いおもてなしの兆候と考えられていることに同意します。 “彼らに感謝を示し、彼らがあなたと楽しんでいることを認めるために、あなたのゲストと小さなニップやショットを持つことに儀式と伝統があり

彼の消費を緩和するために、ゲストがラウンドを購入することを申し出た場合、彼はしばしばシェリー、ベルモット、またはアマロベースの50/50ショットを 「酔っ払うのではなく、仲間意識とおもてなしの瞬間をゲストと共有することを意図しています」と彼は言います。

3. 例によってリード

ゲストとのショットは、シスターバー Cureではまだ一般的ですが、杖&テーブルは、非従業員の飲酒バーです。 “私はそれについて特定のポリシーを設定したことはありません”とEstopinal氏は言います。 “しかし、人々は彼らの周りにあるものから手がかりを取ります。 私は仕事やハードリカーではもう飲まないし、私のバーは、飲酒に問題があるかもしれない業界の若者のすべての可能性を打ち消すために、ノンドリンクバーであることは本当に重要です。”

Chersevaniはバッファローで同じノンドリンクポリシーを持っています&ベルゲン。 “あなたのスタッフはあなたが何をすべきかに従います”と彼女は言います。 “私は二人の幼い子供の母親であり、私は彼らのために良い例になりたいのと同じように、私は私の従業員のための良い例になりたいです。 二つの飲み物の後、あなたはずさんになるつもりだし、正直なところ、私の若いバーテンダーの多くのために、仕事で飲むことはもはや彼らの規範の一部では”

4. それは職業であることを忘れないでください

そのシフトの一部は、業界が進化し、より真剣に自分自身を取っていることです。”あなたが働いているとき、これはあなたのビジネスです”とEstopinal氏は言います。 “あなたは週に三日マティーニや二日酔いであなたの会計の仕事に表示されません。 クビになる”

同様に、Chersevaniはバーテンダーの間で新しい基準と規範に気づいた。 “カクテルルネッサンスが起こると、私たちの多くは本当に深刻になり、クラブやレストランのバーテンダーから都市の管理、さらには全国のカクテルプロ “私たちはもう二日酔いを看護する時間がありません。”

Clayton Rollison、Hilton Head Island、S.C.のLucky Roosterの所有者にとって、レストランのノンドリンクポリシーは、あなたが働くためにここにいるというトーンを設定します。 “これは本当の期待と基準を持つ本当の仕事です”と彼は言います。 “私たちはゲストの世話をし、彼らの経験に焦点を当てたいと思っています。 プラス、それは皆のためのより安全で、より健康な仕事の環境のためにちょうど作る。”