歴史を通して、そして世界のほとんどすべての文化 独立軽食から料理用の補足物への、チーズのための食欲はいつでもすぐに衰退していない。
今日、アメリカの世帯の95％以上が年間売上高がsome18億に達するとチーズのいくつかのタイプを購入します。 7,200年前の過去を持つ食べ物には悪くありません。
チーズ製造の最古の証拠は古代エジプトにさかのぼりますが、ほとんどの学者はチーズが決定的な起源の場所なしで記録された歴史に先行すると信 驚くべきことに、チーズ作りの芸術は、時間の経過とともにかなり一貫しています。 チーズカードは、ミルク中に見出されるタンパク質カゼインが固体塊に凝固するときに生成される。 発酵によって、カゼインはカードになります。 これは芸術が入るところである;チーズメーカーはそれから私達が今日持っている多様なタイプのチーズを作り出すために好みおよび質を変更できる。
酸性化は酸性度レベルを調節します。
酵素rennetは乳白色の質を安っぽい固体に変形させる。 凝乳および乳しようはより堅いチーズを作成するために切られるか、またはより柔らかいチーズのためにやっと切られる。 調理はもろい質よりもむしろ柔らかい作成する。 塩は味を高め、私達が店で見る形に押される最終製品を維持するために加えられる。 最後に、老化プロセスによって、チーズは私達がすべて愛する風味豊かな食糧に成熟する。
チーズの品種を探索
世界中の古典的な料理は、歴史の中で作成されたチーズの異なる種類の多様性に多くを借りています。 ここでは、スペクトル上で最も人気のあるチーズのいくつかの私たちのリストです。
ブルーチーズ
商標の青い縞模様の色と強い臭いは、チーズにカビが加えられた結果です。
ブルーチーズの珍しい品質を見落とす人は、クリーミーで堅牢な風味のプロファイルを経験します。 世界中の多くの品種で作られたブルーチーズは、刻んだサラダに砕いたり、香ばしい前菜に溶かしたりすることができます。
- 脂肪含有量：9g/100g
- テクスチャ：コンパクトでもろい
- 色：淡黄色味：マイルドでクリーミーにシャープ
- 香り：: 辛味に光
- 脂肪Content有量：32.11g/100g
- テクスチャ：しっかりした、オープンで弾力性のある
- 色：黄色
- 味：甘い
- 香り：マイルド、甘い
- 脂肪含有量：31g/100g
- テクスチャ：コンパクト、もろい、緻密で弾力
- 色：クリームまたはライトイエロー
- 味：クリーミー、フル風味、ナッツ、甘い
- 香り：辛味
- 脂肪含有量：30.28g/100g
- テクスチャ：コンパクト、クリーミー、しっかりした、オープンでしなやか
- 色：白またはクリーム色
- 味：バター、マイルド
- 香り：芳香
- 脂肪含有量：20g/100g
- テクスチャ：弾力性、糸としなやか
- 色：ホワイト
- 味：乳白色
- 香り：新鮮な、乳白色
- 脂肪含有量：30.04g/100g
- テクスチャ：弾性、滑らかでしなやか
- 色：淡黄色
- 味：マイルド、香ばしい、シャープ
- 香り：刺激性
- 脂肪含有量：25.83g/100g
- テクスチャ：結晶性、緻密で粒状
- 色：ストロー
- 味：フルーティー、ナッツ、香ばしい、シャープ
- 香り：強い
- 脂肪含有量：26.62g/100g
- テクスチャ：しっかりした、粒状でオープン
- 色：淡黄色
- 味：バター、マイルド、シャープ、スパイシー、甘い、ピリッと香り：プレザント
- 脂肪含有量：7.8g/100g
- テクスチャ：しっかりした
- 色：淡黄色
- 味：ナッツ、甘い
- 香り：刺激性
- 臭い、強い
チェダー
英語の田舎に由来し、この低温殺菌された牛乳チーズは、今日、世界で最も広く食べられているチーズの一つとなっています。 チェダーの風味、食感、香りの属性は、チーズが熟成されるにつれて発展し続けています。 滑らかな質およびより鋭い好みによって、チェダーはキャセロールの補足物かcheeseburgerの上層から立方体にされた党軽食に行くことができる。
コルビー
この柔らかく、湿ったウィスコンシン州のチーズは、チェダーのマイルドなバージョンです。 その微妙な風味のプロファイルのために、コルビーは、ワイン、サンドイッチ、サラダとペアに実用的なテーブルチーズとして一般的に使用されています。
ゴーダ
このソフトダッチチーズヨーロッパのチーズボードの定番であり、ワインの試飲に微妙な風味のノートをもたらします。 ゴーダはまた、燻製や風味を付けることができ、伝統的なチーズ料理のユニークな代替品として多くの汎用性の高い用途を提供しています。 ゴーダマックとチーズを考えてみてください。
モントレージャック
カリフォルニア州モントレーで生まれたこのアメリカのチーズは、高い水分content有量を持っています。スープおよびソースのため。 コルビーで霜降りにしたり、ハラペーニョで強化したりするモントレーは、前菜に最適なチーズとクラッカーの選択肢でもあります。
モッツァレラチーズ
もともとバッファローのミルクから作られたこの南イタリアのチーズは、柔らかく、マイルドなチーズです。このような微妙な乳白色のチーズの風味とラザニアや伝統的なピザなどの古典的な料理。 モッツァレラはそれに大きい溶ける特徴を与え、味および性能両方の他のチーズから離れて立つようにするパスタのFilataのチーズである。
Muenster
このソフトアメリカンチーズは、ドイツの洗浄皮のいとこに基づいています。 ドイツ移民によって米国に持ち込まれ、すぐにアメリカ料理に採用されました。 それは優秀な溶ける質それにグリルされたチーズ調理法、またハンバーガーのためのトッピングのための基礎をしたである。 また、ビールやワインとテーブルチーズとしてうまくペアリングします。
パルメザン
パルメザンは、イタリアのパルマ地方で生まれたハード、ドライチーズです。 低温殺菌されたミルクから作られ、最低10か月間老化させて、パルメザンはシーザーサラダにまたはパスタ皿に最後の仕上げとして強いナッツのノートを加える強い味を提供する。
プロヴォローネ
このセミハードイタリアンチーズは、モッツァレラチーズと味の類似点を持っています。 これもパスタフィラータチーズなので、カードの弾力のある文字列は、溶融すると非常に豊かでおいしいとなります。 このため、Provoloneは熱いpaninisと焼きパスタ料理の風味を強化します。
スイス
いいえ、スイスのチーズはスイスからではありません。 独特の穴の開いた外観（目として知られている）を持つこのアメリカのチーズは、老化プロセス中に形成される二酸化炭素の泡の結果です。 目が大きければ大きいほど味が強くなります。 スイスは、フルーツやデリ肉のための完璧なパートナーです。
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