チーズの種類を知ることは、あなたの次の食事やチーズとワインのペアリングを成功させることができます。 私たちはあなたにチーズの種類のハードとソフトをお教えします。
あなたの好きなチーズは何ですか？
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私たちの多くにとって、それは答えるのが難しい質問かもしれません。 それは、私たちがその時に何を調理しているのか、何のためにそれを使用しているのか、私たちがそれで飲んでいるのかによって異なります…リストは続き そして、あなたがそれらすべてを試していると思う場合に備えて、あなたが相談するソースに応じて、世界には1,000種類以上のチーズがあります。 （ウィスコンシン州ミルクマーケティング委員会によると、ウィスコンシン州だけで600があります。）では、どのようにそれらをすべてまっすぐに保つのですか？
答えは、あなたはしない、これについてのクイズはありません、そして正しいか間違っていません。 それはチーズだけであり、チーズは楽しいです。 しかし、チーズの基本的な種類とその一般的な特性と用途を知っていれば、少なくとも何か新しいものから何を期待するかを知ることができます。
チーズの種類は何ですか？チーズはいくつかの要因によって分類することができます：
コンテンツ。 これはチーズで使用されるミルクのタイプを示します:牛、ヤギ、混合されたミルク、二重クレーム、等。 ほぼすべてのアメリカのモッツァレラは牛乳から作られていますが、イタリアの古典的なモッツァレラ-ディ-ブファラは、家畜化されたイタリアの水牛の乳から作られています。 そして二重crèmeか三重のcrèmeの場合には60%（二重）または75%（三重）まで脂肪分を持って来るために、ミルクはクリームと強化された。 ブリーチーズは、しばしばダブルまたはトリプルクレームです。
熟成方法。 多くの種類のチーズは、チーズ凝乳やパンチーズのように新鮮な（熟成されていない）販売されていますが、他のチーズ（チェダーチーズのような）は長年熟成することが ブルーチーズには様々なペニシリウム型が含まれており、ブリーやカマンベールのような柔らかい熟成チーズには皮に軽いカビ（”ブルーム”）があり、リンブルガーのような洗浄された皮のチーズは熟成を助けるためにBrevibacteriumリネンを使用している。
味。 チーズは味の強さによって分類されることがありますが、これは確かに上記の二つの要因の影響を受けます。 ナッツ、土、またはクリーミーのようなより正確な用語があるように、マイルド、ミディアム、強いと強烈なような言葉は、多くの場合、使用されています。 厳密な科学がない;チーズが落ちるところで完全に主観的である。 味によって分類することはゲストが穏やかから強いに彼らの方法を働かせるべきであるワイン及びチーズ味見を整理する誰かのための大きい助 しかし、最も広く使用され、公式に認識されている分類方法は次のとおりです。
テクスチャ。 これは、ソフト、セミソフト、セミハード、ハードの硬さに応じたチーズの評価です。 これはまた非常に不正確な科学である;2つの部門間のラインはかなりぼやける場合もありあるチーズはより柔らかくかよりしっかりした版でなさ 堅固の主要な決定要因はブロックか車輪に詰まると同時に、チーズが老化する時間の長さによって凝乳の圧力によって影響されることができる含水 また、熟成時間はチーズの風味に間違いなく影響するため、少なくとも食感と風味の間に間接的な相関関係を作ることができます。
テクスチャに応じて一般的に受け入れられているチーズのカテゴリを見てみましょう：
チーズの柔らかい側面
“ソフト”は、他の三つのカテゴ
パスタフィラータ（イタリア語で”スピンペースト”）チーズにはモッツァレラとプロヴォローネが含まれています。 私たちがピザに細断処理した形のモッツァレラは、プロヴォローネと同様に半柔らかく、年齢とともによりしっかりしています。 カプレーゼサラダのためにスライスされている水で満たされたボールで販売されている新鮮なモッツァレラは、明らかに柔らかく、新鮮なチーズカテゴリ
新鮮なチーズには、クリームチーズとマスカルポーネ（甘い、イタリア風のクリームチーズ）、リコッタ、新鮮なモッツァレラ、メキシコのチーズqueso blancoとqueso fresco、さらにはfetaのようなもろい、brinedタイプが含まれています。 ヤギのチーズ（少なくとも一般的にシェーブルとして知られている白いログ）も新鮮で柔らかいです…しかし、ヤギのミルクは、チーズのほぼすべてのタイプに
柔らかいチーズはトーストに広げることができ、容易にスライスされないかもしれない。 その柔らかさにもかかわらず、多くは溶けたり茶色になったりしませんが、他のものはソースや詰め物に組み込まれたり、（フェタの場合は）サラダの上に砕かれたりすることがよくあります。 繰り返しになりますが、それは真のカテゴリであるよりもテクスチャの一般的な説明です。
半ソフトチーズとは何ですか？
このカテゴリは、より多くの均一であり、滑らかでクリーミーな内部とほとんどない皮を持っているチーズを備えています。 一般的に水分含有量が高く、風味域を軽度から刺激性にすることができます。 Havarti、MuensterおよびButterkäseは典型的で穏やかな例である。 辛味面では、リンブルガーのような多くの青いチーズや洗い皮のチーズは半柔らかい食感を持っています。
セミソフトチーズはスライスや間食に人気があり、サンドイッチやチーズの大皿に常連です。 彼らはまた、美しく溶け、素晴らしいグリルチーズサンドイッチを作る。 高い含水率および相対的な柔らかさのために、それらは室温で寸断しにくい場合もあります。
セミハードは簡単に食べることを意味します
このカテゴリのチーズの二つの最も有名なタイプは、チェダーとスイスです…ゴーダとエダムもセミハード これらのチーズは、通常、水分含量が低く、通常はより長く熟成されているためです。 これは味を集中させ、affinageとして知られている老化/熟成プロセスがさらに味を開発するので、これらのチーズはしばしばさらなる老化によってのみ強
このカテゴリのチーズのいくつかのタイプは、他の人が非常にラインの近くにある間、半ソフトチーズとして始まることがあります。 例えば、コルビーとモントレージャックは、ほとんど同じ方法で作られている二つのオリジナルのアメリカのチーズですが、コルビーはほとんどのチェダーがあるように自然にアンナットで着色されています。 コルビーはチェダーよりも柔らかく、水分含有量が高いが、依然としてセミハードチーズに分類されており、モントレージャックはソースに応じてセミソフトまたはセミハードのいずれかに分類することができる。 二つはいくつかの特性（オープンな質感、ピリッとした風味、優れた溶融）を共有し、対照的な色を持っているので、彼らはしばしばCo-Jackと呼ばれる”キャラコ”または”マーブル”チーズとして一緒にブレンドされています。
セミハードチーズスライスと美しく細断処理（ますます粒状になる長期熟成チェダーを除いて）とレシピやチーズの大皿にお気に入りです。 彼らはまた、断定的な赤ワインとよりよくペアリングする傾向がありますが、半柔らかいチーズは典型的には家で鮮明な白でより多くあります。 もちろん、多くの例外があります。
ハードチーズ：すべての”gratest”
パスタのプレートやピザのスライスの上にパルメザンをすりおろしたことがある人は、このカテゴリを知っています。 これらのチーズは形態（通常車輪）に堅く詰まり、含水率がかなり低いまで月か年の間老化する。 パルメザン（特にイタリアのパルミジャーノ-レッジャーノ）は、これらの中で最も有名ですが、ロマーノやアシアーゴのような他のものがあります。 イタリアでは、ロマーノは羊のミルクで作られているので、ペコリーノロマーノと呼ばれています（ペコラは羊のためのイタリア語です）。 アジアーゴチーズはセミハードに分類されることが多いが、通常はパルメザンチーズと同様に硬い状態に熟成される。 その風味は、パルメザンと熟成チェダーの間のクロスであると説明されています。
ハードチーズ—特にAsiagoやBellaVitano®のような水分content有量の高いチーズ—は、細かいチェダーのようにスライスしてチーズプレートで楽しむことができますが、非常に長く熟成し、最も硬いパルメザンとロマノスは、主にパスタやピザの上に振りかけるために細かく粉砕されています。
あなたはチーズの試飲のための上に友人や家族を持っている場合は、それを面白く保つためにチーズの様々なタイプを提供してください。
