セルロースガムまたはカルボキシメチルセルロース（CMC）は、食品中で広く使用されている成分である。 このため、多くの添加物を意識したビーガンは、それが動物から派生したのか、動物がその生産に関与しているのかを知りたいと思っています。1

それはビーガンですか？ はい、セルロースガムはビーガンと考えられています。 それは単にセルロースの誘導体であり、小麦のような穀物製品に広く見られる丈夫な植物物質です。 それは、それが肥厚および安定化のような様々な機能を果たす食品および非食品製品の広い範囲で発見されています。

あなたの化学オタクのために、セルロースはヒドロキシル基が加えられるsubstitutionreactionsを経る。

だから、とにかく、セルロースガムは植物に見られるセルロースのちょうど修正版です。 したがって、セルロースは植物の細胞壁に見出され、動物は細胞壁を欠いているため、動物から誘導することはできません。

私はセルロースが穀物に堅い質を与えるものであることを上で述べた。 それは実際には食物繊維の一種であり、腸内細菌によってほとんどまたはまったく発酵しない丈夫で粘性のない種類です。

通常のセルロース（セルロースガムではない）は、水溶性ではないため、水中でゲルを形成しないという非粘性の意味です。 しかしセルロースのゴムはそれに食品添加物として有用な特性を与えるwater-solubleであるために化学的に変更されます。10

ここでやることは、それが提供する機能と一緒にあなたが見つけることができます製品の種類を一覧表示しています。

ビーガン食品中のセルロースガム

増粘剤および乳化剤（ビーガンアイスクリームなど）として。）

セルロースガムまたはCMCは、増粘剤または粘度調整剤として食品に使用され、アイスクリームのような製品中の乳剤を安定させるために—植物anddairyアイ

アイスクリームの製造業者は必要性のsaltandの慣習的なchurnersを除去するかき回すか、または極端に低い温度のためのeliminatestheの必要性のでそれを使用するのを好2

粘度は、内部摩擦のために厚くて粘着性のある状態に過ぎません。 何かが高い粘度を有する場合、それは材料が厚く、容器から非常にゆっくりと注ぐであろう。 脂肪代用品としての増粘剤

増粘剤は、低脂肪製品の脂肪を代用するために使用されます。

増粘剤は、低脂肪製品の脂肪を代替するた Fatnotは食糧をよりおいしくさせるだけでなく、実際にmouthfeelを改善する。 あなたが食べ物の低脂肪バージョンを作りたい場合は、ガムは味を高めないかもしれませんが、口当たりを改善することになると便利です。

これにより、製造業者は食品の油分を減らすことができますゲルは、高脂肪乳剤に関連する”レオロジー”特性（流れに影響を与える特性）のいくつかを模倣彼らは通常、脂肪代用品として直接使用されていません。

Rathertheyはプロダクト粘着性をthatincreaseゲルを形作る低い集中（0.1–0.5%）で使用されがちです。3

この目的のために使用される他の増粘剤は次のとおりです:3

• 寒天
• アルギン酸
• アラビアガム
• カラギーナン
• コンニャク
• グアーガム
• メトキシペクチン
• キサンタンガム

私はグアーガムに記事を書いて、それはあなたがここでチェックアウトすることができますビーガンの状態です。

セルロース誘導体から製造されるゲルは、具体的には、以下を含む望ましい脂肪様特性の数を有する：4

• 脂肪様口感触
• 安定性-彼らは成分が
• テクスチャ修正
• 粘度の増加
• 光沢のある外観

脂肪のような効果は非常に現実的であり、CMCのようなcellulosederivativesは、breakfastソーセージ、ハンバーガー、ホットドッグ、スープ、グレービーなどの製品で食肉業界でも使用されている。5,6

グルテンフリー製品

セルロースガムは、グルテンフリーの焼き菓子の一般的な代替品です。 CMCに多くの同じ特性があります。7

グルテンに関する記事で説明したように、グルテリンとプロラミンとして知られているタンパク質のグループがあります。 それらはこね粉に強さおよび伸縮性を提供し発酵およびベーキングプロセスの間に拡大のガスを収容するために伸びる網そっくりのネットワークを形

グルテンと同様に、セルロースガムは、生地の成分が付着して膨張するのを助ける弾性テクスチャを提供し、生地が上昇し、構造的完全性を提供する。

パンおよびビスケット

CMCがパン屋プロダクトで使用される別の方法はパンおよびケーキにimpartcertainの特性にあります。 セルロースガムは、塊の品質を向上させるそれらの量を増加させる。また、ビスケットの乳化剤としても使用されています。

それは脂肪質のtobeがこね粉の混合物中均一に分散することを可能にし、こね粉をeasiertoに—型およびカッター、等の使用でと働くようにします。

これにより、歪んだエッジのない形の最終製品が得られます。 また、動物由来の脂肪成分（卵黄など）よりも経済的であるため、焼き菓子の脂肪代替品として使用される傾向があります。

また、動物由来の脂肪成分（卵黄など）よりも経済的であるため、焼き菓子の脂肪代替品として使用される傾向があります。). これは、それ以外の場合は制限外の食品の多くを”誤ってveganに変えるので、これは素晴らしいです。”

キャンディ

セルロースガムは、滑らかな成分の分散を提供し、品質と質感を向上させるため、キャンディにも使用されています。

チューインガムは、もちろん、CMCおよび他のセルロース由来のガムを十分に利用する。

非食品中のセルロースガム

明らかに、人々は非食品の始まりの親しみやすさにも同様に関係しています。 このため、多くのビーガンは、一般的な日用品の成分リストにcellulosegumに遭遇します。

セルロースガムは、以下のような多くの非食品製品に共通の構成要素です。

:

• 歯磨き粉
• 下剤
• 水ベースの塗料
• ダイエットピル
• 洗剤
• 再利用可能な熱パック
• 様々な紙製品

それはahigh粘度を持っており、無毒であるため、これらの製品は、セルロースガムを利用しています。 それはまたisusually綿のlinterか針葉樹のパルプから得られる繊維の主要な源がので低刺激性考慮されます。8,9

その他の一般的な用途

• 洗濯洗剤。 洗濯洗剤での使用は少し異なります。 衣服を洗う際には、土壌懸濁ポリマーとして有用である。 これらのポリマーが土に否定的に荷電された障壁を作成するのに使用されています。
• 人工涙。 セルロースガムは、点眼剤の潤滑剤として一般的に使用されています。
• アイスパック。 セルロースガムは、氷よりも低い凝固点を有する混合物をもたらすので、しばしば氷パックに使用され、氷よりも冷却能力をより多く与える。

とにかく、それはセルロースガムのためにそれを合計します。 次の時間まで。