Fileja with’nduja ragu

filejaをロールアウト

‘Nduja、カラブリアからスパイシーな、拡散豚肉サルミ。これは、カラブリアの非常に典型的ですが、米国で見つけることはほぼ不可能です。

私たちのfilejaのためのスパイシーなイタリアのソーセージragu。

フィレジャ（典型的なカラブレゼパスタ）スパイシーなソーセージRaguに投げ

（サーブ4）

フィレジャパスタ成分:

• 1½カップ（213グラム）万能粉（無漂白）
• 1½カップ（250グラム）ファインセモリナ粉
• 1カップ-室温の水、多かれ少なかれ小麦粉と湿度に応じて

手順：

• 小麦粉の中心に井戸を作り、よく組み込まれるまで水の½カップで混ぜる。 必要に応じて、残りの水を少しずつ徐々に加えます。 生地はしっかりしています。
• 滑らかで柔軟になるまで、作業面（5-10分）に生地を混練します。
• カバーし、室温で30分間休ませます。 （または使用可能になるまで冷蔵してください。 室温で約30分間放置する。)
• 生地が休んだら、それが柔軟にするために数分間再びこねます。
• 大理石の大きさの生地をつまんで、小さなロープの大きさにロールアウトします。
• 金属製の串や編み針の周りに各ピースを巻き、手のひらで外側に伸ばしてFileja形状を形成する
• パスタを静かに保持しながら針をねじって慎重にパスタを取り除く。
• トレイに置き、約30分間わずかに乾燥させます。

ピースソーセージラグ

成分：

• 1ポンド（16オンス。）イタリアの豚肉ソーセージ（ないフェンネルの種子とスパイシー）
• 4-5杯エキストラバージンオリーブオイル
• 2クローブニンニク、ナイフの裏で粉砕
• 2中型の赤玉ねぎ、みじん切り、または薄い半月のスライスにカット。
• 赤ワイン大さじ2-3杯（オプション）
• トマトピューレ1缶（28オンス。）
• 1唐辛子、半分にスライス（オプション）または側に赤唐辛子フレークを提供
• 大さじ1新鮮なオレガノまたは小さじ1乾燥オレガノ
• 味にペコリーノ（すりおろし）
• 味に塩

手順：

• ケーシングからソーセージを削除します。 あなたの指でそれを砕き、脇に置いてください。
• オリーブオイルで大きなソテーパンを加熱し、中火の上にニンニクを追加します。 ニンニクを軽く黄金色になるまでソテーします。
• この時点でニンニクを削除するか、ご希望の場合は、それを残します。
• 砕いたソーセージを加え、油の中にコートするためによく投げます。 その後、調理するために残します。 肉が軽くカラメル化し始めたら、時折かき混ぜる。
• タマネギを加えてよく投げる。 玉ねぎが柔らかくなるまで、さらに5分を調理しましょう。
• 使用している場合は、赤ワインでDeglaze。 赤ワインが減少していたら,トマトソースを追加します。,唐辛子,必要に応じて,少し塩.
• カバーし、時折攪拌し、20分間低い炎の上で調理しましょう。
• ラグがうまく肥厚したら、それを味わい、必要に応じて調味料のために再調整します。

パスタを調理して料理を仕上げるには:

• 沸騰した水の大きな鍋に、2-3杯の塩を加えます。 水は少し塩辛い味がするはずです。
• ファイルを追加し、3-4分間調理します。 あなたは鍋の中でパスタを調理し終えるでしょう。
• パスタの水の1カップを予約します。 パスタをひずませる。
• 鍋にパスタを追加し、熱を高め、オレガノ、ペコリーノの大さじのカップル、およびパスタの水の一部を、必要に応じて少しずつ追加します。
• よく投げると素敵なラグを作成するために迅速に削減します。 これには約2-3分かかります。
• 熱をオフにして、あなたがそれをプレートする準備としてパスタを座ってみましょう。
• ちょうど提供する前に、エキストラバージンオリーブオイルの2-3杯とパスタを投げます。

プレートに：

• 温めたプレートにパスタを提供しています。
• 上に少し余分なラグを追加し、ペコリーノの振りかける
• 必要に応じて、熱を高めるために側に赤唐辛子フレークをサーブ！