カラギーナン
説明
カラギーナンは、Rhodophyceaeファミリーに属する特定の海藻タイプに由来します。 カラギーナンは、アルコール沈殿、ゲルプレス（KCl沈殿）、および天然グレード/半精製法の三つの異なるタイプの処理によって海藻から抽出されます。 一般的なカラギーナン型には、カッパ、イオタ、ラムダ、カッパ-2の四つのタイプがある。
プロパティ
カラギーナンは、タイプに応じて、ゲル化および増粘効果の広い範囲を生成します。 カッパとイオタ-カラギーナンはそれぞれカリウム塩とカルシウム塩を用いた熱可逆ゲルを形成する。 ミルク、大豆および他のような蛋白質はまたゲルの構造に影響を与えます。 カッパとイオタのカラギーナンは冷たい可溶性ではなく、完全に水和するために熱を必要とする。 カッパカラギーナンは、イナゴ豆やタラなどの他の様々なガムと相乗的であり、これらのガムの組み合わせは、より少ないsyneresisと強力なゲルを形成します。 カッパ-2カラギーナンは、主に牛乳のゲル化および肥厚に使用され、完全な溶解性のために熱を必要とする。 ラムダカラギーナンは冷水に可溶であり、一般にゲル化していない。
ミルクシステムにおけるカラギーナンは、ゲル化（フランおよびプディング）、肥厚および懸濁液（チョコレートミルクおよび他の風味のミルク）、およびエマルジョン安定性（蒸発ミルクおよび乳児用調製粉乳）を提供する。 カラギーナンは大豆ベースの飲料に懸濁液とボディを提供します。 それらは冷凍デザートの組合せの分離を防ぐことでまた有効です。処理された肉および家禽の適用では、カラギーナンは水結合および質の強化を提供します。
主要な適用はデリ肉、rotisserieの鶏、fajitaのストリップおよび全スモークターキーを含んでいる。
製品範囲
成分ソリューションは、ほとんどの食品用途のためのカラギーナン製品の広い範囲を提供しています。 私達のcarrageenansはユダヤの証明され、FCCの指定に合う。 以下に、いくつかのアプリケーションと推奨カラギーナンの使用レベルを示します。 推薦されたカラギーナンのタイプおよび等級のための技術サポートを電話して下さい。
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
カラギーナン製品ライン
さらに加工肉&家禽
カラギーナン製品ライン
さらに加工肉&家禽
| mbf-36 | 冷たい腫れ、新鮮な家禽や豚肉のアプリケーションのために設計されたイオタカラギーナン。 冷やされていた皿パックのパッケージのパージを減らし、高められた塩水の付加を（~20%に）可能にし、コックの損失を減らし、そして完成品のjuicinessを改善する。 注入および/または転落させることができる。 ~0での典型的な使用。終了する重量に基づく2%。MBF-36i | ブライン懸濁液-MBF-36の安定バージョン。 塩水の微粒子の優秀な懸濁液を提供する。 澱粉のような適当な補助結合剤と組み合わせてもよい。 |
| MBF-70 | 経済的な、良い網のイオタのカラギーナン。 低濃度では、イオタカラギーナンはゲルポケットを形成することなく大量の水および/または塩水を保持する能力を有する。 それは蒸気の皿の目に見えるゲルからの自由が要求される転落させたフードサービスの鶏のストリップに特に有用である。 調理された収量の増加を提供し、スチームトレイにマリネやスパイスの”しがみつく”改善されました。 澱粉と使用されるかもしれません。 | |
| MBF-202 | 注入/タンブリング–最も軽い色の自然な等級のカッパカラギーナン。 家禽製品を暗くしません。 マスクのゲルのポケットのための理想。 懸濁液安定版でまた利用できる:MBF-202i | |
| MBF-202i | でんぷんおよび蛋白質を含む固体原料の改善された懸濁液が付いている注入の塩水を作 完成品の改善された均等性および無駄からの減らされた損失は達成される。 | |
| MBF-138 | 加えられた塩無しの純粋で、良い網の注射可能な自然等級のカッパのカラギーナン。 低ナトリウムプロダクトまたはきれいラベルの必要性のための理想。 単に”カラギーナン”と表記されている。 標準化の代理店を含んでいないので使用レベルは肉の他のほとんどのカラギーナンより低い普通10-20%です。 | |
| 新しい！ MBF-167X |
ケース対応トレイパック生の家禽や赤肉製品のための非常に費用対効果の高い収量改善システム。 最もよい結果は注入によって得られます。 コックの損失を減らし、氷結雪解けの安定性を改善する。 | |
| MBF-120 | インジェクション/タンブリング–新しい、より費用対効果の高いインジェクショングレード。 懸濁液の安定した版（MBF-120i）でまた提供される。 | |
| MBF-9414 | インジェクション/タンブリング–優れたパージ制御、スライスおよび凍結融解安定性を提供します。 真空包装の間に点滅するシールを最小にするために転落および周期の間に自由な塩水の独特な結合を提供する。 高ポンプ適用のために推薦される。 | |
| S-100F | インジェクション/タンブリング–ファインメッシュ、天然グレードのイオタカラギーナン。 目に見えるゲルの形成なしでよい水結合および収穫の改善を提供します。 フードサービスの蒸気の皿、すなわちfajitaのストリップのために意図されているプロダクトのための理想。 懸濁液安定したS-100fi版でまた利用できる。 |
冷たいミルクと水のミックス
| CS-01 | 低温で優秀なボディを提供する高い粘着性水厚化のカラギーナン。 冷たいミルクシステムのためにまた適した。 |
| CS-07 | 冷たいミルクおよび水によって再構成される飲料の組合せのための経済的なlambdaそっくりのカラギーナン。 懸濁液およびボディを提供します。 |
水ゲルデザート
水ゲルデザート
| 流れおよびしがみつくhtstのために設計されているカラギーナンのブレンドは明快さおよびよい味解放と共に要求されるフルーツトッ | |
| wg-9577 | 冷凍を必要としない水デザートゲルのようなゼラチンを提供するために、明確なイナゴ豆ガムとクリアゲル化カラギーナンで構成されたシステ 典型的な使用レベルはゲルの重量の~0.7–0.9%です。 （粉末ミックス/食べる準備ができて）。 |
流体乳製品
| CM-61bf | htstチョコレートミルク、冷凍デザートおよび文化プロダクト（カッテージチーズドレッシングおよびサワークリーム）のようないろいろな安定装置の塗布のた せん断へのよい抵抗を懸濁液、粘着性および乳剤の安定性に与えます。 入れ子にされたフィルター画面が満ちる操作で使用されるプロセスのために設計されている良い網プロダクト。 典型的な使用レベルは、チョコレートミルクで~0.03、ハードパック(>10%バター脂肪)アイスクリームで~0.02です。 |
| CM-65BF | 流動酪農場およびHTSTチョコレート乳製品のために設計されている経済的なカラギーナンのブレンド。 使用レベルが酪農場の植物の状態に密接に一致させることができ、それらの条件が一貫している残ると期待される適用で最も適した。 |
| CM-888 | フローズンデザート、HTSTチョコレートミルク、カッテージチーズドレッシングおよびeggnogのための自然な等級の規則的な網のカッパのカラギーナン、理想。 |
| CM-915 | UHT処理された流動風味を付けられた飲料のためにとりわけ設計されている費用効果が大きいカラギーナンシステム。 Overstabilization/gellationへの優秀な広がり、せん断の安定性および抵抗を提供する。 |
| CM-993X | 主に柔らかいサーブおよび低脂肪の酪農場の塗布の使用のために設計されている費用効果が大きい、集中されたkappa/lambdaのタイプカラギーナン。 |
| CM-9401 | 高粘度と改善されたせん断安定性を提供します。 缶詰にされた栄養の飲み物（例えば食事療法および栄養の補足）のようなUHTそしてレトルトされた酪農場の塗布のために設計されている。 CM-61BFに似ています。 |
| IC-9429 | htst、低脂肪、低固形分ミックス（シェイク、ソフトサーブ）を安定させるために設計されたカッパ/ラムダブレンド。 凍結する前に冷やされていた液体の組合せの分離を防ぐ。 柔らかいサーブの組合せの典型的な使用は~0.025–~0.03%です。 |
| CS-9311 | ホット/コールドプロセス、コーヒークリーム、ホイップクリーム、低脂肪冷凍デザートミックス（汎用のセクションを参照）。 |
| SI-100 | イオタカラギーナンは、通常、CM-9401などのアカッパカラギーナンと模造チョコレートミルク（ホエー/植物油ベース）で使用されます。 大豆ベースの乳児用調製粉乳などの特定のレトルト栄養飲料にも使用されます。 冷たい膨張しかし水で低いですか非ゲル化。 （さらなる加工肉&家禽のセクションを参照してください）。 |
汎用ゲル化と肥厚
| ci-200 | 純粋なiota、最高のsyneresis制御、高い明快さ、伸縮性があるゲル。 |
| CS-9311 | 優れた汎用ラムダのようなカラギーナン。 冷水およびミルクの厚化を提供します |
| PT-200DX | 明快さが要求されないしっかりしたゲルを提供する経済的なカッパのカラギーナン。 |
| S-100 | 明快さが要求されない非常に伸縮性がある、氷結雪解けの安定したゲルを提供する経済的なイオタのカラギーナン。 |
| WG-15 | 水の明確なゲルを形作る経済的な精製されたカッパのカラギーナン。 高いゲルの強さおよび明快さが重要であるチーズプロダクトおよび肉適用の使用のために適した。 |
| wg-2000 | 一般目的KCI精製されたカッパ-カラギーナンはよい明快さの強い壊れやすいゲルを作り出します。 |
芳香剤ゲル
| AFG-331 | 水ゲルシステムの芳香の管理された解放のために設計されている他のゴムおよび塩との自然な等級のカラギーナンの複雑なブレンド。 たらいタイプか自己支持のゲルの容器のために適した。 改善されたsyneresisおよび氷結雪解けの安定性のためのCMCと頻繁に使用される。 軽いゲル色、非常に低い臭気。 |
技術サービス
ISIのカラギーナン製品の詳細については、800-628-3166のカスタマーサービスデスクにお問い合わせください。
パッケージ
フィフティ（50）lb。、3層多並ぶ紙袋。 見掛け密度:55+/-5lb。/ft3.
賞味期限
2年後に仕様を再認証します。 涼しく乾燥した環境で適切に密封して保管してください。
規制状況
ISI製品に含まれるカラギーナンは、21CFR172.60および172に記載されている定義および要件を満たしています。626（July10、1979：44FR40343の連邦登録簿に含まれる資料によって増強された。
製品保証
ISIは、当社の製品が当社の工場または倉庫から出荷された時点で誤ブランドまたは誤ラベルされていないことを保証します。 当社のアプリケーション推奨事項は印刷時には正確であると考えられていますが、ISIは特定の用途に対する当社製品の適合性を保証することはで さらに、第三者の特許の侵害の可能性について保証することはできません。
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
