これは優れた食べる魚と考えられています。 肉は、皮膚のすぐ下のいくつかの領域でわずかに暗い肉のちょうど薄いコートと白です。 それは穏やかですが、魚の愛好家によって大いに好まれる独特の風味があります。 フィレは非常によく密猟しますが、他の岩魚と同様に、フィレは皮膚が除去されているにもかかわらず、皮膚側に少しカールします。 肉はよく一緒に保持しますが、プレート上で十分に簡単に離れてフレーク。 繊細なソースを使用し、この魚と一緒にあまりにも多くはありません。

背側、肛門、骨盤の鰭の鋭い棘に注意してください-彼らは毒であると言われており、少なくともあなたに痛みを伴う刺し傷を与えます。

私は少しの痛みを保存しない悪影響で多くの時間を刺されてきたが、いくつかは、より敏感かもしれない、または多分それはより深い突くかかります。

購入：スコーピオンフィッシュは、ここロサンゼルスのアジアの魚市場では通常良好な供給ですが、漁業は小さく、ロックフィッシュは非常に規制されているので、南カリフォルニアの海岸からあまりにも遠くに発見される可能性はありません。 これは約2013US$2で適度に高価な魚です。99/ポンド、私は時折$1.99/ポンド”カットなし、クリーン”のためにそれらを購入することができましたが。

スケール：この魚は適度な接着力を持つ小さなスケールで覆われていますが、この魚のぐったりのために、あなたの準備ナイフの鋭いエッジでそれらを剃 まず、鱗のコーティングに侵入するために少しこすり、その後、皮膚に切断しないように注意して、残りの鱗を剃ります。

クリーニング：この魚は根性がたくさん含まれています、彼らは通気口の後ろによく行き、いくつかは頭の端で緩んで切断する必要があります。 あなたが頭を使用しようとしている場合は、台所の鋏で鰓を切り取ってください。

フィレット：これはフィレットするのはかなり簡単な魚です。 胸郭に着くとき、ちょうど台所せん断が付いている背骨からの肋骨を切り、あなたの長い鼻のペンチが付いている切り身からのそれらを引っ張る。 彼らは簡単かつきれいに引っ張ります。 前面の近くには、引っ張られる必要があるいくつかの実質的な中心線の棘があります。

収量：その大きな頭のために、これは低収量の魚です。 2ポンド1-7/8オンスの魚は、11-7/8オンスのスキンオンフィレ（35％）をもたらした。 皮膚は非常に薄いので、かなり行われなければならない皮膚、それはまだ11-5/16オンス（33％）でした。 これは、ほとんどが得られるよりも少し高いです。

皮膚：皮膚は激しく収縮し、リラックスしないので、調理方法のために除去する必要があります。 それは通常の長いナイフおよびまな板方法を使用して容易そしてきれいに取除きます。

ストック：頭、骨、フィンは非常に軽く、むしろ味気ない魚のストックを作るので、私は通常それらを使用しません。