ルイスF.Leyvaによって。 最後に改訂されました：2019年11月10日。
エシャロットは単に小さく細長いタイプのタマネギだと思うかもしれませんが、真実は同じ家族に属し、外観は非常に似ていますが、二つの異なる球根であるということです。 エシャロットの起源、その味、栄養特性、健康的な利点、消費方法についてもう少し学びたい場合は、他の興味深いデータの中で、以下を読んでください。
エシャロットとは何ですか？
エシャロット（Allium ascalonicum）は、エシャロット、オニオンエシャロット、ガーリックエシャロットとしても知られており、アリ科またはユリ科の科に属しているため、白、黄、紫のタマネギ、ニラ、ニンニク、チャイブと密接に関連している。 当然のことながら、エシャロットは、すべて同時に、甘い酸っぱいとスパイシーなノートで、その特徴的な味のいくつかを持っています。 しかし、彼らはタマネギよりも穏やかで、ニンニクの味を少し呼び起こします。
エシャロットの食用部分は球根状の基部であり、塊茎のように地面の下で部分的に成長する。 彼らは非常に汎用性があり、多くのレシピに組み込むのは簡単です。 彼らは、インド、アジア、フランス、地中海料理で大きな人気を得ており、味と香りをキッチンにもたらすだけでなく、栄養特性と薬効も考慮されています。
エシャロットについての7つの特徴と興味深い事実
- はタマネギの近親者ですが、その形成はニンニクのそれに似ています。 彼らはいくつかの部分で構成された頭の構造に似た構造で成長します。
- 彼らはタマネギよりも繊細な風味を持っていますが、同じ方法で使用することができます。
- その形状は細長く、皮膚は通常、銅、赤みがかったまたは灰色です。
- エシャロットには主に二つのタイプがあります：”真の”エシャロットと”偽の”（大きな）エシャロット。
- 春には緑と新鮮なエシャロットが利用でき、乾燥したエシャロット（乾燥肌と濡れた肉）は年間を通して利用できます。
- 通常、あなたは3つのサイズのエシャロットを見つけることができます：小、中、ジャンボ;後者は最もおいしいタイプです。
- エシャロットが若い（小さい）ほど、味は穏やかです。 エシャロットは、ネギやチャイブと混同してはいけません。
エシャロットの栄養特性
まず、この電球は、タマネギやニンニクよりも大きな割合で、フラボノイドとポリフェノール化合物が豊富です。 また、食物繊維、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンB6、葉酸などのビタミン、カリウム、カルシウム、リン、マンガンなどの必須ミネラルも含まれています。
エシャロットのハーフカップサービングは、キューブにカットし、約1を持っています：
- カロリー：56
- 炭水化物: ビタミンA：832mg(17.5%)ビタミンB6：25mg(12.5%)ビタミンC：5mg(10%)マンガン：25mg(10%)カリウム：234mg(10%)ビタミンB6：25mg(12.5%)ビタミンB6：25mg(12.5%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)ビタミンC：25mg(10%)7.5%)
注:パーセンテージ値(%)は、大人または4歳の子供のために示され、一日あたり2,000カロリーの参照の食事に基づいています。 これらの毎日の値は、個々のニーズに応じて高くても低くてもよいです。
健康上の利点
これはアーユルヴェーダのシステム内で非常に重要な薬用電球であり、内部と外部の両方で異なる病気を治療するために何千年もの治療薬として使用されていることを知らないかもしれません。 アーユルヴェーダ医学は、エシャロットとタマネギが体に自然な”冷却”効果をもたらすことを保証し、炎症過程、筋肉痛および体液貯留を軽減するのに非常 しかし、エシャロットの健康上の利点ははるかに広いです。
今日では、その消費は、アレルギー反応から癌に至るまでの病気を予防し治癒するのに役立つことが知られています。 科学的研究がこれらおよび他の薬効について私たちに何を教えてくれるか見てみましょう。
抗酸化化合物が豊富である
エシャロットは、彼らの家族の他のメンバーよりも多くのフラボノイドとフェノール酸化防止剤を含むと考えら これは、フリーラジカルの損傷を軽減し、免疫システムを強化し、様々な慢性疾患を予防するための最良の食品の一つになります。 その硫酸の酸化防止剤は、アリルのプロピルの二硫化物(APDS)のようなおよびフラボノイド、ケルセチンおよびkaempferolのような、最もよく健康な貢献です。 これらの化合物は、ニンニクで起こることと同様に、切断または粉砕中に放出される。
がんの予防と戦いを助ける
2012年にアジア太平洋がん予防ジャーナルに掲載された研究では、エシャロットやタマネギに含まれる酢酸エチル（EEO）抽出物が、動物脂肪酸の合成に強力な阻害効果を持ち、がん細胞の成長を遅らせることが示されている2。
同様に、食事と癌との関連に関する大規模な研究は、120,852人の男性と55歳から69歳の女性（10年間）に続いて、エシャロットなどのアリウム野菜の消費は、胃、乳房、結腸癌のリスクを有意に減少させる可能性があることを示した3。 抗酸化物質の放出後に形成される化合物アリシンは、口腔癌および肺癌を予防することも示されている。
良い心臓の健康を促進
エシャロットの定期的な消費は、私たちはさまざまな方法で私たちの心臓の健康の世話をするのに役立ちます。
香港理工大学応用生物学科が2013年に行ったレビューによると、アリシンは活性酸素種のレベルを低下させ、グルタチオン（これまで知られている最も強力な抗酸化物質）の産生を刺激するので、心臓血管系において保護作用を有する可能性がある4。
同様に、アリシン化合物は、コレステロールレベルのより良い制御と循環系のより良い機能にリンクされており、高血圧を低下させ、アテローム性動脈硬化症を自然に予防するのに役立ちます。 後者は、冠状動脈性心疾患、心臓発作および脳卒中の主要な原因の1つであることが知られている5。
一方、エシャロットはまた、カリウム、体内の体液レベルを調節するのに役立ち、最も重要な筋肉の一つを含む神経および筋肉機能に不可欠な役割を果いくつかの研究では、エシャロットに存在するEAEが体内の脂質（脂肪）の蓄積を抑制し、肥満を予防するのに役立つことがわかっています7。 肥満は心臓病、糖尿病、癌と密接に関連しているため（肥満患者はこれらの疾患を発症するリスクが高い8）、これらの球根を定期的に食べることは、肥満
アレルギーの予防と治療に役立ちます
多くの研究の結果、エシャロットは抗ヒスタミン薬、抗炎症薬、抗酸化薬の特性に起因する顕著な抗アレルギー作用を有することが示されています9。
彼らは抗菌性と抗ウイルス性を持っています
ニンニクやタマネギのように、エシャロットの天然オイルは、ウイルス、細菌、さらにはカンジダ10などの一般的な真菌によって引き起こされる感染症と戦うのに役立つ生化学反応を生成します。
研究は、ほとんどすべてのこれらの球根のアルカリ化と抗菌力を持っていることを発見しました,細菌の耐性と生命を脅かす株と戦うために 特に、アリシンは、既に複数の薬剤に耐性のあるものを含む、広範囲の細菌に対する保護を提供することが示されている12。
体の解毒を促進する
エシャロットとニンニクは、他の辛い食べ物の中で、消化管から発癌物質や毒素を排除するのに役立つと考えられています13。 彼らはまた、消化酵素を刺激し、腸を癒し、消化器官内の酸化ストレスを軽減し、食物アレルギーや感受性に関連する炎症を予防することができます14。 あなたはタマネギやニンニクの強い味が好きではない場合には、エシャロットは、特に肝臓を解毒するために、毒素のより大きなリリースを促進するた
血糖値を制御するのに役立つ可能性があります
エシャロット、アリウムおよびアリル二硫化物に見られる植物化学化合物の二つは、血糖値 これらの化合物は、膵臓におけるインスリン産生を刺激し、血流中を循環する総インスリンの量を増加させ、したがって食物を食べた後のグルコースレ
どのようにエシャロットを調理するには？
冒頭で述べたように、エシャロットは生で食べることができます（赤タマネギに似た味）または調理することができます。 最も一般的なことは、オーブンで調理されたそれらを食べることです,艶をかけ,カラメル,あるいは酢で漬け,しかし、真実は、あなたが通常タマネギを取る任意のレシピの代替として使用することができるということです(味の強度が少なくなりますが,心に留めておくべき利点があります:エシャロットを食べる口臭をさせてはいけません).
2つのステップで調理するためのエシャロットを準備する：
- 両端を切り、皮膚を取り除く。
- 球根を分離し、鋭利なナイフで慎重に切断します。 小さなエシャロットは通常、2〜3本の歯を持っていますが、大きなエシャロットは最大6本の歯を持つことができます。
一般的に、彼らはソテー料理、サラダ、スープ、シチューに優れた追加です。 多くの人が自家製ソースの準備にそれらを含めるために使用します,他の野菜や新鮮な果物と味にそれらを組み合わせます;例えば、パイナップルソース,ハラペーニョとエシャロット.
エシャロットは、ニンニク、ローズマリー、タイム、バルサミコ酢、赤ワイン、オリーブオイルの風味と非常によく結合するので、あなたの台所で特別なソースやマリネを作るために一緒にこれらの成分のいくつかを混ぜることを躊躇しないでください。 別の推奨事項は、あなたがオーブン（20分）でそれらを焼いている場合は特に、全体のエシャロット電球を使用することです。
結果は通常信じられないほどである;一番外の層が交差すればエシャロットの中心のほとんどクリーミーな一貫性を楽しむことができる。
ヒント
- エシャロットは甘い傾向があるので、1または2細かく刻んだを使用することは、レシピをスパイスアップするのに十分以上です。
- 彼らはタマネギのようにカラメルすることができますが、エシャロットは簡単に調理し、フェードします。 それは数分間弱火でそれらをソテーすることが重要です,またはあなたはそれらを調理しすぎる危険性;そうであれば,結果の味は苦いではなく、甘い
- 彼らは通常、白ワイン、クリーム、バターを必要とする料理と非常によく組み合わせます。
禁忌と副作用
タマネギと同様に、ほとんどの人は副作用を経験せずにエシャロットを食べることができますが、場合によっては消化が困難で、特に豊富な消費が維持されている場合は、いくつかの薬との相互作用を引き起こす可能性があります。 最も一般的な効果は通常次のとおりです。
- 酸逆流症の人々の胸焼けの増加（通常、この状態を持っていない人ではない）。
- 過敏性腸症候群に関連する症状の悪化（腸内で適切に分解されていないときに消化器系の問題を引き起こす可能性のあるFODMAP炭水化物を含む）。
- アレルギー症状（喘息、皮膚発疹、かゆみ赤い目）の存在。h2>エシャロットの写真と画像
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よくある質問への迅速な回答
自宅でエシャロットを成長させる方法？
地面の準備。 エシャロットを植える前に、土壌を準備することは非常に重要です。 必要な条件は、タマネギやニンニクの栽培と非常によく似ています：完全な太陽の下で、中性pHの土壌で、それは堆肥でよく排水され、受精した土壌の床を作 エシャロットは浅い根を持っているので、土壌は均等に湿った状態に保ち、除草する必要があることに注意してください。
播種。 エシャロットは球根や種子から植えることができますが、単一の球根から得られる大量のエシャロットと、種子による播種時に必要な長い成長時間のために、ほとんどの栽培者は球根からの栽培を好みます。 エシャロットを植えるには：
- 球根を分離し、最初の霜の4-6週間前に秋に個別に播種します。 秋のエシャロットは大きくなり、春のエシャロットの2-4週間前に収穫する準備ができています。これらの球根は短い根系を有するので、根の深さは重要な要素である。 それらを2-3cmの深さに植え、15-20cm離れたままにします。
- 温度が0°F(-18°C)以下に低下した場合は、最初の霜の後、エシャロットを15cmの干し草またはわらで覆います。 新しい成長が現れる春に腐葉土を取り除く。
- エシャロットの開花は、植物のエネルギーを球根の生産に使用できるようにするために切断する必要があります。
- この作物は害虫や病気によってほとんど損傷されませんが、カタツムリ、ナメクジ、幼虫、バッタ、線虫などの影響を受ける可能性があります。
収穫。 エシャロットのシュートは直径の0.6cmであるとき、または上が茶色になり、自然に死んだとき収穫することができます（通常播種の後の90日）。 あなたがより成熟した球根を待つことにした場合は、球根が保護層を形成することを可能にするために収穫の数週間前に水やりを減らしてくださ
多くのエシャロットの生産者は、ネギやチャイブの代わりに葉のカップを使用しています。 このためには、播種から約1ヶ月後に、上の葉が実質的な成長を示すのを待つ必要があります。
収穫後、球根を分離し、換気の良い暖かい場所で乾燥させて、2-3週間治癒させます。 早春に植え替えのためにいくつかの球根を保存してください。
エシャロットの起源は何ですか？
この千年球の起源は、中央または東南アジアに位置し、そこからすぐにインドや東地中海内の他の地域に広がったと考えられています。 明らかにそれはそれをascaloniae（フェニキア都市Ashkelonから得られる）と呼び、それを自然な媚薬と考慮したギリシャ人およびRomansによって大いに認められる原料だった。 シャルルマーニュは、800年代に帝国料理の庭園に植えられたエシャロットを注文したと言われています。
エシャロットは、地域によって、通常、料理や自然医学で異なる伝統的な用途を持っています。
インド。 それらはカレー、ピクルスおよび異なったタイプのsambar（レンズ豆に基づく典型的な皿）の準備で使用されます;彼らはまた咽頭炎、膨張、伝染および他の共通の病気のための家の治療として使用されました。
イラン。 これは、焼きケバブのための調味料として、ほぼすべてのレストランで提供されています。 中東全体では、彼らは通常酢で保存され、異なる苦い料理を作るために使用されます。
東南アジア。 （ベトナム、タイ、カンボジア、マレーシア、フィリピン、インドネシア）。 彼らは一般的に生で食べられ、ココナッツオイル（クリスピーエシャロットチップ）で揚げられたり、ニンニクと組み合わせて調味料として使用されます。 酢でピクルスを準備するとき、エシャロットは通常、キュウリを伴う。
現在、主な生産国は、フランス、オランダ、米国、英国、東南アジア諸国、アフリカです。
どのようにエシャロットの植物ですか？
エシャロットまたはエシャロットは、したがって、それは他の球根の中で、タマネギ、ニンニク、ネギに近い植物である、アリ科の家族の様々です。 その主な特徴のいくつかは次のとおりです。
- 高さが半メートルに達することができる多年生植物。
- 長い、中空、薄い円筒形の葉を持つ直立した緑の茎; 通常、一つの茎は、各電球のために開発しています。
- ニンニクの植物に非常によく似た、共通の基礎でクラスターで開発する小さな球根。
- umbel構造で成長する小さな紫色の花。 エシャロットは、通常、収穫された球根を植え替えることによって再現されることを考慮すると、この植物は花を生産する能力を失っているか、単に滅菌花を生産している。
エシャロットの品種は何ですか？
世界中で栽培されているエシャロットの主な品種は、
フランスの品種に分かれています。 ほとんどすべてのフランスの品種は、赤褐色の肌、紫がかったピンクの肉、梨の形の球根を持っています。 その味はタマネギとニンニクの微妙な組み合わせです。
- 灰色のエシャロット。 彼らは灰色の皮膚の細長い球根であり、肉は強く紫色を帯びています。 その味は非常に強いです、それ故にそれは多くの人々のための最高のエシャロットの一つです。 この品種の例は、エシャロット”Griselle”です。
- ジャージーエシャロット。 それは大きな球根とあまり強い味を持っています。
- 中エシャロット。 彼らは黄色の銅の皮とピンクの肉を持つ丸い球根です。 その味は灰色のエシャロットのそれよりも穏やかです。 いくつかの品種はFiler、Mikor、Arvroです。
- 長いまたは細長いエシャロット。 それはまた黄色銅の皮およびピンクの肉が付いているタイプの長い球根、ですが、中型のエシャロットよりわずかに強い味があります。 長いエシャロットのいくつかの品種は、Jermor、Trégor、LongorおよびJersudです。
- ラウンドエシャロット。 その肉はよりカラフルで、その風味は中程度の細長いエシャロットに比べて柔らかくなります。
オランダの品種。 オランダのエシャロットの味は、他の品種と比較して、より強く、タマネギの味に似ています。 彼らは黄色-オレンジ色の肌を持っており、その肉は通常、丸いと小さな球根で、クリームに黄色です。 ある普及したオランダの変化はオランダの黄色および鶏の足である;彼らは通常フランスの変化より長い一定期間の間よく貯えられる。
ハイブリッド品種。 他の品種とは異なり、ハイブリッドエシャロットは、通常、種子から栽培され、春に植えられます。 これにより、播種から収穫までの時間が長くなり、100日から110日の間になります。 赤と黄色の品種で利用可能で、すべてがより良い非ハイブリッド品種よりも貯蔵されています。 Prisma（赤い色）、Matador（赤い色）、野心（赤い色）およびサフラン（黄色い色）はある普及した雑種である。
エシャロットを選択して保存する方法は？
エシャロットのハイシーズンは、通常、夏の月をカバーしていますが、彼らは年間を通じて大きなスーパーマーケットで見つけることができます。 健康なエシャロットを選択するための最も重要なことは、その外観に注意を払うことです;良いエシャロットは滑らかな肌を持ち、電球に取り付けられ、あざや芽を示さず、触ってもしっかりと感じられ、乾燥していますがしわはありません。
購入後、空気循環の良い涼しく暗い乾燥した場所に室温で保管する必要があります。 これらの条件では、彼らは数日間良好な状態のままになります。 カビの成長を防ぐためにあまりにも多くをパックしないことを確認します。
Shallotsとchives-その心に何か起きているのか”は同一者でもいいですか？
そのように市販されていることもありますが、ネギは”緑のエシャロット”ではありません。 エシャロットはニンニクに似たクラスターや頭の形で成長し、ネギは一般的なタマネギのような単一の球根を持っていますが、はるかに小さいです。
エシャロットはどのような味ですか？
エシャロットの味は、しばしばタマネギの味よりも”甘くて繊細”であり、ニンニクよりもスパイシーではないと説明されています。 それらは、特に炒め物、ロースト、スープ、サラダなどの多数のレシピに含めることができます。
電球についての詳細を学びます！h4>
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ソース：- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
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投稿者：Luis F.Leyva。 最後に改訂されました：2019年11月10日。 この記事は参考になりましたか？
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