ニンジンや他の野菜のカルシウムを高める

子供の栄養研究センターでは、栄養士Jay MorrisとKeli Hawthorneが人間の消費のために高カルシウムニンジンを準備しています。 （D1266-1）

小児科Kendal Hirschi教授が率いるテキサス州ヒューストンのUSDA-ARS Children’s Nutrition Research Center（CNRC）の研究のおかげで、ニンジンはより多くのカルシウムを含むように変更されており、この研究は他の作物にカルシウムを加えるために潜在的に使用することができる。

現在の米国で推奨されている19歳から50歳の成人のカルシウムの平均摂取量は毎日約1,000ミリグラムであり、牛乳は最も豊富なカルシウム源の一つである。 しかし、不十分な食事のカルシウムは、特に乳製品へのアクセスを持っていないか、人口の大部分が乳糖不耐症であるか、菜食主義の食事を消費する世

世界的な懸念

ますます、世界中の食事の推奨事項は、植物ベースの食品の適切な摂取量の価値を強調しています。 しかし、植物ベースの食事に移行する際の大きな潜在的な問題の1つは、そうすることで、カルシウムなどの必須栄養素の消費をさらに減らすことが

カルシウムの不十分な取入口はosteoporosisしょう症、世界の最も流行する栄養の無秩序の1つにつながるかもしれません。

カルシウムの不十分な取 これは、骨のミネラル密度を低下させ、後の人生で壊れやすい骨につながる状態です。 医者は通常カルシウム補足および練習を規定するが、食糧からのよりよいカルシウム通風管そして吸収はまたこの病気の重要な肯定的で全体的

このトレイには、カルシウムの異なる安定同位体で標識された食品が含まれています。 人間の被験者は、これらのような食品を食べるように求められた研究では、変更されたニンジンのカルシウム含有量をミルクおよびオレンジジュース中に存在するものと比較した。
(D1265-1)

貧しい食事と運動習慣は、米国や他の場所で最適な骨の健康を達成し、維持することから多くの人々を防ぎます。 これに対抗するために、Hirschiは、カルシウム輸送体をコードするモデル植物Arabidopsis thalianaからの遺伝子を与えることによってニンジンを改変した。

CNRC小児科の教授Steve Abramsは、その後の人間の摂食研究に関与していました。 CNRCの植物生物学者は、ニンジン以外の食品を変更してカルシウムレベルを増加させるのを助けました。

Hirschiは、Baylor College of MedicineがTexas Children’s HospitalとAgricultural Research Serviceと協力して運営しているCNRCは、ユニークな研究環境を提供していると指摘しています。 そこでは、科学者が遺伝子組み換え植物を生成し、マウスと人間のボランティアと慎重な摂食研究を行うことが可能です。しかし、体はそれを使うことができますか？

ニンジンはすでにいくつかのカルシウムが含まれていますが、それは非常に最小限です。 それは誰もカルシウムの推薦されたレベルに会うために十分な規則的なにんじんを食べることができなかったことを意味する。

研究の目的は、植物細胞膜を横切るカルシウムの輸送を可能にする遺伝子scax1のレベルの増加を発現するようにニンジンを誘導することでした。 究極の目標は、ニンジンだけでなく、他の野菜や果物、より良いカルシウム源を作ることです。 さらに、この原理実証研究から得られた知識は、科学者が植物栄養素の生物学的利用能に影響を与える分子要因を理解するのに役立ちます。

変更されたニンジンのカルシウムの生物学的利用能を決定するために、30人のボランティア—15人の女性と15人の男性の様々な民族的背景と20代の初めから後半には、通常のニンジンまたは変更されたニンジンを含む単一の食事を食べた。 両方のタイプのニンジンはカルシウムの安定同位体で標識されていた。 安定同位体を用いた研究は非常に安全であり、これにより研究者はカルシウムの吸収を迅速に測定することができました。

1日後、カルシウム排excretionの測定のために尿サンプルを採取した。 2週間後、ボランティアは別のニンジンの食事を食べるために戻って、定期的なものから変更されたものへ、またはその逆に切り替えるので、比較を行 研究者らは、修正されたニンジンを消費したボランティアのカルシウム摂取量が、通常のニンジンを食べた人と比較して41％増加したことを発見し 吸収されたカルシウムの割合は修正ニンジンではわずかに低かったが，全体的に吸収された総量は有意に大きかった。

“私たちは常に食品中の栄養素含有量を増加させる方法を検討しています”と、過去7年間この種の研究に取り組んできたHirschi氏は言います。 “これは、遺伝的に強化された食品が増加した栄養のための臨床ヒト給餌試験でテストされたのは初めてであり、結果は肯定的であった：我々は確かに健康的なニンジンを作っていたことがわかりました。 明らかに、これは私たちが将来開発したいもののプロトタイプですが、初期の作業は奨励されています。”

より多くのカルシウムができること

国立科学アカデミーのJanuary2008Proceedings of Sciencesに掲載されたこれらの知見は、ニンジンなどの主食中の生物学的利用可能なカルシウムの量を改善することが可能であることを示している。 様々な果物や野菜に適用すると、子供たちが食べたい食品のカルシウム含有量を増やす戦略は、植物性食品だけでカルシウム消費量が増加する可能性があります。

栄養上の利点に加えて、カルシウムレベルを増加させるために植物遺伝子を改変することは、植物の生産性を改善し、製品の貯蔵寿命を延ばすこ それはカルシウムが多くのpostharvest問題を戦うのに長い間使用されていたのである。 例えば、りんごはカルシウム解決で船積みの間に堅固を維持し、その後保存性を延長するために浸ります。-アルフレド*フローレス、農業研究サービス情報スタッフによって。

この研究は、人間の栄養の一部であります,ARS国家プログラム(#107)でワールドワイドウェブに記載されていますwww.nps.ars.usda.gov…..

Kendal HirschiはUSDA-ARS Children’s Nutrition Research Center、1100Bates Aveに所属しています。,ヒューストン,テキサス州77030;電話(713)798-7011,ファックス(713)798-7171.

“ニンジンと他の野菜のカルシウムを高める”は、農業研究誌のNovember/December2008号に掲載されました。