- 調理不足の鶏肉は、食中毒の一般的なソースです。
- あなたが自宅で鶏肉を調理している場合、色や質感をチェックすることは、それが食べても安全かどうかを評価する一般的な方法です。しかし、新しい研究では、病原体はまだ調理されたように見えるか感じている鶏肉に存在する可能性があるため、これらの方法は実際には機能しない 肉の温度計でさえ、常に信頼できるとは限らない、という研究が見つかりました。
- 専門家は、細菌やその他の潜在的な汚染物質を排除するために、肉のすべての表面を徹底的に調理することをお勧めします。
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鶏肉は、世界中のキッチンで最も一般的な食材の一つです—私たちの何百万人は、少なくとも週に一度夕食のためにそれを食べます。
それはあなただ場合は、あなたが病気にならないことを確認するための古典的な技術に精通しているかもしれません：それは内側にピンクではな
しかし、これらの一般的な方法は、あなたが考えるかもしれないよりも危険であり、多くの場合、科学雑誌PLOS ONEの公共図書館でapril29に発表された研究に
ノルウェーの三つの大学の研究者は、彼らが鶏を調理する方法について5カ国（フランス、ノルウェー、ポルトガル、ルーマニア、英国）から3,969ヨーロッパの世帯 彼らはまた、追加の75世帯が鶏肉を調理していることをビデオ録画しました。
勉強した人の半分は、一定の時間調理し、肉の色を内部でチェックした2つの技術を使用しました。 参加者の半分以下も肉の外側の色を見て、それが完全かつ均等に調理されているかどうかを判断するために質感を評価しました。 しかし、研究者が実験室でこれらの調理方法を試したとき、彼らはしばしば食中毒を引き起こす細菌の一種であるサルモネラ菌の痕跡を鶏に残した。
細菌は、肉の色がそれが行われたことを示唆した後でも、肉で生き残ることができた、研究者が見つかりました。 同様に、活性病原体（再び、サルモネラ菌のような）は、ジュースが透明になるまで調理された鶏肉に見出された（”doneness”の一般的な指標）。
より効果的な方法の一つは、肉の内部の質感を判断することでした。 しかし、それは常に信頼できるとは限らず、研究が見つかり、非常に主観的で定義するのが難しい可能性があります。
肉の温度計を助けることができますが、あなたの最善の策は、肉のすべての表面を加熱することです
あなたが勤勉であれば、あなたの鶏が調理されていることを確認するために肉の温度計を使用することができますが、研究者はほとんどの人がその方法に熱心ではなかったことを発見しました（ビデオ録画された75のうち一つの家庭だけが使用されていました）。 そして、それは世界保健機関が推奨する方法ですが、彼らはそれが確かな賭けではないことを発見しました。
そして、それは世界保健機関が推奨する方法ですが、彼らはそれを発見しました。
病原体は、華氏158度（摂氏70度）の内部温度に調理された鶏肉でさえ、フライパンと接触していない肉の表面で生き残ることができました。
“これらの推奨事項は安全ではなく、科学的証拠に基づいておらず、消費者によってほとんど使用されていないことに驚いた”とノルウェー食品、漁業、水産養殖研究所の主任科学者であるSolveig Langsrud博士は、プレスリリースで述べている。
Langsrudと他の著者は、世界保健機関によると、毎年世界中で報告されている食中毒の600万例で、食中毒を防ぐためにはより多くの研究が必要であると結
今のところ、Langsrudは言った、自宅で鶏肉を調理する人々は、上記のすべての彼らは徹底的かつ均等に肉のすべての側面を調理していることを確認する必
“主に、消費者はほとんどの細菌が表面に存在するので、肉のすべての表面が調理されていることを確認する必要があります。 第二に、彼らはコアをチェックする必要があります。 コア肉が繊維状で光沢がない場合、安全な温度に達しました”とLangsrud氏は述べています。
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