パーシバル-チャンにとって、中国で育ったことは、社会不安や飢饉のような災害を避けるために安定した食糧供給がいかに重要であるかを理解す

彼はバージニア工科大学の生物システム工学の准教授になったとき、彼はそれが必要とする有限の資源のために成長している食糧がどれだけ危険になっているかを考えるようになりました：土地、水、種子、肥料。

地球上の他の植物の多くは、一方で、それほど厳しいものではありません。

“木材、茂み、草—彼らは特別な注意を必要とせず、自然界では、私たちが現在食糧として栽培しているデンプンよりも、この非食物バイオマスの100倍以上があります”と彼は塩に言います。

そこで彼はアイデアを得ました：この豊富なバイオマスのセルロースを食用デンプンに変換することができれば、人間の食事の50-60％を占めていますか？ たぶん、そのような技術は、農業の環境への影響を軽減しながら、人々を養うことができます。

国立科学アカデミーの議事録で同僚とこの春に発表された研究では、張は、彼がアミロースと呼ばれる炭水化物に—木材、草や（トウモロコシの殻のような）

このプロセスは合成生物学の一形態であり、セルロースをより小さな単位に分解し、分子をデンプンに分解するために酵素に依存している。

このプロセスは、合成生物学の一形態であり、酵素に依存している。 つまり、最終的な食用食品—張が甘い味を言う粉末—は完全に合成されていますが、コーンスターチのような他の複雑な炭水化物に似ています。

張は、このおどけた響きのアイデアを楽しませるための唯一のものから遠いです。 NASAの宇宙生物学者でさえ、植物の食べられない部分を食物に変えることに興味があります。 彼らは、宇宙飛行士が長期的な任務で食糧のために植物を育てたいと思うかもしれないと言います、そして、彼らが植物の中のセルロースを利用するこ

セルロースにはグルコースも含まれているので、木材やトウモロコシの殻を砂糖に変えてみませんか？

張氏は、血糖値が上昇したり低下したりしない健康的な食品を作りたかったと言います。”人間が血糖値をほぼ一定に保つことができるように、デンプンのような遅い代謝糖が必要です”と彼は言います。 これは、砂糖が多い現代の食事が糖尿病や他の慢性疾患を発症するリスクに寄与していることを考えると、最近特に重要です。

トウモロコシ、タピオカ、小麦、ジャガイモ、その他の原材料からあらゆる種類の製品を開発したある会社、Ingredionは、すでに遺伝子組み換えトウモロコシの殻のセルロースを食用製品に変えています。 しかし、Zhang氏は、あらゆる種類のバイオマスを使用でき、効率的に変換できるため、彼のプロセスはユニークだと言います。

短期的には、彼は彼の澱粉は、他の食品の質感を変換するために、低カロリー、簡単に消化コーティングとして有用であるかもしれないと考えています。 例えば、張は言う、彼の粉はパン粉のために鶏肉をコートして揚げるために下塗りすることができます。 しかし、長期的には、この種の技術が、伝統的な農業がより深刻な資源制限に逆らっている場合、人間が食料源としてセルロースに頼ることを可能にす

近い将来、木材やトウモロコシの殻から作られたデンプンを見ることになりますか？ そうではない-今のところ、生産コストが高すぎます。 特に酵素は高価で不安定ですが、張氏はコストが下がると確信していると言います。しかし、この技術が最終的に市場に投入されれば、私たちの多くがセルロース由来の製品を食べたのは初めてではありません。 結局のところ、食品業界はすでにあなたがそれを食べるためにセルロースを澱粉に変換する必要さえないことを理解しています。

セルロース製品は、一貫性と口当たりを改善し、サラダドレッシングやアイスクリームなどの製品にバルクを追加するために、加工食品の添加剤とし しかし、張の発明とは異なり、このセルロースは有用な栄養素を提供しません—それはちょうど体を通過します。 でコンパイルされたこのリストをチェックしてくださいTheStreet.comウェンディーズ-フロスティ-ミルクシェイクやケンタッキーフライドチキンなどのファーストフードや加工食品でセルロースの卓越性を示している。

脂肪のように、セルロースはまた、メイヨークリニックによると、低脂肪の焼き菓子で油やバターの代わりに人気のある作り、湿った食べ物を保つのを助