なぜ私たちは特定の食べ物を食べるのが好きですか？ なぜ一部の人々は辛い食べ物を食べるのが好きで、一部の人々は野菜を食べるのが好きではありませんか？ あなたはそれをあまりにも多くを食べるとき、なぜパイナップルはあなたの口を傷つけるのですか？ なぜ私たちは物事をどのように味わうのですか？ なぜ異なる食品の味が異なるのですか？ 動物は人と同じ味蕾を持っていますか？

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このエピソードでは、シェフ、著者、テレビパーソナリティのクリス-キンボール、博士からこれらの質問のすべてに対する答えを得るのはなぜですか？

Monell Chemical Senses Centerのレスリー-スタインとボストンを拠点とするシェフのマシュー-ジェニングス。

“研究では、あなたがまだあなたの母親の中にいる間、あなたの母親が食べるものは、あなたが年を取ったときに好きになるものに影響を与えることが示唆されています。 例えば、ニンジンが好きな母親は、時には子供たちがニンジンを食べるのが好きです。 または、彼らは苦いものや甘いものが好きになるでしょう、それはあなたの味に影響を与えます。 私は非常に高エネルギー食品、甘い甘い食品のような一般的に子供たちと思うし、時間をかけてあなたの味覚芽、あなたの味覚、あなたが食品に反応す 私たちが味を考えるもののほとんどは、口蓋や舌とは何の関係もありません,それはちょうど甘いです,酸っぱいです,苦いです,うま味(肉を意味します). あなたが特定の味であると感じるほとんどすべてが鼻を通っています。 または、喉を通って口を通って鼻腔にバックアップすると、そこにあるセンサーはさまざまな種類の甘いものを拾います。 味はほとんど香りについてであり、味についてはほとんどありません。 “

—Chris Kimball,Milk Street

初は、食糧は化学薬品から成り、各食糧は異なった方法であなたの好みシステムを活動化させる化学薬品の異なった組合せから成っている。 食べ物がより多くの砂糖を持っている場合、それはあなたの甘い味の多くを活性化します。 第二の理由は、私たちの食品中の化学物質も私たちの匂い受容体を活性化するためです。 あなたの食糧をかむとき化学薬品のいくつかは背部通路を通ってあなたの鼻にあなたの口から上がる。 あなたの食べ物の中の他の化学物質を味わうことに加えて、あなたの嗅覚を活性化させます。 それぞれの食品は異なる化学物質で作られているので、それぞれの食品が異なるように見えるように味と組み合わせて異なる匂いを持っています。”

—博士レスリー*スタイン、モネルケミカルセンスセンター

彼はバットマンとレゴを愛しています。えば、猫は甘いものを味わうことができません、それは甘い分子を検出する彼らの舌の部分が壊れているからです。 しかし、彼らは苦いものを味わうことができます。 甘く味わうことができない他の動物はアシカ、斑点を付けられたハイエナおよび港のアザラシを含んでいる。 私たちはまた、食べ物を丸ごと飲み込むイルカは、本当に味の感覚を必要としないので、甘く、苦い、うま味を検出することができないことを知っています。 だから、人と同じように、動物もすべて異なっています。”

—博士。 レスリー-スタイン、モネルケミカルセンスセンター