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今週、私はビールを醸造するときに穀物マ 米、トウモロコシまたはオート麦のようなunmaltedか低い酵素の穀物と穀物のマッシュのステップが従来のマッシュと続く前に砂糖をゼラチン化するのに使
シリアルマッシュステップを使用する場合は？ほとんどのビールにはシリアルのマッシュステップは必要ありません。
あなたが定期的にBeerSmithブログに従うならば、私は通常、すべての穀物ビール醸造のためのシングルステップ注入マッシュをお勧めすることを知ってい 麦芽麦芽または麦芽麦芽（麦芽小麦のような）で作られたビールには、多くの酵素が含まれています。 麦芽プロセス中に生成された糖（穀物が製造業者によって麦芽されるとき）は、148-156F（64-66C）の間の穀物/水混合物を30-60分間保持することにより、単一ステッ
シリアルマッシュステップが必要なのはいつですか？
全米、トウモロコシ、未加工オートムギ、unmaltedオオムギ、unmaltedムギ、ライ麦またはグルテンの自由な醸造のために頻繁に使用されるそれらのような他のunmalted穀物と醸造
これらの穀物の事実上すべてが頻繁にhomebrewersによって好まれるmalted、薄片にされたまたはtorrified状態でまた利用できることに注意することは重要である。
麦芽、フレーク、またはトーリファイドバージョンはすでにゼラチン化されている（下記参照）ので、シリアルマッシュステップを必要としません。 例としては、すべての麦芽穀物、麦芽大麦、麦芽小麦、フレーク大麦、フレーク小麦、トーリフィード小麦、クイック（クエーカー）オート麦、フレークトウモロコシ、フレークまたはパフ米、フレークライムなどが挙げられる。 あなたはこれらの麦芽、フレークまたはtorrified穀物のいずれかを使用している場合は、完全に穀物マッシュをスキップして、ちょうど単一のステップ注入マッシュに行くことができます。
シリアルマッシュとは何ですか？
ほとんどの生の穀物（非malted）は、単一の注入マッシュでも水に浸すだけでは放出されない顆粒に澱粉を貯蔵する。 しかし、特定の範囲内では、澱粉は”ゼラチン化”し、その構造の多くを失い、マッシュ酵素が後でこれらの澱粉にアクセスすることを可能にする。 この温度範囲は、単に「ゲル化」または「ゲル化」範囲と呼ばれます。 それは植物から植物にわずかに変わるが、家の醸造で使用されるほとんどの穀物のためにそれは範囲120-140F（50-60C）の内に落ちる。 穀物をはがすか、またはそれをtorrifying（ぽんと鳴る）また熱および圧力によって細胞構造の破壊によって穀物をゼラチン化します。
そのため、まだ麦芽、フレーク、またはトーリファイドされていない生の穀物は、変換ステップで分解する前に、澱粉を糊化するために穀物マッシュステップを必要とします。 したがって、穀物のマッシュは、少なくとも二つの相を使用しています–一つは、非malted穀物（穀物のマッシュと呼ばれる）を”ゼラチン化”するために、一つは糖（すな
ここでは、いくつかの一般的なゲル化温度範囲があります：
- 非麦：140-150F（60-65C）
- 小麦：136-147F（58-64C）
- ライ麦：135-158F（57-70C）
- オート麦：127-138F（53-59C）
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- トウモロコシ（トウモロコシ）：143-165f（62-74c）
- 米：154-172F（68-78c）
穀物マッシュを実行するには？
シリアルマッシュフェーズを実行するためのプロセスは次のとおりです:
- 穀物の補助具を粉砕したり粉砕したりして、粉砕した大麦の穀物よりも理想的には小さいものにします。 あなたの総麦芽大麦の穀物（すなわち淡いまたはピルスナー麦芽）の約20％を穀物の補助物に加えます。 この麦芽大麦は、多くの穀物補助剤がそれ自体で十分な酵素を持っていないので、糖を変換して分解するのを助けるために必要な酵素を提供する。
- 次にかなり薄いマッシュを生成するために2-3クォート/lb（4-6l/kg）の割合でお湯を追加します。 これは簡単な注入ですが、あなたはあなたの補助に応じて上記のゼラチン化温度範囲をターゲットにしたいと思います。 したがって、生のオート麦を使用している場合、たとえば、127-138F（53-59C）の範囲にいる必要があります。 ゼラチン化温度ranfeを20分間保持する。
- ゆっくりと穀物のマッシュの温度を穏やかな沸騰まで上げ、20-30分間保持します。 あなたがこれを行うと、マッシュは粒状の混合物からあなたのスプーンの後ろにコートする必要がありますかなりずさんなゼラチンの混乱に行きます。 液体のgoo段階に達するとき、穀物のマッシュは行ってがよいです!
- 最後に、あなたのメインのマッシュにねばねばした混合物を追加します。 あなたは熱い液体で直接作業している場合は、多くの場合、148–156F（64-66C）の間に通常ある-あなたの希望の砂糖の変換範囲をヒットする沸騰穀物マッシュ 他の選択は主要なマッシュにそれを加える前にターゲット温度にあなたの穀物のマッシュを持って来るのに冷水を使用することである。 その後、通常のすべての穀物マッシュと同じように、あなたの変換フェーズを継続し、スパージします。
なぜシリアルマッシュを気に？
正直なところ、私はこれ以上シリアルマッシュをしません。 その理由は、フレークとトーリファイドのオプションが同じように良好であり、単一の注入ステップ（穀物マッシュなし）のみを必要とするからです。 だから私は40％の無塩小麦でベルギーのウィットを作りたいのであれば、私は単にフレーク小麦と無シリアルマッシュを使用しません。 私はオートミールのスタウトを作りたい場合は、私はすでにゼラチン化されている迅速なクエーカーオート麦（インスタントオート麦）を使用しています。 私はunmalted大麦とアイルランドのスタウトを作りたい場合は、私はちょうどフレーク大麦を購入し、単一の注入マッシュを行います。
あなたが本当に珍しいunmalted成分で作業したり、あなたの庭で育った生の穀物で遊んでいるように感じない限り、シリアルマッシュには利点はありません！
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