あなたはcaramelleのことを聞いたことがない良いチャンスがあります。 それは詰められたパスタであり、それがキャンデー棒であることができるように名前が鳴ることを考えればそれは偶然ではない:かつて不明瞭なパスタの形は出現のまねるカラメルのラッパーからの名前を取る。 ラビオリの若い、より遊び心のいとことしてそれを考え、その汎用性のおかげで、それは突然、ニューヨークの最も最先端のイタリアのシェフのいくつかのた

ドン-アンジーが昨年秋にオープンしたとき、レストランのシェフは、ゼブラで剥がされたカラメルで予期せぬシグネチャー料理を見つけました。 他の影響力のあるイタリアのレストランでキャッチしています。 ウィリアムズバーグのバラノはビートでピンクに染色された生地を使用したバージョンをデビューさせ、レガシー-レコードはメニューにそれを開き、パスタメーカーのマイケル-ホワイトのオステリア-モリーニはそれをメニューに追加した。 Faroは2015年にオープンしてからすぐにメニューに載っていました。 パスタマスターミッシー*ロビンスは、彼女は、あまりにも、パスタを追加することができると言う—アーモンドとリコッタフィリングで—すぐにリリアで彼女のメニ

“それは面白いです、多くの人がパスタのこれらのInstagramの形を受け入れている—ラビオリ、tortellini、tortelli、それらの古典的な形を超えて他の形を模索し、”アンドリュー*カーメッ “ファンキーな形状の多くは、彼らがあまりにもdoughyだか、あまりにも多くの折り目を持っているので、同様に動作しません。 彼らは多分彼らが食べるよりも良く見えます。 Caramelleは私達がし、それらが実際によく食べるので使用したそれらの形の一つである。”

一つの方法では、それは最も遊び心のあるパスタの中で簡単にです—シェフは明るい色でそのキャンディーラッパーの起源を再生することができます-と形の相対的な不明瞭さは、あなたがいくつかのオレッキエットの上にトリップすることなく、二つのブロックを歩くことができない都市でそれを利点を与えます。 近所のイタリアンレストランの飽和は、シェフが目立つためにラビオリ以上のものを必要とすることを意味します。 “私たちは、私たちが何をすべきかの一環として、奇妙な形や未知の形を見つけようとします”とドン-アンジーの共同シェフであるAngie Rito氏は言います。 BaranoのAl Di Meglioは、それが彼にとって同じであることを認め、”私はいつも別の形を探しています。 誰もがブカティーニを持って、誰もがラビオリを持っています。”

しかし、Carmelliniが言うように、caramelleの魅力は、そのルックス、またはその相対的なあいまいさを超えています。 Carmelliniは余分ピンチまたは折目のためにcreamier詰物を好む;Robbinsは”一種の楽しみ、優雅”としてそれを記述し、どちらかの側面の端からの質を好む。 FaroのKevin Adeyは一口サイズのカラメルパケットを好むので、”あなたはあなたの口の中に全部を収めることができ、満たされた部分は爆発する。”あなたはラビオリで十分な充填を得たように私は感じたことがないので、基本的に私はこの形状で遊んで始めました,何年も前,”彼は追加します.

キャラメルは突然メニューの多くにポップアップしているが、それはニューヨーク、または米国に完全に新しいものではありません。 1994年のゲール-グリーンによるニューヨーク-レビューで言及され、1996年のナッシュビル-シーンの記事でもこの街で食べることについて言及された。 ロビンスは、シカゴの”おそらく14年前にSpiaggiaで”それを調理し、そのバージョンを”今までの私の好きな料理の一つ”と呼び、ホワイトは2013年にMareaで短いリブでそれを詰めたと述べている。 しかし、パスタは今、太陽の下でその時間を持っているようです。 それは小麦粉+水、同じ名前のサンフランシスコのレストランのための2014年の料理本、および2012年からAliza Greenの徹底的な作る職人のパスタで紹介されました。

グリーンは、それが戻って2000年にフィレンツェのエノテカPinchiorriで、多分イタリアのいくつかのレストランであったことを除いて、彼女が最初にパスタを持っていた場所を確認していないと言いますが、彼女はそれがレストランのキッチンでしっかりと家にあるパスタの形だと考えています。 それはパスタの百科事典の英語翻訳ではありません、または、緑は言う、Le Ricette Regionali Italiane（イタリア語で27版を経ている）または包括的なLa Cucina Italiana。 実際、caramelleの起源は広く知られていないようですが、特に州内では、すべての兆候は北イタリア、より具体的にはEmilia-Romagnaを指しています。 だから、あなたが復活祭の間にパルマとモデナの周りに見る”休日のパスタ”と呼んでいるMeglioとCarmelliniの両方が言います。 （アディは、彼はそれがトスカーナからだとEpiphanyの日に関連付けられて聞いていると言います。）教授David Alexanderの”イタリアのパスタの地理”もEmiliaを指していますが、より多くの情報を求められたとき、彼は答えました: “あなたを失望させて申し訳ありませんが、私はイタリア人であり、イタリアの私の家からこれを書いていますが、私は必要な情報を持っていません。 ここトスカーナでは、アペニン山脈の反対側で起こっていることから熱心に見ています！”

しかし、カラメルはイタリアで驚くほど論争のトピックであっても、ここニューヨークでは明らかにすべてのストライプのシェフに受け入れられて ここでは、街でそれを見つけることができます場所です。

Barano
価格：Al19
Al Di Meglioのバージョンは、ビートとヤギのチーズサラダの遊びです: パスタは赤いビートで染められ、ヤギのチーズとフェタが詰められ、ローストされた黄色のビート、ニゲラの種、焦げたオレンジが添えられています。

Don Angie
価格：2 22
サーバーは、これが”私たちの甘いパスタ”の一つであることを警告するかもしれませんが、パスタがあなたの口の中でポップするとき、それ ツートーン生地は、黒ゴマでゼブラストリッピングされ、クリーミーな水牛ミルクリコッタで満たされ、茶色のバター、さいの目に切ったメロン（この前に、柿）、黒ゴマのピューレ、新鮮なオパールバジルを添えている。

ファロ
価格

ファロ
価格p: $25
このルクスブラックトランペットマッシュルームとロブスターキャラメルは、ブランデー、タマネギ、トマト、魚のストック、および多くで作られたソースアメリケーヌを添えています。

Legacy Records
価格:2 22
彼らはリコッタを詰め、薄くスライスしたビート、ケシの種、セージで飾られた彼らを提供するultrahip Charlie BirdとPasquale Jonesの背後にあるグルー

La Nonna Ristorante&Bar
価格：William22
ウィリアムズバーグでは、それはすべての地上の子牛、モルタデッラ、マスカルポーネ、茶色のバターとセージで作られたソースについ

Osteria Morini
価格：Plump24
ふっくらと両側に鋸歯状の弓で、彼らはキャンディ適切な栗とリンゴ、プラスリコッタで満たされている、その後、ヤギ-チーズフォンデュータ

タルティーナ
価格: $16
あなたがアップタウンに住んでいて、あなたのカラメルを家に近づけたい場合は、このモーニングサイドハイツのレストランでは、バター、クルミ、ラディッキオソースでモッツァレラチーズとリコッタで満たされたバージョンで覆われています。