Passo 1

Preriscaldare il forno a 340 gradi.
Ungere due padelle da 9 pollici e foderare con carta pergamena.
Sbattere il burro e lo zucchero insieme nella ciotola di un mixer stand fino a quando cremoso.
In una ciotola a parte, sbattere insieme la farina, il sale e il lievito .
Unire il latte,il succo di ciliegia e l’estratto di mandorle e il concentrato di ciliegia (se usato) e aggiungere alternativamente al burro e allo zucchero con la miscela di farina.
In una piccola ciotola, cospargere i 2 cucchiai di farina sopra le ciliegie tagliate a dadini e mescolare fino a quando la farina è stata completamente assorbita. Nota: Va bene se le ciliegie hanno ancora un po ‘ di succo su di loro dopo questo.
Mescolare le ciliegie nella pastella. Mescolare il colorante alimentare se lo si desidera (non l’ho usato).
Piegare gli albumi montati a neve nella pastella’t non mescolare, altrimenti si perde l ‘ “aria” dagli albumi.
Versare nelle tortiere preparate e cuocere per 22-24 minuti, a seconda del forno. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Vanilla Swiss Meringa Buttercream Glassa:
5 albumi
1 tazza di zucchero
Pizzico di sale
1 libbra (4 bastoni) non salato* burro, cubetti, a temperatura ambiente
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle (opzionale)
Impostare una casseruola riempito un terzo pieno di acqua a fuoco medio-alto e portare a fuoco lento.
Montare gli albumi, lo zucchero e il sale in una grande ciotola resistente al calore**. Mettere sopra l’acqua bollente e frullare fino a quando il composto è caldo al tatto (circa 120) e lo zucchero si è sciolto.
**NOTA: Io uso un aiuto cucina Stand mixer, quindi preferisco usare la ciotola in acciaio inox su una pentola di acqua bollente one un passo in meno!
Trasferire il composto nella ciotola di un mixer stand (se avete seguito il mio suggerimento, è possibile saltare questa parte) dotato di attacco frusta.
Battere a bassa velocità per 2 minuti. Aumentare a medio-alto fino a formare picchi rigidi.
Continuare a battere a velocità medio-alta fino a quando la miscela è soffice e si è raffreddata (la ciotola di miscelazione dovrebbe sentirsi fresca al tatto).
Spegnere il mixer e passare dall’attacco frusta alla paletta* (*NOTA: Non passo alla pagaia, e finora nessun problema). Girare il mixer su medio-basso e aggiungere il burro, pochi cubetti alla volta, battendo fino a ben incorporato prima della successiva aggiunta.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle (se si utilizza).
Dividere pastella e tinta con colorante alimentare, se lo si desidera. Ho tenuto un po ‘ di glassa non colorata per tubare intorno ai bordi della torta.
Battere fino a quando la glassa è spessa e completamente liscia. Conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.
NOTA: Per i bordi convogliati e le decorazioni, ho fatto una tradizionale crema di burro (a base di zucchero a velo, burro e panna) perché sono più a mio agio a tubare una crema di burro. Swiss buttercream è molto più setosa e liscia, e questo può essere una sfida per le mie abilità di tubazioni intermedie. Inoltre, mi piace anche una tradizionale crema al burro!