Frittate sono di solito pensato come un fiocco brunch, ma aggiungere un’insalata verde gettato, pane croccante e un bicchiere di vino bianco croccante — e una cena semplice è servita. Questo uno stelle terroso, colorato bietola svizzera e una spolverata di parmigiano nocciola per sapore salato.

Bietola svizzera, cipolla&Frittata di formaggio

1 mazzetto di bietola svizzera, circa 1 1/4 lb. (625 g.)

4 Cucchiai. (2 fl. oz./ 60 ml.) olio d’oliva

1 piccola cipolla gialla, tagliata a fette sottili

Sale e pepe nero appena macinato

6 uova grandi

4 spicchi d’aglio, tritati finemente

1/4 di tazza (1 oz./ 30 g.) formaggio duro grattugiato, come Parmigiano

Pizzico di pepe di cayenna

Posizionare una cremagliera nel terzo superiore del forno e preriscaldare a 350 gradi F (180 gradi C). Tagliare i gambi di bietola trasversalmente a fette di 1/4 di pollice (6 mm.) di spessore. Tritare grossolanamente le foglie.

In una grande padella a fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché sono teneri, circa 6 minuti. Aggiungere i gambi di bietola, condire con sale e soffriggere circa 4 minuti. Aggiungere le foglie tritate e soffriggere finché sono teneri, 2 o 3 minuti. Trasferire su un piatto. Accantonare.

In una grande ciotola, sbattere leggermente le uova con l’aglio e il formaggio. Condire con la caienna, sale e pepe nero.

Spremere delicatamente il liquido dalla bietola e mescolare la miscela di uova. In un 8 pollici (20 cm.) padella da forno a fuoco medio-alto, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere il composto di uova, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando le uova sono disposte intorno ai bordi, circa 5 minuti. Trasferire al forno e cuocere fino a quando impostato, da 7 a 9 minuti in più. Lasciate raffreddare brevemente.