Questo potrebbe quasi essere descritto come la “sorellina” del famoso Apfelstrudel (Strudel di mele) – in Austria, Topfenstrudel (Strudel di formaggio) è popolare al momento del caffè, nonché un piatto principale. È la sua combinazione di ingredienti deliziosi che lo distingue davvero: quark, panna e uvetta. Questo dolce viene solitamente servito cosparso di zucchero a velo e spesso anche con salsa cremosa alla vaniglia. Mmmhhh-questa ricetta Strudel è solo in attesa di essere provato!
Metainformationen
Ingredienti
Per strudel di pasta:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
- un po ‘ di olio
- 60 ml di acqua (fredda)
- farina (per infarinatura superficie di lavoro)
Per il ripieno di formaggio cagliata:
- 100 g di burro (temperatura ambiente)
- 60 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 limone (non trattato, scorza grattugiata)
- 1 baccello di vaniglia (raschiare la polpa)
- 6 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di budino alla vaniglia in polvere
- 100 g di panna acida
- 500 g di ricotta / ricotta
- 1 limone (succo)
- 60 g di uvetta (marinata al rum)
- 6 albumi d’uovo
- 60 g di zucchero semolato
- burro (sciolto, per la glassatura)
- 1 uovo (sbattuto, per i vetri)
Indicazioni per Strudel di ricotta
- Per fare lo strudel di pasta, formando un mucchio fuori dalla farina sul piano di lavoro e fare una piccola cavità nella parte superiore. Aggiungere l’uovo, il burro, il sale, l’olio e un po ‘ d’acqua a questo e impastare rapidamente gli ingredienti per formare un impasto di strudel liscio. Lasciare riposare l’impasto per ca. 1 ora a temperatura ambiente.
- Per fare il ripieno, mescolare il burro (a temperatura ambiente), lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e la polpa di vaniglia insieme fino a ottenere una crema. Piegare gradualmente i tuorli d’uovo e la polvere di budino. Infine, mescolare la panna acida, il quark, il succo di limone e l’uvetta.
- Sbattere l’albume e lo zucchero semolato fino a quando il composto è rigido e piegarlo liberamente nella miscela di quark.
- Stendere l’impasto dello strudel e distribuire il composto di quark su due terzi dell’impasto. Spennellare la parte rimanente con burro fuso e poi arrotolare lo strudel in un rotolo dal lato imburrato.
- Mettere lo strudel su una teglia unta con l’apertura / cucitura rivolta verso il basso e glassare la parte superiore con l’uovo sbattuto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°/ 350 °F C per 20 minuti quindi ridurre la temperatura a 120°/ 250 °F C e cuocere per altri 10 minuti.
HISTORY BOX
Questo piatto a base di farina che è oggi famoso in tutto il mondo ha le sue origini nell’impero asburgico, anche se il rotolo di pasticceria cotto e ripieno è molto probabilmente radicato nella regione araba e turca. Lo strudel di mele fu documentato per la prima volta nel 1696. Ha guadagnato popolarità attraverso l’imperatrice Maria Theresia che ha introdotto lo strudel dolce nei raffinati saloni del paese. Il nome “Strudel” (che significa vortice o vortice) deriva probabilmente dalla sua forma roteata / a conchiglia.
